Recette de muffins à la farine de noix de coco et aux pommes et à la cannelle (sans céréales)

J'ai découvert cette recette de muffin aux pommes et à la cannelle sans céréales par désespoir, vraiment. (N'est-il pas si vrai que la nécessité est mère de l'invention?)


Ce matin-là, j'ai réalisé que je n'avais que cinq œufs dans le réfrigérateur - même pas assez pour nous nourrir tous, surtout quand chaque enfant pouvait facilement en manger trois chacun! J'avais de la farine de noix de coco, de la compote de pommes maison et de l'huile de noix de coco sous la main, alors je les ai mélangées et … voilà!

Les enfants les ont demandés tous les jours au petit-déjeuner pendant une semaine consécutive, et une excellente recette de petit-déjeuner à emporter (et aussi “ à emporter ”) était née!


Muffins paléo aux pommes et à la cannelle: une rupture avec la norme

Je serai réel ici … Je n'ai pas toujours été un grand boulanger, ce qui, je suppose, a du sens étant donné que nous ne mangeons pas souvent de céréales. Pourtant, être sans céréales peut signifier beaucoup d'œufs brouillés pour le petit-déjeuner, et nous avons tous ces jours où seuls les produits de boulangerie font l'affaire.

C'est toujours agréable de bien faire les choses et de trouver une recette qui rend la mère et les enfants heureux.

Si vous n'avez jamais mangé de muffins à la farine de noix de coco, sachez qu'ils s'avèrent un peu plus petits et plus denses que votre muffin typique. Pourtant, ils ont cette texture et cet arôme piquants. Ils regorgent de protéines et de fibres qui satisfont vraiment, sans parler de tous les bienfaits de la noix de coco pour la santé, car ces muffins utilisent à la fois de la farine de noix de coco et de l'huile de noix de coco.

Ces muffins aux pommes et à la cannelle restent en rotation régulière chez nous et donnent même le coup d'envoi à la section petit-déjeuner de monLivre de recettes d'Innsbruck. Comme pour presque toutes les recettes de mon livre de cuisine, cette recette de muffins prend 30 minutes ou moins à faire, utilise de vrais ingrédients alimentaires et ne génère pas beaucoup de vaisselle sale à laver par la suite.




Si vous devez être prudent et alterner les recettes pour des raisons d'allergie ou si vous cherchez simplement à obtenir plus de variété au petit-déjeuner, consultez l'outil de planification de repas Real Plans pour plus d'aide.

Pomme cannelle … ou quelle que soit la saveur que vous désirez!

J'ai choisi ce combo de compote de pommes et de cannelle par commodité, mais ces muffins sont incroyablement polyvalents. J'ai même découvert avec quelques modifications simples que je pourrais transformer cette recette en ces crêpes à la cannelle et aux pommes à la farine de coco!

En utilisant la recette de muffins ou de crêpes comme base, essayez ces mélanges pour changer les choses de temps en temps:

  • Réduisez la compote de pommes de & frac14; tasse et ajoutez une banane trop mûre avant de mélanger
  • Incorporer & frac12; tasse de noix hachées grillées, comme des noix, à la main
  • Mélangez & frac12; tasse de myrtilles ou de framboises fraîches ou surgelées
  • Ajoutez & frac12; tasse de pommes hachées pour un peu de texture supplémentaire
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de cacao en poudre pour faire des muffins presque cupcake
  • Garnir de noix de coco râpée avant la cuisson pour plus de croquant
  • Sautez la pomme et faites-leur des muffins aux canneberges orange ou aux bleuets et au citron!

La recette

recette de muffins aux pommes et à la cannelle sans gluten4.28 de 130 votes

Muffins aux pommes et à la cannelle à la farine de noix de coco

Des muffins copieux pour le petit-déjeuner qui peuvent être personnalisés selon vos goûts spécifiques. Cours Petit déjeuner Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 20 minutes Portions 12 calories 129kcal Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 1 tasse de compote de pommes
  • & frac12; tasse de farine de noix de coco
  • 2-3 cuillères à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • & frac14; tasse d'huile de coco
  • 2 cuillères à soupe de miel ou autre édulcorant de votre choix

Instructions

  • Préchauffer le four à 400 ° F.
  • Graisser un moule à muffins avec de l'huile de noix de coco ou utiliser des moules à muffins en silicone comme ceux-ci.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne avec un mélangeur à immersion ou un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Je préfère le mélangeur à immersion pour que l'huile de coco se mélange uniformément même si elle est froide / dure.
  • Laisser reposer 5 minutes. Cela aide la farine de noix de coco à absorber l'humidité et crée une meilleure texture dans les muffins finis.
  • Utilisez 1/3 tasse de mesure pour verser dans des moules à muffins.
  • Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et qu'ils ne soient pas tendres au toucher légèrement sur le dessus.
  • Laisser refroidir 2 minutes, arroser de miel (si désiré) et servir.

Remarques

Si vous avez souvent besoin d'un petit-déjeuner à emporter, essayez d'en préparer une grande quantité et de les congeler.

Nutrition

Portion: 1muffin | Calories: 129kcal | Glucides: 12,9 g | Protéines: 3,7 g | Lipides: 7,4 g | Gras saturés: 5,2 g | Cholestérol: 68 mg | Sodium: 130 mg | Fibre: 4,9 g | Sucre: 5,1 g

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Muffins faciles à la farine de noix de coco et aux pommes et à la cannelle

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Avez-vous déjà essayé de faire des muffins sans céréales? À quelles autres variantes pouvez-vous penser? Veuillez partager ci-dessous!