Corn Flakes et Cortisol: céréales pour le petit déjeuner?

Mark Twain a déclaré que 'la vérité est plus étrange que la fiction', et quelques lectures historiques sur lesquelles je suis tombé dernièrement m'ont rappelé cette citation. En fait, quand j'ai commencé à lire, j'ai vérifié plusieurs fois pour m'assurer que je ne lisais pas un site satirique.


La pire chose à manger le matin?

Dans son livre récent, The Adrenal Reset Diet, mon médecin parle de l'importance de chronométrer la consommation de protéines et de glucides pour soutenir une fonction optimale du cortisol, de l'insuline et d'autres hormones.

Son conseil est de manger des sources saines de protéines le matin, une petite quantité de glucides au déjeuner et une quantité modérée de glucides sains le soir. Le raisonnement derrière cela est que les glucides augmentent l'insuline et affectent le cortisol, ce que vous voulez le soir avant de dormir, mais pas ce que vous voulez le matin.


Selon les statistiques, beaucoup d'entre nous font exactement le contraire et mangent des aliments riches en glucides et sucrés le matin (et le reste de la journée) et mangent la majorité de nos protéines la nuit. (Probablement pas vous, si vous lisez ceci, mais l'histoire est fascinante)

Je parlerai plus en détail de la recherche derrière le moment de la consommation de protéines dans une minute, mais je me demandais ce que les gens avaient historiquement consommé le matin alors que nous n'avions pas l'obésité et les problèmes de santé chroniques que nous avons aujourd'hui, et comment avons-nous commencé manger des choses comme des céréales, des beignets, des bagels et autres pour le petit déjeuner?

La vérité me surprend toujours …

L'étrange histoire des céréales …

Les flocons de maïs, les flocons de son et les céréales similaires sont considérés comme «sains». petit-déjeuner par de nombreux …




Et si je vous disais qu'ils ont été créés par un médecin à la fin des années 1800 pour empêcher les gens de se masturber? (vérité = plus étrange que la fiction)

Le Dr John Harvey Kellogg (le nom derrière les céréales Kellogg) était le médecin-chef d'un sanatorium populaire où il servait à ses patients un régime végétarien composé d'aliments fades parce qu'il croyait que les aliments épicés ou sucrés augmentaient la passion et le désir sexuel. Parmi les invités célèbres figuraient Mary Todd Lincoln, Henry Ford et Amelia Earhart.

À son crédit, le Dr Kellogg a reconnu le rôle des probiotiques dans la santé intestinale (il a suggéré des lavements au yogourt) et a affirmé que le tabagisme causait le cancer bien avant que la science ne découvre le lien. Il croyait également à l'exercice et à boire suffisamment d'eau. Il était en avance sur son temps à bien des égards, mais il a également apporté des contributions vraiment étranges à la médecine moderne d'une manière que vous ne vous attendriez pas à …

Voici où ça devient vraiment bizarre:


L'une des pierres angulaires du régime qu'il servait à ses patients était un aliment de maïs grillé et fade qu'il avait découvert par accident en grillant des céréales rassis et légèrement modérées. il a fait des flocons de divers grains et les a servis parce qu'il les trouvait anaphrodisiaques (pour diminuer la libido de ceux qui en mangeaient). [1] Son frère Will Keith Kellogg avait un flair pour le marketing et a finalement fait des Corn Flakes et Kellogg des noms familiers en commercialisant cette découverte accidentelle: [2]

Avec son frère Will Kellogg, John a développé le premier flocon de céréales commercial. Leur céréale, Granose Flakes, est arrivée sur le marché en 1896. Une rupture s'est développée entre les deux frères. Après 22 ans, Will s'est séparé de John et du sanatorium. Il a ensuite fondé la Battle Creek Toasted Corn Flake Company, connue sous le nom de Kellogg Company en 1925. (source)

Un autre fait aléatoire:Charles William Post (de la renommée de Post Cereal) était un patient de Kellogg et Sylvester Graham de la renommée de Graham Cracker était l'un des premiers influenceurs de Kellogg …

Revenons à la science moderne pendant une seconde et cela a du sens - les aliments riches en glucides, en particulier le matin, affectent les rythmes de cortisol et d'autres hormones (y compris les hormones sexuelles).


Mais pourquoi Kellogg était-il si déterminé à diminuer le désir sexuel?

De chaque récit que j'ai trouvé et de ses propres écrits, le Dr Kellogg a pris la part de sa foi exigeant la pureté du corps à l'extrême. Il croyait que le sexe lui-même était mauvais et nuisible et que la masturbation était encore pire. Lui et sa femme, Ella Eaton, se sont mariés mais n'ont jamais consommé leur mariage (selon ses écrits), dormant dans des appartements séparés et adoptant leurs enfants (ils ont accueilli 42 enfants et en ont adopté 8). [3]

Dans l'un de ses livres, Kellogg dit: «Ni la peste, ni la guerre, ni la petite vérole, n'ont produit des résultats aussi désastreux pour l'humanité que l'habitude pernicieuse de l'onanisme. Une telle victime meurt littéralement de sa propre main. »[4]

Il a également préconisé des pratiques telles que le perçage du prépuce avec du fil pour éviter les érections et la brûlure du clitoris avec de l'acide carbolique pour éviter l'excitation. Ça devient plus fou …

Kellogg était un partisan de la circoncision sans anesthésie (même chez les enfants plus âgés et les adultes surpris en train de se masturber) parce que:

L'opération doit être effectuée par un chirurgien sans administrer d'anesthésique, car la brève douleur qui accompagne l'opération aura un effet salutaire sur l'esprit, surtout si elle est liée à l'idée de punition, comme cela peut très bien l'être dans certains cas. La douleur qui persiste pendant plusieurs semaines interrompt la pratique, et si elle n'était pas devenue trop fermement fixée auparavant, elle peut être oubliée et ne pas reprendre. [1]

Il a été l'un des premiers promoteurs de la circoncision pour des raisons non religieuses aux États-Unis (dans le but d'arrêter la masturbation) et, avec d'autres premiers promoteurs, a joué un rôle essentiel dans la généralisation de la circoncision pendant cette période, bien que beaucoup de gens n'en connaissent pas la raison. la tendance a commencé avec. En fait, dans les années 18700, seulement 1% de la population masculine adulte aux États-Unis était circoncis et en 1971, ce nombre était supérieur à 90% (source) bien que ce nombre diminue maintenant rapidement. La pratique de la circoncision des nourrissons sans anesthésie provient également en partie des enseignements de cette époque.

Les théories de Kellogg semblaient être basées, au moins en partie, sur le travail de Sylvester Graham qui était un réformateur alimentaire végétarien célèbre pour la création de farine de graham et de biscuits Graham.

Graham était également un partisan de l'abstinence sexuelle, en particulier de la masturbation, qu'il considérait comme un mal qui conduisait inévitablement à la folie. Il estimait que toute excitation était malsaine et que les épices faisaient partie des ingrédients interdits dans son alimentation. En conséquence, ses recommandations diététiques étaient inévitablement insipides, ce qui a conduit les Grahamites à consommer de grandes quantités de biscuits Graham, la propre invention de Graham. [5]

La commercialisation à grande échelle par les grandes entreprises céréalières de cette époque (Kellogg et Post) a propulsé les céréales à la renommée et à la familiarité du petit-déjeuner. En fait, les céréales sont maintenant considérées comme l'aliment principal du petit-déjeuner par beaucoup (du moins aux États-Unis).

Les céréales pour petit-déjeuner ont donc des origines inhabituelles, c'est le moins qu'on puisse dire, mais la religion et la politique du 19e siècle mises à part, est-il vraiment sain de manger des céréales le matin?

La chose la plus saine à manger le matin?

Les céréales sont un choix populaire pour le petit-déjeuner depuis plus de cent ans, bien que leurs origines soient moins enracinées dans la science que nous ne le pensons souvent. Le produit de ce marché de plus de 25 milliards de dollars par an est-il un choix de petit-déjeuner sain?

Vous avez probablement vu les statistiques selon lesquelles ceux qui prennent le petit-déjeuner ont tendance à peser moins (bien que les études actuelles réfutent cela), mais cela laisse toujours la question dequellemanger au petit déjeuner. Les études ont tendance à se concentrer sur les glucides par rapport aux protéines. Ni l'un ni l'autre n'est mauvais et les deux sont nécessaires, mais la recherche suggère que le moment choisi pour chacun est d'une importance vitale.

Le Dr Alan Christianson suggère un petit-déjeuner riche en protéines (avec des légumes) et des glucides le soir ou après l'entraînement. Ses recherches ont montré que ce type de synchronisation des glucides soutient le rythme de cortisol naturel du corps et favorise un poids et un sommeil sains:

Votre corps utilise le cortisol pour vous sauver de l'hypoglycémie. Cela fait des glucides un outil que vous pouvez utiliser pour aider à réguler votre cortisol. Commencez votre journée avec 25 à 35 grammes de protéines et terminez-la avec 20 à 50 grammes de glucides de haute qualité. Les bonnes options incluent des sources paléo-amicales comme les patates douces, les navets, les courges, les betteraves et les rutabagas. Les avoir plus tard dans la journée aide non seulement le cortisol, mais aussi toute une série d'hormones de régulation du poids comme la leptine, la ghréline et l'adiponectine.

Le Dr Christianson explique plus en détail le moment de la consommation des aliments dans cette interview en podcast.

Il est intéressant de noter que voici un conseil que les culturistes (personnes ayant généralement un faible taux de graisse corporelle et un rapport taille / hanche sain) connaissent depuis des années:

Lorsque vous vous réveillez chaque matin, votre corps est prêt à brûler les graisses. La pire chose que vous puissiez faire en ce moment est de prendre un petit-déjeuner américain classique, comprenant des aliments comme du jus, du pain grillé ou des céréales. Le cortisol, une hormone du stress, augmente pendant la nuit pendant que vous dormez et culmine vers 7 heures du matin.Laissé seul, il vous aide à brûler les graisses, mais lorsque vous vous nourrissez en abondance de glucides, le cortisol encouragera le stockage des graisses tout comme l'insuline le peut. En attendant que les niveaux de cortisol diminuent naturellement plus tard dans la journée, puis en faisant de la musculation avant d'ingérer des glucides, vous maximisez la capacité des glucides à profiter à votre corps tout en minimisant leur potentiel à l'endommager.

Mais qu'en est-il de manger des glucides avant une séance d'entraînement? C'est souvent la prescription que les nutritionnistes donnent, basée sur l'hypothèse que les glucides fournissent rapidement l'énergie nécessaire à l'exercice. Cependant, rappelez-vous ce que nous avons dit sur la libération d'insuline et la combustion des graisses. Manger des glucides avant l'entraînement réduit la quantité de graisse que vous pouvez brûler pendant la séance, et honnêtement, vous n'en avez pas besoin. La vérité est que votre corps peut très bien fonctionner avec des protéines et des graisses pendant les séances d'entraînement les plus intestines (à condition que vous mangiez suffisamment de ces nutriments, dont nous parlerons ci-dessous).

Une autre considération est l'effet des glucides sur votre système nerveux. Sans eux, votre système nerveux sympathique - votre corps 'se bat ou s'enfuit'. réponse au stress - est surmultipliée. Vous pensez clairement et réagissez rapidement, et pouvez même recruter plus efficacement les fibres musculaires. Manger des glucides atténue cette réponse. Vous savez comment vous vous sentez paresseux et que vous n'arrivez pas à vous concentrer après un gros repas? Vous ne voulez pas être dans cet état avant de soulever des poids, et il suffit d'une petite portion de glucides pour nuire à vos performances.

En plus de manger des glucides à l'heure optimale de la journée, le Dr Christianson fournit une autre clé importante pour équilibrer les rythmes de cortisol: l'exposition au soleil le matin et éviter la lumière bleue la nuit.

Sa théorie est que notre exposition constante à la lumière artificielle, en particulier la nuit, a affecté nos rythmes naturels de cortisol. Cela semble aussi être un cycle visqueux car les cellules graisseuses ont un rythme qui leur est propre qu'elles continuent même lorsqu'elles sont isolées dans une boîte de laboratoire.

La solution?

Christianson recommande 30 à 50 grammes de protéines pour le petit-déjeuner (sans glucides) et 30 minutes de soleil ou de lumière avec une lumière de 10 000 lux ou plus dans l'heure suivant le réveil. Il recommande également que la consommation de glucides soit limitée au soir (environ 50 grammes), en particulier pendant la phase de réinitialisation hormonale et que la lumière bleue soit évitée la nuit.

Je recommande de lire son livre pour le protocole complet mais il souligne l'importance de consommer de vraies sources alimentaires de protéines et de glucides au bon moment de la journée et d'optimiser les rythmes de cortisol avec la lumière comme moyen d'équilibrer les hormones.

En bout de ligne?

Les glucides peuvent être importants pour équilibrer les hormones, mais le matin n'est probablement pas le meilleur moment pour les consommer. Bien qu'elles soient un aliment courant pour le petit-déjeuner, les céréales ne sont pas forcément saines et elles ont certainement un passé inhabituel!

Mis à part la politique et l'histoire, mangez-vous des céréales? Si oui, allez-vous reconsidérer maintenant?

Sources:

1. Kellogg, J.H. (1888). «Traitement de l'automutilation et de ses effets». Des faits simples pour les vieux et les jeunes. Éditions Ayer. 294-296. ISBN 9780405058080. (Lire le texte intégral ici)
2.Cornflake Crusade par Gerald Carson. Documentaires, 1957
3.http: //mentalfloss.com/article/32042/corn-flakes-were-invented-part-anti-masturbation-crusade
4.Nombres, Ronald L, “ Sex, Science, and Salvation: The Sexual Advice of Ellen G. White et John Harvey Kellogg, ” dans Right Living: An Anglo-American Tradition of Self-Help Medicine and Hygiene ed. Charles Rosenberg, 2003., pp. 218-220
5.Wikipedia: Sylvester Graham
6.Échéancier des céréales pour petit-déjeuner
7. Wikipédia: John Harvey Kellogg
Kumari M, Shipley M, Stafford M, Kivimaki M. Association des modèles diurnes dans le cortisol salivaire avec toutes les causes et la mortalité cardiovasculaire: résultats de l'étude Whitehall II. J Clin Endocrinol Metab. Mai 2011; 96 (5): 1478-85. doi: 10.1210 / jc.2010-2137. Publication en ligne du 23 février 2011.
Effets étendus du rapport glucides / lipides du repas du soir sur le jeûne et le métabolisme des substrats postprandiaux
Les horloges circadiennes s'adaptent de manière optimale à la lumière du soleil pour une synchronisation fiable
Sofer S, Eliraz A, et al. Modifications des profils quotidiens de leptine, de ghréline et d'adiponectine après un régime avec des glucides consommés au dîner chez des sujets obèses. Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires (2013) 23, 744e750.
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