Avantages du thé Kombucha et comment le préparer à la maison

De nombreux avantages sont attribués au Kombucha - une boisson au thé fermentée séculaire qui existe (sous diverses formes) depuis des siècles dans de nombreuses cultures différentes.


Qu'est-ce que Kombucha?

Le kombucha est une boisson fermentée traditionnelle à base de thé noir et de sucre. Il contient une variété de vitamines, de minéraux et d'enzymes et a été prisé par les cultures traditionnelles pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.

Plus précisément, le Kombucha est un thé sucré qui est fermenté avec un SCOBY (une colonie symbiotique de bactéries et de levures) pour devenir une boisson riche en nutriments. Le processus de fermentation prend 7 à 12 jours en fonction de la température et de la force du SCOBY. Le SCOBY consomme plus de 90% du sucre pendant la fermentation, ce qui donne un produit fini à faible teneur en sucre. Ce processus est similaire à ce qui se passerait dans le pain au levain ou le kéfir de lait / eau.


Autrefois une boisson très obscure, le Kombucha est maintenant une boisson populaire qui est disponible dans la plupart des magasins d'aliments naturels et de nombreuses épiceries locales. De nombreuses personnes brasseront également à la maison en utilisant diverses méthodes, notamment la méthode par lots et l'infusion continue.

Le SCOBY: une colonie de microbes

Le SCOBY, ou colonie symbiotique de bactéries et de levures, est la collection de microbes responsables de la transformation du thé sucré en boisson probiotique. Il s'agit essentiellement d'une colonie vivante d'organismes bénéfiques qui transforment le sucre en acides et probiotiques sains.

Les SCOBY sont souvent appelés “ Champignons ” et sont la raison pour laquelle Kombucha est parfois appelé “ Thé aux champignons. ” Sur le plan pratique, un SCOBY est un disque caoutchouteux peu attrayant qui recouvre la surface du liquide d'infusion pour le sceller de l'air. Cela permet à la fermentation de se produire dans un environnement anaérobie (sans air).

Vous pouvez également entendre un SCOBY appelé “ La Mère ” car c'est la culture parentale qui crée le thé. Pendant le processus de brassage, le SCOBY crée également souvent un “ bébé ” ou culture secondaire sur elle-même, qui peut ensuite être utilisée pour brasser d'autres lots.




S'il est correctement pris en charge, un SCOBY peut durer de nombreuses années. En fait, je connais quelques familles qui ont des souches de SCOBY vieilles de plusieurs générations qui ont fait de nombreux bébés au fil des ans.

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Nutrition Kombucha

Comme mentionné, cette boisson fermentée acidulée contient des probiotiques et des acides bénéfiques. Il est moins calorique que les autres boissons gazeuses comme les boissons gazeuses, avec seulement environ 30 calories par tasse (8 onces). Le kombucha est sans gras et ne contient aucune protéine.

Une tasse contient environ sept grammes de glucides et environ 20% de la valeur quotidienne des vitamines B, selon l'étiquette de la célèbre marque GT. Huit onces fournit également:


  • Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 milliard d'organismes
  • S. Boulardii: 1 milliard d'organismes
  • EGCG 100 mg
  • Acide glucuronique 10 mg
  • Acide L (+) lactique 25 mg
  • Acide acétique 30 mg

Valeurs nutritives de Kombucha

Ca a quel goût?

Ce thé fermenté a une saveur légèrement sucrée et légèrement acidulée, rappelant une boisson à base d'arbustes ou de vinaigre. La saveur varie considérablement selon la marque et la méthode de brassage maison. Le thé kombucha fini peut également être aromatisé dans un processus appelé fermentation secondaire en ajoutant des jus, des fruits ou des herbes.

Avantages et probiotiques du kombucha

Cet ancien tonique de santé est attribué à plusieurs avantages pour la santé. Les nutriments qu'il contient sont merveilleux pour soutenir le corps de différentes manières. Il est important de noter que s'il existe une abondance de preuves anecdotiques de partisans avides, les études sur le kombucha font défaut. Mais là encore, il en va de même pour les études sur la soie dentaire, mais tout le monde semble être favorable à la soie dentaire.

Pour être clair, ce n'est pas une pilule magique ou une solution miracle, mais cela peut aider le corps à bien fonctionner en soutenant:


  • Détoxification du foie
  • Augmentation de l'énergie
  • Meilleure digestion
  • Aide à l'assimilation des nutriments

Ces avantages pourraient être partiellement dus à la concentration d'enzymes et d'acides bénéfiques présents dans le kombucha, y compris Gluconacetobacter, Lactobacillus et Zygosaccharomyces.

1. Amélioration de la digestion

La recherche est toujours en cours sur la façon dont le Kombucha affecte la digestion, mais nous savons qu'il contient des probiotiques, des enzymes et des acides bénéfiques et ceux-ci ont été étudiés pour leurs bienfaits pour la santé.

La Harvard Medical School explique qu'un intestin sain contiendra plus de 100 billions de micro-organismes provenant de 500 espèces différentes identifiées. En ce sens, nous sommes vraiment plus bactériens qu'humains. Il y a eu beaucoup de recherches émergentes sur les dangers d'un environnement trop hygiénique et comment la surutilisation des antibiotiques et des savons et produits antibactériens change littéralement la structure de notre intestin.

Les boissons comme le kombucha, le kéfir d'eau, le kéfir de lait et les aliments fermentés comme la choucroute contiennent des milliards de ces bactéries, enzymes et acides bénéfiques qui aident à maintenir l'équilibre intestinal.

2. Détoxification naturelle et soutien du foie

Le foie est l'un des principaux organes de désintoxication du corps. Le kombucha est riche en acide glucarique, ce qui est bénéfique pour le foie et facilite sa désintoxication naturelle.

Comme le Kombucha soutient également la santé des bactéries intestinales et la digestion, il aide le corps à assimiler les aliments plus facilement et fournit une énergie rapide et facile sans caféine.

3. Boost immunitaire

Le kombucha est naturellement riche en antioxydants et soutient le système immunitaire. Encore une fois, il n'y a pas de pilule magique ou de solution miracle en ce qui concerne la fonction immunitaire - il est préférable de soutenir le corps dans son processus immunitaire naturel.

Il contient un composé appelé acide D-saccharique-1,4-lactone (ou DSL pour faire court) qui possède des propriétés antioxydantes étonnantes. Ce composé n'est pas présent dans les thés non fermentés (bien que de nombreux thés soient riches en autres antioxydants). DSL a été spécifiquement identifié comme bénéfique pour la désintoxication cellulaire.

4. Peut soutenir la santé des articulations

Le kombucha est une source naturelle de composés appelés glucosamines, souvent recommandés pour la santé des articulations et pour soulager les douleurs articulaires. Les glucosamines augmentent naturellement l'acide hyaluronique dans le corps et aident à protéger et à lubrifier les articulations. Dans certains essais, l'acide hyaluronique a procuré un soulagement similaire à celui des analgésiques en vente libre.

5. Alternative plus nutritive au soda

Le kombucha est une excellente alternative aux boissons sucrées comme les sodas. Il est naturellement gazéifié. Cela signifie que le processus de fermentation secondaire produit naturellement des bulles et de la carbonatation. Les sodas, en revanche, sont artificiellement gazéifiés en forçant la carbonatation dans le liquide.

Ce thé fermenté pétillant est une alternative intéressante aux autres boissons gazeuses et fournit des probiotiques et des nutriments non présents dans les sodas. Le kombucha contient également moins de sucre que les boissons gazeuses. Le sucre dans la recette est simplement la nourriture des bactéries bénéfiques et est largement consommé pendant le processus de fermentation.

Mise en garde importante concernant les avantages

J'ai écrit à l'origine sur cette boisson au thé infusé séculaire il y a des années et depuis, j'ai vu des milliers d'articles affirmant qu'il guérissait tout, du cancer aux rides. Il est important de noter qu'il n'y a pas d'études confirmées sur les avantages et la sécurité du kombucha.

Dans le même temps, il existe des rapports anecdotiques sur ses bienfaits et de nombreuses personnes aiment son goût et l'énergie qu'il leur donne. ne vous attendez pas à ce que le kombucha résout vos problèmes de santé, mais c'est une excellente boisson rafraîchissante avec des probiotiques supplémentaires.

Les bienfaits du kombucha - digestion - soutien immunitaire-détoxification-perte de poids

Risques potentiels et effets secondaires du kombucha

J'adore cet ancien thé fermenté et je le bois souvent, mais il y a quelques précautions et effets secondaires à prendre en compte lors de sa consommation.

Risques et mises en garde concernant le kombucha

  • Les mères enceintes et allaitantes et toute personne souffrant d'un problème de santé devraient consulter un médecin avant de consommer. Il contient à la fois de la caféine et du sucre, ce qui devrait être limité pendant la grossesse.
  • Certaines personnes éprouvent des ballonnements en le buvant. Cela peut être en partie dû à la présence de probiotiques et à des changements potentiels dans les bactéries intestinales. Toute personne ayant un trouble digestif devrait consulter un médecin avant de consommer.
  • Si le kombucha n'est pas fabriqué correctement, il peut contenir des bactéries nocives et peut être dangereux. Ceci est rare mais est plus courant avec les bières maison. Si vous préparez le vôtre, faites très attention à garder l'environnement propre et à préparer correctement.
  • La préparation du kombucha dans un récipient en céramique peut être dangereuse car l'infusion acide peut lessiver tout plomb de ce récipient dans la boisson finie.

Problèmes de santé bucco-dentaire

La préoccupation la plus logique que j'ai vue avec Kombucha est son potentiel à causer des problèmes dentaires. Comme il est riche en acides naturels (mais toujours inférieur à la plupart des sodas), il peut être nocif pour les dents. OraWellness a écrit un excellent article sur la façon dont le kombucha affecte les dents et comment le consommer sans nuire à vos dents.

Ces étapes peuvent également aider à réduire le risque que les acides du kombucha n'affectent les dents: buvez-le en une seule fois, ne le buvez pas tout au long de la journée et rincez avec de l'eau propre (ne pas brosser) juste après.

Teneur en caféine

La base du kombucha est le thé noir et certaines personnes s'inquiètent de sa teneur en caféine. La quantité de caféine dans le kombucha varie un peu en fonction du type de thé utilisé et du temps d'infusion. En général, on considère qu'il contient moins de caféine que les sodas ou le café. La teneur en caféine diminue également pendant la fermentation, donc plus le ferment est long, moins il reste de caféine dans le brassage.

Si la caféine est un problème, il existe plusieurs façons de réduire la teneur en caféine:

  1. Utilisez un mélange de thés avec aussi peu que 20% de thé noir et des thés à faible teneur en caféine comme le vert ou le blanc pour compenser la différence.
  2. Essayez les tisanes avec 20% de thé noir car les tisanes sont sans caféine.
  3. Videz la première infusion du thé et utilisez la seconde pour le kombucha. En d'autres termes, faites infuser les sachets de thé ou les feuilles que vous utiliserez pour le kombucha dans une tasse d'eau bouillante pendant environ deux minutes. Ensuite, versez ce liquide, puis ajoutez le thé au liquide que vous prévoyez d'utiliser pour faire du kombucha. Étant donné que la majorité de la caféine est éliminée pendant le trempage initial, cela réduit considérablement la teneur en caféine du produit fini.

Il n'est généralement pas recommandé d'utiliser du thé décaféiné pour le kombucha car la caféine est souvent éliminée par un processus chimique et le résidu peut tuer le kombucha SCOBY.

Teneur en sucre

Le sucre est utilisé dans la fabrication du kombucha, et pour cette raison, de nombreuses personnes s'inquiètent de la teneur en sucre du thé fini. Heureusement, la majorité du sucre fermente pendant le processus de fermentation. Parce que le sucre est la nourriture des bactéries, il n'est pas possible de le faire sans sucre du tout. Pour cette raison, les substituts du sucre comme la stévia et le xylitol ne fonctionnent pas non plus.

Teneur en alcool

Le kombucha contient une très petite quantité d'alcool, ce qui a été une source de beaucoup de controverse ces dernières années. Des sources estiment que les bières achetées en magasin contiennent de 0,5% à 1,0% d'alcool. Pour mettre cela en perspective, une personne devrait boire un pack de six kombucha pour approcher l'alcool dans une seule bière de 12 oz. En fait, une bouteille de kombucha aurait une teneur en alcool comparable à celle d'une banane trop mûre.

La bière achetée en magasin contenant plus de 0,5% d'alcool doit être étiquetée comme telle et souvent une pièce d'identité est requise pour l'acheter. Le kombucha fait maison contient également généralement plus d'alcool que celui acheté en magasin, mais pas encore beaucoup.

Comment faire du kombucha

Si vous décidez de vous aventurer dans le monde du kombucha homebrewing, le processus est simple, mais nuancé. Consultez ce didacticiel complet pour une explication complète du processus et des autres méthodes.

comment faire une recette facile de kombuchaAucune évaluation pour le moment

Comment faire du kombucha à la maison pour obtenir les nombreux avantages

Le kombucha est une boisson au thé fermentée séculaire qui peut aider à améliorer la digestion et est une source naturelle d'antioxydants et d'enzymes bénéfiques. Préparez du kombucha à la maison avec cette recette facile. Course Drinks Calories 240kcal Auteur Katie Wells Les liens des ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • bocal en verre de taille gallon assurez-vous qu'il est vraiment propre !!
  • 1 gallon de thé sucré infusé ratio: 1 tasse de sucre par gallon de thé
  • un SCOBY et 1 tasse de liquide d'un lot précédent de kombucha
  • couvercle de fermentation ou filtre à café ou chiffon fin et un élastique

Instructions

  • Stérilisez tout l'équipement et lavez-vous soigneusement les mains.
  • Préparez 1 gallon de thé en utilisant du thé noir ou un mélange de thé noir avec du thé vert / blanc ou des tisanes.
  • Ajoutez 1 tasse de sucre naturel. Le miel n'est pas recommandé et les autres substituts du sucre ne fonctionnent pas.
  • Laissez refroidir le thé sucré et placez-le dans un bocal en verre de 1 gallon ou plus.
  • Ajouter 1 tasse de kombucha cru brassé (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme).
  • Placez soigneusement le SCOBY ou «mère» sur le dessus du mélange, idéalement en le faisant flotter sur le dessus pour isoler le mélange de l'air.
  • Si le SCOBY n'a pas la même taille que le conteneur, ne vous inquiétez pas. Il grandira pour remplir le récipient au fur et à mesure de sa fermentation.
  • Couvrir le pot avec une étamine ou un morceau de tissu organique et un élastique.
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 7 à 12 jours jusqu'à l'acidité désirée.
  • Retirez le SCOBY et 1 tasse de kmobucha fini pour commencer un nouveau lot et répétez les étapes 1 à 9.
  • Si vous souhaitez une boisson gazeuse finie, versez le kombucha fini dans des bocaux ou des bouteilles hermétiques et ajoutez du jus biologique ou des fruits frais / congelés. Ajoutez 1 partie de jus / fruit à 4 parties de kombucha.
  • Couvrir hermétiquement et laisser reposer 1 à 2 jours supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit gazéifié.
  • Conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à consommation.

Nutrition

Portion: 1 tasse | Calories: 240kcal | Glucides: 56,3 g | Sucre: 16,3 g

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Où obtenir un SCOBY et des fournitures:

Si vous décidez de fabriquer le vôtre, il est important de vous procurer le SCOBY et les fournitures auprès d'une source de haute qualité. Trouvez un ami local qui brasse déjà et demandez un SCOBY supplémentaire. Je recommande également vivement Kombucha Kamp, une petite entreprise familiale dirigée par mon ami et partenaires affiliés Hannah et Alex. Ils transportent des SCOBY, du thé, du sucre et toutes les fournitures nécessaires.

Où se procurer du kombucha

Vous ne voulez pas un pot de thé en fermentation posé sur votre comptoir en permanence? Tu es chanceux.

Le kombucha a récemment gagné en popularité aux États-Unis et est maintenant disponible dans de nombreux magasins. Il existe des dizaines de très bonnes marques et si vous choisissez de l'acheter, recherchez simplement une variété biologique sans une grande quantité de sucre ou d'ingrédients ajoutés. Certaines de mes marques préfabriquées préférées sont:

  • GTS Kombucha
  • Humm Kombucha
  • Buchi

Alternatives de Kombucha riches en probiotiques

Comme je l'ai mentionné, le kombucha contient des probiotiques et des acides bénéfiques, mais il comporte également des mises en garde et des effets secondaires. Il existe de nombreux autres aliments et boissons qui sont des sources naturelles de probiotiques et qui ne comportent pas les mêmes risques.

Bien que le kombucha soit délicieux, je suggère également de se lancer dans d'autres aliments et boissons probiotiques sains comme: la choucroute, le kéfir d'eau, le kvas de betterave ou le soda au gingembre fait maison. Ce sont tous d'excellents aliments probiotiques à ajouter à votre alimentation:

Les meilleurs aliments probiotiques à ajouter à votre alimentation

En bout de ligne

Beaucoup de gens aiment le Kombucha en raison de son goût. Internet regorge d'histoires anecdotiques sur ses avantages. La recherche ne soutient pas encore ses propriétés bénéfiques pour la santé, mais il est généralement considéré comme sûr à boire s'il provient d'une source réputée.

Nous savons que c'est une bonne source de probiotiques, d'enzymes et d'acides bénéfiques, et une source décente de vitamines B. Il peut être fabriqué à la maison ou trouvé dans de nombreux magasins. Ce n'est peut-être pas une solution miracle pour la santé, mais c'est certainement savoureux!

Comme pour tout produit cru / fermenté, les personnes souffrant de problèmes de santé ou enceintes / allaitantes doivent consulter un médecin avant de consommer.

Cet article a été examiné médicalement par Madiha Saeed, MD, un médecin de famille certifié par le conseil. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.

Infographie sur les avantages et les faits de Kombucha

Sources:

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Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Effets des origines et du temps de fermentation sur les activités antioxydantes du kombucha, Chimie alimentaire, Volume 98, Numéro 3, 2006, Pages 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina et R. Linde, 2014. Évaluation des effets physiologiques des bactéries d'acide acétique et de la consommation de boissons non alchocoliques fermentées par levure dans un modèle de rat. Journal of Medical Sciences, 14: 147-152.
C.Dufresne, E. Farnworth, Tea, Kombucha, and health: a review, Food Research International, Volume 33, Issue 6, July 2000, Pages 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / science / article / abs / pii / S0963996900000673.
Dosage de l'acide D-saccharique-1,4-lactone à partir d'un bouillon de kombucha brassé par électrophorèse capillaire haute performance.

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