Le lait et les produits laitiers sont-ils sains?

Les produits laitiers sont un sujet délicat en matière de santé. Bien que nous en dépendions tous sous une forme ou une autre pendant les premières années de la vie, la question de la consommation de produits laitiers par les adultes est plus difficile à résoudre. “ Aliments ” comme les céréales et les graisses artificielles sont plus facilement reconnaissables comme n'ayant aucune place dans une consommation humaine saine, mais les produits laitiers peuvent prêter à confusion.


Les produits laitiers sont composés d'un mélange de protéines, de graisses et de glucides et ont un très bon profil de nutriments disponibles à l'état brut. Il crée également une grande réponse insulinique, en particulier pour la quantité de sucre (lactose) qu'il contient. Les produits laitiers peuvent varier considérablement dans leur forme et des aliments comme les produits laitiers crus riches en matières grasses peuvent difficilement être comparés au lait écrémé édulcoré, hautement transformé et dépourvu de nutriments des rayons des supermarchés. Il y a aussi une différence substantielle entre la crème glacée et le beurre biologique nourri à l'herbe (évidemment!).

Alors, que doit faire une maman soucieuse de sa santé d'enfants en pleine croissance? Certains, comme la très reconnue Weston A. Price Foundation, recommandent une consommation régulière de produits laitiers biologiques, crus et nourris à l'herbe, en particulier sous forme fermentée comme le yogourt et le kéfir. Ceux qui suivent un régime paléo ou ancestral soulignent que les produits laitiers sont un ajout relativement nouveau à l'alimentation humaine et que nos systèmes ne se sont pas encore adaptés pour y faire face.


Pour vous aider à comprendre le dilemme, décomposons-le en fonction des différents types de produits laitiers:

Produits laitiers pasteurisés réguliers

Selon la loi, au moins dans la plupart des États, tout produit laitier que vous achetez dans un magasin est pasteurisé et homogénéisé, ce qui lui confère une durée de conservation plus longue au détriment de nutriments précieux. Le processus de pasteurisation tue les enzymes vivantes (bénéfiques) du lait et déstructure les protéines. Ce faisant, il réduit considérablement la teneur en vitamines et tue ceux qui sont «vivants et actifs». cultures censées être saines pour vous. Aussi, alors que le lait est consommé en Amérique pour sa teneur en calcium, il ne contient pas beaucoup de calcium disponible et le calcium qu'il contient est mis à honte par de nombreux légumes, noix et poissons comme le saumon ou les sardines.

Les produits laitiers sous forme d'épicerie sont également un aliment hautement commercialisé. Comme c'est souvent le cas, un marketing extensif peut être un bon signe d'avertissement pour éviter la consommation (voir aussi: “ grains entiers sains “). Le marketing laitier est spécifiquement destiné aux enfants, à ceux qui souhaitent perdre du poids et à ceux à risque d'ostéoporose (le calcium ps a besoin de graisses saturées pour être absorbé, donc un régime faible en gras vous exposera à un risque plus élevé d'ostéoporose que de ne pas boire de lait) .

Les enfants en pleine croissance consomment plus de lait que tout autre groupe individuel, car il est recommandé pour leur croissance et donné dans les écoles au lieu de l'eau. Malheureusement, il est administré sous des formes faibles en gras ou en chocolat, dont il a été démontré qu'il augmente davantage les taux d'obésité que les produits laitiers riches en matières grasses. Une étude suédoise en 2006 qui a suivi 230 familles a révélé que les enfants suivant un régime faible en gras (y compris les produits laitiers faibles en gras) avaient un taux d'obésité 17% plus élevé, que ces enfants consommaient plus de sucre (pour compenser les calories qu'ils n'étaient pas). provenant de graisses caloriques) et présentait une résistance à l'insuline plus élevée.




Outre le fait que tous les enfants, pas seulement ceux de moins de 2 ans, ont besoin de graisses saines et que la plupart du lait qui leur est donné est réduit en matières grasses, le lait n'est tout simplement pas la meilleure source de nutriments pour les enfants. Les légumes et certains poissons offrent des niveaux de calcium beaucoup plus élevés et sont plus faciles à absorber par le corps. Même le lait maternel humain, considéré comme une source de nourriture parfaite pour les bébés, contient moins de calcium que la même quantité de noix ou d'olives du Brésil. Les légumes créent également un environnement alcalin dans le corps, ce qui favorise l'absorption et la rétention du calcium. (Le lait, par contre, rend le corps acide).

Comme vous l'avez probablement entendu, les produits laitiers conventionnels peuvent également contenir des niveaux modérés à élevés d'hormone de croissance couchée et d'antibiotiques (échouez encore, FDA).

Des aliments comme le fromage et le yogourt sont également commercialisés comme des collations saines pour les enfants en pleine croissance. Ces produits sont également pasteurisés, perdant la plupart de leur profil nutritionnel, et le yogourt contient souvent tellement de sucre ajouté que les avantages sont annulés par le pic d'insuline.

Produits laitiers crus, biologiques, de pâturage, nourris à l'herbe et gras

Ce type de laiterie est un type d'animal tout à fait différent. Il a été diabolisé par la FDA en raison de sa possibilité de bactéries vivantes (que pensez-vous que les probiotiques sont?). La FDA n'a pas un bilan brillant pour nous protéger des aliments dangereux (c'est-à-dire du MSG, des céréales transformées, des huiles hydrogénées, etc.), donc une approbation négative de la FDA conduit souvent à une enquête plus approfondie de ma part.


Les produits laitiers biologiques et crus provenant de sources nourries à l'herbe contiennent beaucoup plus de nutriments et d'enzymes vivantes que les versions pasteurisées. La teneur en graisse complète atténue également une partie du pic d'insuline et rend le calcium plus biodisponible. Sous sa forme fermentée, ce type de produits laitiers peut être une bonne source de probiotiques et de calcium. La fermentation aide également à décomposer le lactose, ce qui réduit considérablement la teneur globale en sucre.

Les produits laitiers crus de pâturage sont dans leur forme la plus naturelle et leur structure n'a été modifiée par aucun type de processus de traitement. Comme pour la plupart des aliments, si vous allez en consommer, optez pour la forme la plus naturelle. Les produits laitiers sous des formes comme le beurre et le ghee ne contiennent presque pas de lactose et contiennent de bons niveaux de graisses saines. Surtout à partir de sources nourries à l'herbe, ces types de produits laitiers sont d'excellentes sources de nutriments et la plupart des gens peuvent les manipuler sans problème.

Intolérance au lactose

Des recherches ont montré qu'un pourcentage de personnes dans pratiquement toutes les populations du monde sont intolérantes au lactose (à l'exception de certains groupes qui peuvent retracer leurs racines aux populations de troupeaux il y a des milliers d'années). La généralisation de l'intolérance aux produits laitiers est un indicateur que sa consommation, ou du moins sa surconsommation, peut être potentiellement nocive. Comme pour les céréales (on estime qu'une personne sur 133 est une personne cœliaque non diagnostiquée) et les arachides (en fait une légumineuse), des problèmes généralisés avec un groupe alimentaire indiquent souvent que le corps n'est pas correctement disposé à le digérer, du moins en grande quantité. . À l'inverse, à quand remonte la dernière fois que vous avez entendu parler d'une personne allergique à la viande ou aux légumes à feuilles?

L'intolérance généralisée aux produits laitiers devrait au moins justifier un examen plus approfondi de ses implications pour la santé. La science a prouvé qu'une partie ou la totalité de notre capacité à digérer correctement le lactose et la caséine est perdue après l'âge de 4 ans, qui est également l'âge auquel de nombreuses cultures à travers le monde arrêtent d'allaiter. Comme je l'ai constaté dans le conseil en nutrition, et comme le rapportent parfois les allergologues, de nombreuses personnes ont une allergie ou une sensibilité aux produits laitiers et ne le savent pas car elles sont habituées au sentiment de santé compromise qui en est la cause.


Un moyen facile de savoir comment votre corps réagit aux produits laitiers est de les supprimer entièrement de votre alimentation pendant un mois, puis de les réintroduire et de voir comment vous vous sentez. Beaucoup de gens disent se sentir mieux avec les produits laitiers et certains ne remarquent aucune différence.

Allergies au lait chez les enfants

Outre la prévalence de l'intolérance au lactose, l'allergie au lait est en augmentation et constitue l'allergie alimentaire la plus courante chez les nourrissons et les jeunes enfants. Alors que la plupart des enfants “ deviennent trop grands ” (ou devenir tolérant à) leur allergie au lait, une allergie infantile peut survenir aussi tard que l'adolescence.

Heureusement, nous en savons maintenant plus sur la fenêtre dans laquelle se forment les allergies au lait. Des études majeures ont montré qu'exposer précocement des nourrissons âgés de 4 à 6 mois à des allergènes alimentaires comme le lait peut souvent contribuer à réduire leur risque de développer des allergies de 67 à 80%. Si j'avais su alors ce que je sais maintenant, j'aurais présenté les produits laitiers plus tôt à mon fils. Il existe maintenant même des suppléments naturels qui peuvent être ajoutés au lait maternel, au lait maternisé ou aux aliments solides d'un nourrisson pour réduire le risque de formation d'une allergie au lait en premier lieu.

Pic d'insuline

Comme je l'ai mentionné, les produits laitiers (en particulier le lait faible en gras) provoquent une augmentation disproportionnée de la glycémie. (Biologie 101: les glucides alimentent le pic d'insuline, le pic d'insuline provoque éventuellement un syndrome métabolique et le diabète). Cette augmentation de l'insuline est causée par le lactose et les protéines (caséine) du lait. Il est nettement inférieur ou inexistant dans les produits laitiers riches en matières grasses comme la crème, le beurre et le ghee. Pour la plupart d'entre nous, opérant déjà sur des montagnes russes de sucre, le lait n'est tout simplement pas le choix le plus sain en matière de boisson. Même pour les enfants, l'eau est toujours un choix supérieur, surtout avec un repas riche en bons gras, en protéines et en légumes. Nous buvons souvent du lait pour son calcium, sa graisse et sa «perte de poids». avantages, tout ce qui peut être mieux réalisé avec d'autres aliments ou boissons.

Et le calcium?

Bien que j'aie déjà mentionné cela, c'est souvent la raison la plus citée pour la consommation de produits laitiers. Alors que de nombreux autres aliments offrent des sources de calcium bien supérieures, des recherches récentes ont même montré que des niveaux élevés de calcium (en particulier provenant de sources non biodisponibles comme les produits laitiers) peuvent en fait stimuler l'ostéoporose. Les produits laitiers (comme les sodas, les aliments transformés, les céréales et les graisses transformées) rendent le corps acide, réduisant en fait la quantité de calcium disponible pour le corps. Pour neutraliser l'environnement acide créé par ces aliments, le corps peut en fait éliminer le calcium des os, entraînant une diminution du taux de calcium.

Et la vitamine D?

C'est formidable que la vitamine D reçoive enfin une partie de la reconnaissance qu'elle mérite pour être si nécessaire à une bonne santé. Le corps a absolument besoin de la vitamine D du soleil ou d'une supplémentation en vitamine D3 pour fonctionner de manière optimale. Malheureusement, comme pour le calcium, la vitamine D contenue dans le lait et les produits laitiers est souvent ajoutée artificiellement et n'est pas du tout une source très disponible de vitamine D. Il est également en si petites quantités qu'il n'augmentera pas considérablement les niveaux de vitamine D dans le corps. Je recommande fortement de faire tester les taux sanguins de vitamine D et de les compléter avec du soleil ou du D3 pour atteindre des niveaux optimaux, mais les produits laitiers ne sont certainement pas l'option la plus efficace.

Alternatives laitières?

Le marché des produits laitiers alternatifs est devenu énorme ces dernières années, probablement en raison de l'augmentation de l'intolérance au lactose. Il existe de bonnes alternatives, mais beaucoup de ces options ont leur propre liste de problèmes.

Riz au lait

Le lait de riz est fabriqué à partir de trempage et de mélange de riz avec de l'eau et une foule d'autres ingrédients. Il provoque un pic d'insuline encore plus important que le lait ordinaire, car le riz est un grain, et un indice glycémique élevé en plus! C'est souvent l'une des options les moins chères, mais elle ne contient pas beaucoup de nutriments importants et provoque un gros pic d'insuline. Je ne le recommande pas.

Je suis du lait

Le lait de soja est fait avec du soja, de l'eau et une foule d'autres gommes, amidons et charges. Comme avec tout autre soja non fermenté, il contient des niveaux élevés d'oestrogène et est donc malsain, en particulier pour les garçons et les femmes en âge de procréer. Je déconseille fortement l'utilisation du lait de soja.

Lait d'amande

Le lait d'amande est légèrement meilleur que les deux autres, mais pour éviter les charges et les sucres, je suggère de le fabriquer vous-même, ce qui est également une option beaucoup moins chère. Si vous optez pour les versions achetées en magasin, optez pour les versions non sucrées. Le lait de noix de cajou ou de noix de pécan est également facile à préparer avec la même méthode.

Lait de macadamia

Une alternative ultra-crémeuse au lait d'amande et que l'on fait souvent à la maison. (Quand je ne le fais pas, je l'achète sur Thrive Market).

Lait de coco

C'est, à mon avis, la meilleure alternative au lait. Bien que les noix de coco ne contiennent pas de lait, mais plutôt un jus à haute teneur en électrolytes (appelé eau de coco dans le commerce), idéal pour reconstituer les électrolytes après une maladie. Le lait de coco est fabriqué à partir d'un mélange de graisses de coco et de fibres dans l'eau. Les graisses saturées saines et les acides gras à chaîne moyenne sont présents dans le lait de coco (bien qu'en plus petites quantités que l'huile de coco). C'est un bon choix pour les enfants car il contient de bonnes quantités de matières grasses et, avec un repas de légumes et de viande, il fournira plus de calcium que le lait ordinaire. Vous pouvez même essayer de créer le vôtre!

Lait de chèvre

Le lait de chèvre ressemble plus au lait maternel humain et, par conséquent, certains pensent qu'il s'agit d'une meilleure alternative à la consommation humaine. Il a tendance à créer moins de réaction pour certains que le lait de vache, et il existe également des fromages.

Lait de chameau

Euh oui, c'est une chose! Nous l'avons essayé et mes enfants l'adorent! Le lait de chamelle a une structure protéique différente de celle des produits laitiers et toute une variété de nutriments naturels. Essayez-le, même si je suppose que vous voudrez d'abord en savoir plus à ce sujet.

La ligne de fond

En fin de compte, les produits laitiers font l'objet de nombreux débats dans la communauté de la santé. Chez nous, nous consommons des quantités modérées de fromages crus vieillis et de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre, la crème crue et épaisse et le ghee. Nous ne buvons pas de lait ni de produits laitiers transformés. Nous consommons également beaucoup de poisson, de légumes à feuilles et de noix, donc nous obtenons suffisamment de calcium et je supplémente en vitamine D en quantités appropriées pour toute la famille.

La tolérance aux produits laitiers varie d'une personne à l'autre. Certains n'ont aucun problème avec cela, et d'autres réagissent fortement. Certaines personnes trouvent qu'elles sont incapables de perdre du poids tout en consommant des produits laitiers. Pour savoir comment votre corps réagit, éliminez-le sous toutes ses formes pendant un mois et voyez comment vous faites.

Consommez-vous des produits laitiers? Partagez ci-dessous!