Sécurité de la carraghénine, effets secondaires et comment l'éviter

Si vous avez déjà acheté du lait d'amande ou de coco du commerce, vous avez peut-être remarqué un ingrédient appelé carraghénane sur la boîte. Ce petit additif alimentaire difficile à prononcer est la raison pour laquelle je fabrique mon propre lait d'amande et mon lait de coco maison, mais il semble qu'il y ait beaucoup de confusion en ce qui concerne cet ingrédient peu connu.


Qu'est-ce que la carraghénane?

Selon Google:

Les carraghénanes ou carraghénines sont une famille de polysaccharides sulfatés linéaires extraits d'algues rouges comestibles. Ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire, pour leurs propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes.


Des algues comestibles, comme le varech et le Nori, non?

Le problème avec la carraghénine

Pas tellement …

Il est important de noter que la carraghénine n'est pas digestible et n'a aucune valeur nutritionnelle. Il est souvent utilisé car il épaissit et émulsifie les produits et on le trouve souvent même dans les produits biologiques et «naturels». des produits.

Il peut sembler qu'un simple produit dérivé d'algues devrait être non menaçant, et j'aurais aimé qu'il le soit. Cet article explique certains des problèmes potentiels:




Bien que dérivé d'une source naturelle, il semble être particulièrement destructeur pour le système digestif, déclenchant une réponse immunitaire similaire à celle de votre corps lorsqu'il est envahi par des agents pathogènes comme Salmonella. Le résultat: “ Il provoque de manière prévisible une inflammation, qui peut entraîner des ulcérations et des saignements, ” explique la chercheuse vétéran Joanne Tobacman, MD, professeure agrégée de médecine clinique à la faculté de médecine de l'Université de l'Illinois à Chicago. Elle dit que l'ingrédient alimentaire irrite en activant une réponse immunitaire qui atténue l'inflammation. Ses travaux précédents ont montré un lien inquiétant entre la carraghénine et le cancer gastro-intestinal chez les animaux de laboratoire, et elle est impliquée dans des recherches en cours financées par les National Institutes of Health qui étudient l'effet de la carraghénine sur la colite ulcéreuse et d'autres maladies comme le diabète.

L'inquiétude concernant la carraghénine de qualité alimentaire n'est pas nouvelle. À partir des années 1960, les chercheurs ont commencé à associer l'ingrédient aux maladies gastro-intestinales chez les animaux de laboratoire, y compris la colite ulcéreuse, les lésions intestinales et le cancer du côlon.

Joanne K.Tobacman, M.D., professeure agrégée de médecine clinique à l'Université de l'Illinois College of Medicine est l'un des principaux chercheurs dans le domaine de la santé digestive apporte un éclairage intéressant sur le sujet:

La Dre Tobacman a déclaré que ses recherches ont montré que l'exposition provoque une inflammation et que lorsque nous consommons des aliments transformés en contenant, nous en ingérons suffisamment pour provoquer une inflammation dans notre corps. Elle a expliqué que toutes les formes de carraghénane sont capables de provoquer une inflammation. Ce sont de mauvaises nouvelles. Nous savons que l'inflammation chronique est à l'origine de nombreuses maladies graves, notamment les maladies cardiaques, les maladies d'Alzheimer et de Parkinson, ainsi que le cancer.


Le Dr Tobacman a également déclaré au conseil que dans le passé, les chercheurs sur les médicaments utilisaient en fait la carraghénine pour provoquer une inflammation des tissus afin de tester les propriétés anti-inflammatoires de nouveaux médicaments. Et elle a en outre rapporté que lorsque les souris de laboratoire sont exposées à de faibles concentrations de carraghénane pendant 18 jours, elles se développent «profondément». intolérance au glucose et action altérée de l'insuline, qui peuvent toutes deux conduire au diabète.

Pour rendre les choses un peu plus compliquées, il existe deux formes: la carraghénine dégradée et non dégradée. Techniquement, non dégradé est approuvé pour une utilisation dans les aliments, alors que dégradé ne l'est pas.

Le carraghénane dégradé est également appelé poligeenane. Chris Kresser a examiné de plus près la recherche et a constaté que de nombreuses études sur les animaux sont effectuées à l'aide de poligeenane et non de carraghénine non dégradée, ce qui trouble davantage l'eau.

Kresser fait cette distinction importante:


Une différence importante est que, bien que le poligeenan puisse provoquer le cancer seul lorsqu'il est administré à des concentrations suffisamment élevées, le carraghénane non dégradé n'a jamais été montré pour accélérer la formation du cancer que lorsqu'il est administré avec un cancérigène connu. En d'autres termes, il n'a pas été démontré que la carraghénane de qualité alimentaire provoque le cancer chez les modèles animaux. Cela ne signifie pas nécessairement qu'il est clair en ce qui concerne le cancer, mais contrairement à la croyance populaire, ce n'est pas un cancérigène connu.

Lorsque nous séparons la recherche sur le poligénane et le carraghénane non dégradé, nous constatons qu'il est toujours lié à une perméabilité intestinale accrue (intestin qui fuit), à une irritation intestinale et à des ulcères du côlon. Des études humaines limitées ont montré une augmentation de l'inflammation et de l'arrêt cellulaire.

Où trouve-t-on carraghénane?

Lorsque vous commencez à lire les étiquettes, vous serez étonné du nombre de produits qui contiennent de la carraghénine! La plupart des préparations pour nourrissons le font, ainsi que la plupart des substituts de lait achetés en magasin. De nombreuses crèmes, crèmes et produits laitiers contiennent également de la carraghénine.

Je recommande de consulter ce guide d'achat pour éviter les aliments avec carraghénane.

Notre solution est de trouver des produits achetés en magasin sans carraghénane ou d'économiser de l'argent en fabriquant les nôtres. Si vous avez consommé du lait d'amande ou de coco acheté en magasin contenant cet additif, envisagez d'utiliser ces recettes et de créer les vôtres:

Recette de lait d'amande
Recette de lait de coco

La ligne de fond

Ce n'est peut-être pas aussi mauvais que certaines sources le décrivent, mais il est prouvé qu'il peut être nocif, surtout s'il est consommé régulièrement.

De nombreuses personnes déclarent avoir réagi négativement avec des symptômes tels que des troubles digestifs, des éruptions cutanées et d'autres problèmes de santé.

La recherche est incertaine quant à savoir s'il s'agit d'un cancérigène ou non, mais je n'ai pas encore vu de recherche vantant ses avantages pour la santé. Notre famille l'évite pour cette raison, d'autant plus qu'elle n'est utilisée que pour les produits épaississants et ne sert pas de but nutritionnel.

Lecture supplémentaire

  • Recherche de Chris Kresser
  • Santé publique et réglementation de la carraghénine: examen et analyse
  • Examen des effets gastro-intestinaux nocifs lors des expérimentations animales.
  • L'exposition à la carraghénane, un additif alimentaire courant, entraîne une réduction de l'activité sulfatase et une augmentation des sulfates.
  • glycosaminoglycanes dans les cellules épithéliales humaines
  • Excitotoxines: le goût qui tue

Avez-vous déjà consommé un aliment contenant de la carraghénine? Ai-je manqué des aliments qui en contiennent? Laissez un commentaire ci-dessous avec les aliments que vous avez trouvés qui en contiennent et que nous devrions surveiller …

Cet article a été examiné médicalement par le Dr Scott Soerries, MD, médecin de famille et directeur médical de SteadyMD. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.

La carraghénine est un additif souvent présent dans le lait d