Arsenic dans le riz (et comment l'éviter)

Une désintoxication des métaux lourds est un bon moyen de réduire les métaux lourds dans le corps, mais les empêcher d'entrer pour commencer est une stratégie encore meilleure. Une façon de faire est d'être conscient des différentes façons dont les toxines pénètrent dans le corps. Par exemple, l'arsenic peut s'accumuler dans le corps à partir d'un aliment apparemment inoffensif - le riz! L'arsenic dans le riz est un sujet de préoccupation depuis qu'un rapport de consommation de 2012 a révélé des niveaux élevés de métaux lourds dans divers types et marques de riz. De manière choquante, il a constaté qu'une portion de riz contient une semaine d'arsenic pour un enfant.


Étant donné que le riz blanc est l'une des céréales que nous consommons de temps en temps, il était important pour moi de rechercher dans quelle mesure ce problème était répandu et comment nous pourrions y remédier.

Le problème de l'arsenic

L'arsenic est surtout connu comme le poison de choix au Moyen Âge, mais ce métal lourd cause encore des problèmes de santé aujourd'hui. C'est en fait une substance naturellement présente dans la croûte terrestre et se trouve naturellement dans le sol et l'eau. Mais tout ce qui est naturel n'est pas sans danger pour le corps humain.


Parce qu'il se trouve dans l'environnement qui nous entoure, il est inévitable et normal que de l'arsenic pénètre dans nos aliments. Mais certaines zones sont plus contaminées par l'arsenic d'origine naturelle que d'autres (comme les lieux minés) et peuvent contribuer à l'exposition à l'arsenic.

Il existe en fait deux types d'arsenic:

  1. organique naturel (au sens biologique)
  2. l'arsenic inorganique (arsenic qui n'est pas lié au carbone) qui est souvent le type présent lors de la pollution / fabrication

L'arsenic inorganique est cancérigène et augmente les risques de cancer de la vessie, du poumon et de la peau. Il peut également provoquer une décoloration de la peau, un diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires.

L'arsenic organique, bien qu'il ne soit pas considéré comme cancérigène, demeure un problème de santé et peut devenir toxique dans l'organisme. Lorsque les métaux lourds s'accumulent dans le corps, ils peuvent interrompre les processus cellulaires normaux en se liant aux sites protéiques et en remplaçant les métaux naturellement présents dans la cellule. Cela affecte le fonctionnement des mitochondries (les fabricants d'énergie des cellules).




Les signes de toxicité à l'arsenic comprennent:

  • Signes gastro-intestinaux - Vomissements (souvent sanglants) et diarrhée sévère de type choléra
  • Problèmes cardiovasculaires ou cardiaques
  • Problèmes du système nerveux central - Convulsions, coma, encéphalopathie (lésions cérébrales) et œdème cérébral (liquide sur le cerveau)

Et ce ne sont pas seulement les mamans croquantes qui sont préoccupées par l'arsenic dans le riz. La FDA a publié plusieurs études sur le sujet.

La FDA intervient

Les niveaux élevés d'arsenic dans le riz ne sont pas un problème nouveau. La Food and Drug Administration surveille la contamination à l'arsenic dans les aliments depuis plus de 20 ans. En 2012, après la mise à disposition d'une nouvelle technologie pour tester l'arsenic inorganique, des scientifiques mandatés par la FDA ont étudié les niveaux d'arsenic dans les produits à base de riz courants.

Les données de la FDA montrent que près de la moitié (47 pour cent) des céréales de riz pour nourrissons échantillonnées dans les magasins de détail en 2014 étaient inférieures à 100 ppb d'arsenic inorganique, le niveau fixé par l'Union européenne pour le riz et les produits à base de riz destinés aux nourrissons et aux enfants. Il a également constaté qu'une grande majorité (78 pour cent) était égale ou inférieure à 110 ppb d'arsenic inorganique.


La FDA a comparé ces échantillons de céréales de riz pour nourrissons à plus de 400 échantillons qu'elle a collectés en même temps d'autres aliments couramment consommés par les nourrissons et les tout-petits. Les aliments autres que le riz se sont avérés être bien en dessous de 100 ppb d'arsenic inorganique.

Cela signifie que plus de la moitié des céréales de riz pour nourrissons échantillonnées étaient au-dessus de la catégorie “ sûr ” limite, et que les aliments autres que le riz contiennent beaucoup moins d'arsenic que ceux qui en contiennent. Je ne recommande déjà pas les céréales de riz comme premier aliment pour bébé, mais sur la base de ces données, consommer fréquemment du riz ne semble pas être une bonne idée pour personne.

Gardez à l'esprit que les céréales de riz ne sont pas le seul type d'aliment pour bébé contaminé. En fait, une enquête de 2019 a testé 168 aliments pour bébés des principaux fabricants américains et a révélé que 95% contenaient du plomb, 73% de l'arsenic, 75% du cadmium et 32% du mercure. Un quart contenait les quatre métaux lourds.

La FDA a mené plus d'études sur les risques d'exposition à l'arsenic pour les mères enceintes et allaitantes, et pour les nourrissons consommant des céréales de riz. Les résultats continuent de montrer que l'arsenic dans le riz est un risque pour la santé et dépasse les limites de sécurité à moins que des précautions ne soient prises.


Arsenic dans le riz

Rien de ce qui précède n'explique vraiment pourquoi le riz, en particulier, contient autant d'arsenic. Voici pourquoi:

  • Le riz est particulièrement efficace pour absorber l'arsenic.
  • Il est plus susceptible d'être cultivé dans des zones inondées qui aident le riz à absorber l'arsenic soluble dans l'eau.
  • Le riz est souvent cultivé dans des zones autrefois utilisées pour le coton. Le coton a été cultivé en utilisant des produits chimiques agricoles contenant de l'arsenic. Lorsque le riz a été cultivé pour la première fois dans ces régions, il n'a souvent pas survécu à cause de l'arsenic (une maladie appelée tête droite). De nouvelles variétés ont été sélectionnées pour être résistantes à la tête droite. Ces variétés absorbent encore beaucoup plus d'arsenic que les autres céréales.

De plus, les terres où le fumier de poulet provenant d'une opération d'alimentation animale concentrée (CAFO) était utilisé comme engrais contiendraient également des niveaux plus élevés d'arsenic. C'est parce que l'arsenic était souvent ajouté aux aliments pour poulets conventionnels pour engraisser les poulets plus rapidement.

Une autre façon dont la teneur en arsenic peut pénétrer dans l'environnement (puis dans le riz) est la pollution industrielle. Certaines industries (comme celles liées aux mines, au charbon, à la préservation du bois et aux pesticides) polluent l'environnement avec de l'arsenic inorganique. L'arsenic inorganique est la forme la plus problématique car il n'est pas lié au carbone comme l'arsenic naturel. Il peut même persister dans l'environnement pendant plus de 45 ans! Ainsi, même si de nombreux pesticides contenant de l'arsenic sont désormais interdits, la contamination inorganique par l'arsenic persiste.

Heureusement, il existe quelques moyens simples de réduire le risque d'exposition à l'arsenic du riz.

Riz sans arsenic? Comment éviter l'arsenic dans le riz

En ce qui concerne l'arsenic dans le riz, une étiquette biologique ne va pas vous protéger. Même le riz biologique contient de l'arsenic (et parfois plus que les marques conventionnelles!). Voici comment trouver du riz sûr pour votre famille.

Choisissez du riz blanc

Le son de riz contient la majeure partie de son arsenic. Le son est enlevé pour faire du riz blanc, de sorte que le riz blanc a des niveaux d'arsenic inférieurs à ceux du riz brun. Il contient également moins d'acide phytique anti-nutriment.

Pour cette raison, le riz blanc est un choix globalement plus sain que le riz brun. Beaucoup pensent que le riz brun est plus sain car il contient plus de nutriments (ce qui est vrai), mais les nutriments ne sont pas aussi biodisponibles que le riz blanc. Tous les grains contiennent une certaine quantité d'anti-nutriments (composés qui bloquent l'absorption des nutriments).

Faire tremper le riz

Des études montrent que le trempage du riz pendant la nuit réduit les niveaux d'arsenic de 80 pour cent. Je recommande quand même de faire tremper les céréales pour une meilleure digestion, mais c'est un avantage que je n'ai appris que plus tard. Faites tremper le riz pendant la nuit dans 6 parties d'eau pour 1 partie de riz. Jeter l'eau et rincer le riz avant la cuisson. Cela devrait ramener tout arsenic dans le riz à des niveaux relativement bas.

Cuire correctement

Si vous n'avez pas le temps de faire tremper votre riz (ou de l'oublier), vous pouvez quand même éliminer beaucoup d'arsenic en le faisant cuire correctement. Cuire du riz comme vous le feriez pour des pâtes (le cuire dans un excès d'eau et l'égoutter) peut éliminer une partie de l'arsenic. Les chercheurs ont découvert qu'aller plus loin et cuire du riz avec de l'eau chaude fraîche en continu (comme dans une cafetière) peut éliminer 50% de l'arsenic. La FDA recommande 6 à 10 parties d'eau pour 1 partie de riz.

Choisissez une entreprise réputée

Le Consumer Report mentionné précédemment a révélé que le riz basmati de Californie était le moins contaminé par l'arsenic. Lundberg Family Farms (une entreprise californienne) est ma marque préférée car ils testent leur riz et publient les résultats pour le public. Certaines épiceries proposent leur riz ou vous pouvez le commander en ligne.

Bien que leur riz soit plus faible en arsenic que les autres marques, il contient encore de l'arsenic et doit être correctement préparé pour réduire encore plus l'arsenic.

Mangez moins de riz

Si vous ne pouvez pas toujours suivre ces directives pour un riz plus sûr, maintenez votre consommation de riz à environ 1 portion par semaine (en particulier pour les enfants) et pas de riz pour les bébés. Les femmes enceintes et qui allaitent doivent faire attention à la quantité de riz qu'elles consomment, même s'il est correctement préparé. Rappelez-vous également que cela inclut tous les produits à base de riz comme les pâtes de riz, le sirop de riz brun, le lait de riz, les gâteaux de riz, les céréales de riz pour nourrissons, etc. (qui ne sont de toute façon pas très sains). La variété est toujours préférable, donc si vous consommez des céréales, essayez de les varier ou de les remplacer par des légumes (qui contiennent également plus de nutriments).

Qu'en est-il du riz sauvage?

Certains pensent que le riz sauvage est le meilleur choix pour éviter l'arsenic, mais il n'est pas forcément meilleur que le riz blanc ou d'autres variétés. Le riz sauvage absorbe encore beaucoup d'arsenic de l'environnement. Le cultiver dans une zone polluée par l'arsenic lui donnera des niveaux élevés d'arsenic. Le meilleur pari est de choisir du riz biologique d'une entreprise réputée qui est transparente sur ses pratiques de culture et de tester l'arsenic.

Arsenic dans le riz: résultat final

Bien qu'il y ait de l'arsenic dans le riz et que l'exposition à l'arsenic soit un risque pour la santé, ce n'est pas nécessairement une raison pour éviter le riz dans son ensemble. Assurez-vous de choisir les bonnes marques, de préparer correctement le riz et de ne le manger qu'à l'occasion.

Cet article a été examiné médicalement parMadiha Saeed, MD, un médecin de famille agréé par le conseil. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.

Tu manges du riz? Pourquoi ou pourquoi pas?

Sources:

  1. L'arsenic dans votre nourriture. (n.d.). Extrait le 2 mars 2018 de https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Toxicité arsenicale. (2018, 19 février). Extrait le 2 mars 2018 de https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Donner de l'arsenic à la volaille est-ce un bon remède? . (2007, 19 juin). Récupéré de https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Arsenic inorganique. (n.d.). Récupéré de https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 8 février). Comment nous faisons tous mal cuire le riz - et pourrait mettre notre santé en danger. Extrait le 2 mars 2018 de https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Résultats des tests d'arsenic. (n.d.). Extrait le 2 mars 2018 de https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/