Les abats sont-ils sains?

Lorsqu'il s'agit de discuter de la nutrition et de l'alimentation, la viande d'organe n'est certainement pas le sujet le plus glamour. Pour certains, le sujet même évoque un sentiment de panique et d'horreur!


Cela me rappelle peut-être le souvenir d'avoir été servis du foie et des oignons denses et brillants. Cela vous rappelle peut-être de passer devant une boucherie de la ville avec des parties d'animaux obscures exposées derrière les fenêtres.

Bien sûr, cela n'aide probablement pas que le terme culinaire pour les abats - abats - soit littéralement prononcé «horrible!».


Mais attendez … n'abandonnez pas encore les abats!

L'histoire des abats

Il y a une histoire intéressante derrière les raisons pour lesquelles vous pourriez vous sentir dégoûté ou incertain en ce qui concerne les abats. Comprendre cela peut aider à replacer le problème dans son contexte. Cela commence par le fait que nous sommes nombreux à être complètement éloignés des sources de notre nourriture.

Ces dernières années, les aliments sont devenus de plus en plus industrialisés, normalisés et commercialisés.

  • Les grains de toutes sortes sont hautement transformés, enrobés de sucre et mis en caisses.
  • Les légumes anciens et les fruits uniques ont été progressivement supprimés et remplacés par des variétés génériques plus faciles à cultiver, à transporter et à exposer.
  • Les produits laitiers sont écrémés, pasteurisés et enrichis de nutriments synthétiques.
  • Chaque magasin offre les mêmes morceaux de viande - poitrines de poulet, filets, steaks - le tout soigneusement emballé dans du plastique et présenté en rangées dans la section réfrigérée.

La façon dont la nourriture était autrefois …

Notre approvisionnement alimentaire n'a certainement pas toujours été ainsi. Les gens ne se contentaient pas de consommer de la viande musculaire. Les régimes traditionnels du monde entier étaient riches en plats contenant des abats et d'autres options riches en protéines. Du foie aux reins et des ris de veau aux tripes, les abats faisaient souvent partie des repas de tous les jours.




Selon le Dr Weston A. Price, bon nombre des personnes indigènes les plus saines au monde mangeaient fréquemment des abats. Dans les cultures de chasse, les organes comme le cœur et le cerveau étaient consommés en premier. On croyait qu'ils transmettraient la force et l'intelligence de l'animal.

Même après l'introduction de l'agriculture moderne, les abats étaient savourés comme des mets délicats. Parce que les abats sont moins abondants que la viande musculaire, ils étaient considérés comme une friandise rare et spéciale, souvent réservée aux riches.

Viande d'organe: tomber en disgrâce

Ce n'est que vers la fin du 18ème siècle, lorsque l'agriculture industrialisée a commencé à s'implanter, qu'il y a eu un changement significatif dans la consommation des abats. Avec la diffusion des techniques commerciales et l'augmentation du nombre d'abattoirs, la disponibilité de viande a augmenté de façon spectaculaire tandis que le prix a baissé.

Les abats, étant délicats et difficiles à stocker, sont finalement devenus trop chers et trop longs pour que les entreprises se préparent à cette échelle. Il a été jeté ou broyé et vendu pour être utilisé dans la nourriture pour animaux de compagnie.


Le gros problème de l'élevage industriel

L'élevage industriel a permis de produire de grandes quantités de viande à bon prix, mais il y a des conséquences à cette méthode qui ne peuvent être ignorées. Il a contribué à:

  • Pollution importante
  • Diminution de la biodiversité
  • Baisse des niveaux de nutriments dans les sols
  • Traitement inhumain du bétail

Dans tout cela, nous avons également perdu la profonde révérence qui accompagne la compréhension de l'origine de notre nourriture et le respect qui est montré en utilisant toutes les parties de l'animal.

Les grandes épiceries ont changé de nourriture, elles aussi

Un autre problème qui a contribué à la disparition des abats dans le régime américain standard est la croissance des chaînes d'épiceries. Les abats ne sont pas faciles à transporter et ne se conservent pas bien pendant de longues périodes, ce qui en fait un produit inadapté aux grands magasins. Les supermarchés, qui sont apparus pour la première fois en Amérique au début des années 1900, ont également complètement changé la façon dont les gens achètent et apprennent la viande.

Auparavant, il y avait des boucheries spécialisées, qui fournissaient de la viande fraîche soigneusement sélectionnée avec des conseils pour la cuisiner. Lorsque de grands magasins ont été construits avec des épiceries fines pratiques, de nombreux bouchers locaux ont fait faillite.


La fermeture de ces magasins a entraîné une perte de connaissances sur la façon de préparer et de manger des coupes uniques comme les abats. En conséquence, seules les variétés de viande rapides et faciles à cuisiner sont restées populaires dans le régime américain.

Perdre des nutriments

Ce scénario est si malheureux! D'un point de vue nutritionnel, nous manquons une gamme d'avantages pour la santé des superaliments des abats. Les abats contiennent des formes concentrées et biodisponibles de nutriments essentiels, notamment:

  • Zinc
  • Le fer
  • Vitamines B
  • Sélénium
  • Acides aminés
  • Acide alpha-lipoïque

Il contient également des nutriments de spécialité qui sont difficiles à obtenir à partir d'autres aliments:

  • Cœur, par exemple, est une excellente source alimentaire de cuivre, un minéral important qui est nécessaire dans un équilibre sain avec le sélénium. Seulement 4 onces de cœur de bœuf contiennent également plus de 500% de la valeur quotidienne de vitamine B12 et de chaque acide aminé essentiel.
  • Un reincontient une quantité incroyable de protéines maigres, de sélénium, de B2 (riboflavine) et de B12.
  • Foiefournit plus de nutriments gramme pour gramme que tout autre aliment et est particulièrement riche en vitamines B12, en acide folique et en vitamine A.

Les cultures traditionnelles ont intuitivement reconnu ces bienfaits pour la santé, ce que les progrès de la science nutritionnelle ont confirmé.

Les abats sont-ils sains?

J'ai des membres de ma famille qui ne consomment pas du tout d'abats car ils les considèrent comme des filtres qui éliminent les toxines. Ils supposent que, pour cette raison, ils stockent les toxines et sont malsains.

Même ceux qui n'ont pas de problème avec l'idée de manger des organes ont souvent une certaine aversion pour le goût.

Nature ’ s multivitamines

Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que les abats (en particulier le foie) sont des multivitamines de la nature. Le foie est une excellente source de nombreux nutriments. Chris Kresser a un excellent article sur le sujet où il explique:

Vitamine A

`` Le foie est une source importante de rétinol, qui est de la vitamine A préformée. Seulement trois onces de foie de bœuf contiennent 26 973 UI de vitamine A, tandis que le foie de porc et le foie de poulet contiennent respectivement 15 306 UI et 11 335 UI. Si vous ne prenez pas de supplément d'huile de foie de morue, vous voudrez probablement manger du foie quelques fois par semaine pour vous assurer de consommer suffisamment de vitamine A, surtout si vous avez des problèmes de peau.

Vitamine B12

Bien que toutes les viandes contiennent une certaine quantité de vitamine B12, le foie (en particulier le foie de bœuf) souffle tout le reste hors de l'eau, avec près de trois fois plus de vitamine B12 que les reins, sept fois plus que le cœur et environ 17 fois plus que la langue ou la langue. Le bœuf haché.

Les abats sont des centrales électriques, également riches en acide folique, choline, zinc et de nombreux autres nutriments essentiels.

Nourriture pour les gènes

Les abats sont également l'un des quatre aliments recommandés dans Deep Nutrition pour une fonction génétique optimale. (Je recommande vivement Deep Nutrition si vous ne l'avez pas déjà lu!)

Le Dr Shanahan compare le foie à d'autres aliments pour la teneur en éléments nutritifs:

Les abats stockent-ils des toxines?

C'est l'objection la plus courante (outre le goût) à la consommation de viandes d'organes, en particulier de foie. Les organes comme le cœur et le cerveau ne stockent évidemment pas de toxines, mais de nombreuses personnes ont peur de manger du foie ou des reins car ces organes filtrent les toxines dans le corps.

Bien que les abats fonctionnent comme des filtres dans le corps, ils ne stockent pas les toxines. Le travail d'organes comme le foie est d'éliminer les toxines du corps. Pour faire ce travail, le foie stocke de nombreuses vitamines et nutriments liposolubles, c'est pourquoi il s'agit d'un aliment si riche en nutriments. Les toxines éliminées par la fonction hépatique résident dans les tissus adipeux et non dans le foie lui-même.

La Fondation Weston A. Price utilise l'analogie du foie comme une usine de transformation chimique. Il s'occupe de la réception des envois et de leur traitement, mais il ne s'occupe pas simplement des produits chimiques comme moyen de stockage. Comme on dit, «Le foie fait partie du corps! Si votre foie contient de grandes quantités de toxines, vous aussi! ”

La Fondation Weston A. Price fournit des conseils d'experts en matière de consommation de viande d'organe. Ils suggèrent que pour une valeur nutritionnelle ultime, la viande d'organe devrait provenir d'animaux sains élevés au pâturage qui ont été élevés avec un régime à base d'herbe et de pâturage naturel. Les options biologiques non pâturées sont les deuxièmes meilleures, suivies du foie de veau non biologique si c'est votre seule option.

Trop de vitamine A?

Une autre préoccupation souvent entendue avec la consommation de foie en particulier est de prendre trop de vitamine A. Il est possible d'obtenir trop de vitamine A préformée, surtout si vous mangez beaucoup de foie. Comme pour tous les aliments santé, la variété est le meilleur moyen de favoriser un apport équilibré en nutriments.

En fin de compte, manger trop de vitamine A préformée peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. De nombreuses études examinent la vitamine A synthétique et constatent qu'elle peut entraîner une toxicité et des anomalies congénitales, en particulier dans les 60 premiers jours après la conception. Mais la vitamine A naturelle, comme celle que l'on trouve dans le foie, peut également causer des problèmes si vous en consommez trop.

Bien que la vitamine A préformée, comme celle que l'on trouve dans le foie et les abats, n'est pas synthétique, elle peut nuire à la santé de vos os. Un article de 2006 dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que des apports en vitamine A préformés de seulement le double de la quantité quotidienne recommandée entraînaient l'ostéoporose et des fractures de la hanche.

Aux États-Unis, la vitamine A sous sa forme rétinol est rarement déficiente. Une revue de 2019 deLes nutrimentsont constaté que la consommation régulière de foie où les carences en vitamine A ne sont pas courantes entraînent souvent une toxicité.

Le foie est un super aliment, riche en vitamines, mais il doit encore être consommé en équilibre avec d'autres nutriments. Vous pouvez obtenir trop de vitamine A préformée, alors assurez-vous d'équilibrer votre foie avec d'autres aliments riches en nutriments.

Ramener la nourriture traditionnelle

il est important de reconnaître que si vous êtes incertain sur les abats, vous n'êtes pas seul - c'est une perspective qui a été façonnée par la culture et l'histoire. Il y a un changement en cours. Les gens commencent à repousser le système alimentaire commercial. Ils se battent pour récupérer les aliments traditionnels, optant pour le soutien des agriculteurs locaux, la protection de l'environnement et une alimentation consciente.

En tant que lecteur d'Innsbruck, je sais que vous faites également partie de ce véritable mouvement alimentaire, sinon vous n'auriez pas osé lire cet article unique et potentiellement controversé.

Si vous souhaitez faire revivre la tradition de la cuisine avec des abats, plusieurs livres sont disponibles sur le sujet. Deux favoris récents sont Odd Bits: Comment faire cuire le reste de l'animalet La bête entière: manger du nez à la queue, tous deux abordant le sujet avec un esprit de curiosité et d'aventure culinaire.

Lorsque vous vous approvisionnez en abats, essayez de trouver un agriculteur local qui utilise des pratiques agricoles saines auprès duquel vous pouvez acheter directement. Il existe également des sources en ligne de confiance qui expédient du bœuf nourri à l'herbe et d'autres abats animaux.

Choisir une source saine de viandes d'organes

Un fait bien établi est que la santé d'un animal affecte en grande partie la santé de ses organes. Pour cette raison, comme pour toute autre viande, il est très important de choisir des sources saines.

Personnellement, je m'efforce de manger des abats, en particulier du foie, une fois par semaine ou plus, surtout pendant la grossesse ou l'allaitement. J'achète normalement des abats en ligne ici quand je ne peux pas trouver une bonne source localement.

J'essaie également de trouver des viandes de qualité et des abats chez les agriculteurs locaux. Demandez si l'animal a été nourri à l'herbe, élevé au pâturage et (si possible) n'a pas reçu de céréales ou d'antibiotiques.

Une autre option (pour ceux qui n'aiment pas le goût)

Si l'idée de manger des abats n'est toujours pas séduisante, il existe d'autres options vers lesquelles se tourner.

Il existe des suppléments disponibles tels que le foie desséché et le cœur desséché, qui fournissent des abats nourris à l'herbe et lyophilisés sous forme de capsules ou de poudre. Perfect Supplements est une autre marque que j'utilise et que je recommande pour les suppléments d'organes. Les capsules peuvent être avalées rapidement et sans goût, tandis que les poudres peuvent être commodément mélangées dans des aliments comme les soupes, les ragoûts et le chili ou tapotées sans le savoir dans des hamburgers. De cette façon, tous les avantages nutritionnels des abats peuvent être obtenus sans planification et préparation prolongées.

Mangez-vous du foie ou d'autres abats? À quelle fréquence et comment les préparez-vous? Partagez vos conseils ci-dessous!

Cet article a été examiné médicalement par le Dr Scott Soerries, MD, médecin de famille et directeur médical de SteadyMD. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.

Sources:

  1. Fondation Weston A. Price. (2006). Interprétation des travaux du Dr Weston A. Price.
  2. Ratliff, E. (2020). Abats: Avantages pour la santé de la viande d'organe. Aujourd'hui, diététiste, vol. 22, non. 5.
  3. Département de l'agriculture des États-Unis. (2019). Bœuf, viandes de variété et sous-produits, cœur, cru.
  4. Département de l'agriculture des États-Unis. (2019). Bœuf, viandes de variété et sous-produits, rognons, crus.
  5. Département de l'agriculture des États-Unis. (2019). Bœuf, viandes de variété et sous-produits, foie, cru.
  6. La Fondation Weston A. Price. (2005). Le foie file.
  7. Penniston, K. L. et Tanumihardjo, S. A. (2006). Les effets toxiques aigus et chroniques de la vitamine A. Le journal américain de la nutrition clinique, 83 (2), 191–201.
  8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., et Batista Filho, M. (2019). La vitamine A et la grossesse: une revue narrative. Nutriments, 11 (3), 681.