Avez-vous un ventre de blé? Entretien avec le Dr William Davis

Note de Katie:Je suis tellement excité de publier cette interview avec le Dr William Davis, MD, un cardiologue préventif dont l'approche unique du régime lui permet de préconiser l'inversion, et pas seulement la prévention, des maladies cardiaques. Il est le fondateur du programme Track Your Plaque et a écrit le livre Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health.Entrez le Dr Davis …

Comment en êtes-vous arrivé à la conclusion que le blé est nocif sous sa forme actuelle?

J'ai appris à quel point le blé était mauvais lorsque j'ai demandé à des patients de ma pratique cardiaque de le supprimer de leur alimentation. J'ai fait cela car 80% des personnes que je rencontrerais pour la première fois étaient diabétiques ou pré-diabétiques, des situations qui doublent ou triplent le risque de maladie cardiaque. Dans un effort pour minimiser cette situation, j'ai appliqué un fait très simple: deux tranches de pain de blé entier augmentent la glycémie supérieure à 6 cuillères à café de sucre, plus élevée qu'une barre Snickers. (La plupart des gens ne savent pas que l'indice glycémique du pain de blé entier est parmi les plus élevés de tous les aliments.)


J'ai demandé à tout le monde d'enlever le blé pour observer les effets de la glycémie. Les gens revenaient au bout de 3 à 6 mois et, en effet, leur glycémie et leur taux d'HbA1c (une mesure de la glycémie des 60 jours précédents) seraient beaucoup plus faibles, même au point où certains diabétiques n'étaient plus diabétiques. Mais les gens m'en ont dit beaucoup plus: ils ont perdu 30 livres, perdu 4 pouces de leur taille, se sentaient mieux qu'ils ne l'avaient fait en 20 ans avec plus d'énergie, moins de sautes d'humeur et un sommeil plus profond. Ils m'ont raconté comment ils avaient ressenti un soulagement complet du reflux acide, du syndrome du côlon irritable, des migraines, de l'arthrite des mains et des doigts et des douleurs articulaires, de la congestion des sinus et des infections chroniques des sinus. Ils m'ont raconté comment leur asthme s'était tellement amélioré qu'ils ont jeté trois inhalateurs, leur polyarthrite rhumatoïde était tellement meilleure qu'ils étaient en train de réduire les médicaments, leur colite ulcéreuse et Crohn s'étaient tellement améliorés qu'aucun médicament n'était nécessaire. plus longtemps, leur œdème de la jambe avait disparu et les éruptions cutanées avaient disparu.

Au début, je l'ai rejeté comme une pure coïncidence. Mais les effets sont devenus si fréquents et cohérents que la conclusion est devenue inévitable: le blé était la cause sous-jacente d'un incroyable éventail de problèmes de santé et de prise de poids, et que l'élimination était la clé d'une santé étonnante.


Et notez que ce n'était pas une évitement du gluten pour les personnes sensibles au gluten; c'était un évitement du blé pour tout le monde, car c'était une personne rare qui n'a pas connu au moins une amélioration mesurable de la santé, sinon une transformation pure et simple. Je recommande maintenant d'éviter complètement le blé à tous mes patients, ainsi qu'à quiconque souhaite reprendre le contrôle de sa santé et de son poids.

Comment la consommation de blé est-elle liée à la santé cardiaque?

La consommation de blé provoque des maladies cardiaques. ce n'est pas du cholestérol, ce ne sont pas des graisses saturées qui sont derrière le tueur numéro un des Américains; c'est du blé.

La communauté de la nutrition a été coupable de suivre une séquence de logique imparfaite: si quelque chose de mauvais pour vous (farine blanche transformée) est remplacé par quelque chose de moins mauvais (grains entiers) et qu'il y a un avantage apparent pour la santé, alors tout un tas de moins mauvais la chose est bonne pour toi. Appliquons cela à une autre situation: si quelque chose de mauvais pour vous - des cigarettes Camel non filtrées - est remplacé par quelque chose de moins mauvais - des cigarettes Salem filtrées - alors la conclusion serait de fumer beaucoup de Salems. La prochaine question logique aurait dû être: Quelle est la conséquence sur la santé d'un retrait complet? Ce n'est qu'alors que vous pourrez observer l'effet des grains entiers par rapport à l'absence de céréales. . . et, d'après ce dont je suis témoin chaque jour, vous voyez des transformations complètes de la santé.

La consommation de blé, en raison de son hydrate de carbone unique, l'amylopectine A, déclenche la formation de petites particules de LDL denses plus que tout autre aliment courant. Les petites particules denses de LDL sont la première cause de maladie cardiaque aux États-Unis. La majorité des adultes ont maintenant une abondance de petites particules de LDL parce qu'on leur a dit de réduire leur graisse et de «manger beaucoup de grains entiers sains». Cette situation de petites particules LDL excessives peut apparaître sur un panel de cholestérol conventionnel comme des niveaux plus élevés de cholestérol LDL (`` mauvais ''), ainsi qu'un faible cholestérol HDL et des triglycérides plus élevés qui conduisent souvent à des statines. Lorsque des tests de lipoprotéines plus sophistiqués sont obtenus, l'explosion de petites particules de LDL devient évidente.




Ajoutez à cela l'augmentation de l'appétit déclenchée par la protéine gliadine du blé qui agit comme un stimulant de l'appétit, et vous prenez du poids. Le poids gagné se situe généralement dans l'abdomen, dans la graisse viscérale profonde qui déclenche l'inflammation, ce que j'appelle un «ventre de blé». La graisse viscérale du ventre de blé est un foyer d'inflammation, envoyant des signaux inflammatoires dans la circulation sanguine et entraînant une augmentation de la glycémie, de la pression artérielle et des triglycérides, le tout augmentant le risque de maladie cardiaque.

Dites adieu au blé et aux petites particules de LDL qui chutent, suivies d'une perte de poids due à la graisse viscérale du ventre de blé. L'inflammation disparaît, la glycémie diminue, la pression artérielle diminue. En bref, l'élimination du blé est l'un des moyens les plus puissants de réduire le risque de maladie cardiaque.

Quelles autres conditions avez-vous vues être associées à la consommation de blé?

Une liste plus courte pourrait indiquer quelles conditions n'ont pas été associées à la consommation de blé.

Les conséquences gastro-intestinales de la consommation de blé comprennent les conditions courantes de reflux acide et les symptômes du syndrome du côlon irritable tels que gaz, crampes et diarrhée. Les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l'intestin telles que la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn connaissent une amélioration et, parfois, un soulagement complet des crampes, de la douleur, de la diarrhée et des saignements.


Les effets sur le cerveau et le système nerveux vont de la perturbation de l'humeur, comme la dépression, aux explosions de comportement chez les enfants atteints de TDAH et d'autisme, en passant par le déclenchement d'hallucinations chez les personnes atteintes de schizophrénie et de manie chez les personnes atteintes de maladie bipolaire. Le blé peut également infliger des dommages directs au cerveau et au système nerveux et se manifester sous la forme d'une affection appelée ataxie cérébelleuse, perte progressive d'équilibre et de contrôle de la vessie, et neuropathie périphérique, perte de sensation, généralement au niveau des pieds et des jambes. Un groupe de recherche britannique, par exemple, a découvert que 50% des neuropathies périphériques inexpliquées peuvent être imputées au blé. Il y a aussi la récente description détaillée de l'encéphalopathie au gluten, ou démence du blé par la clinique Mayo; le diagnostic est généralement posé lors de l'autopsie.

Les douleurs articulaires et l'enflure sont des accompagnements courants de la consommation de blé. La forme la plus courante concerne le poignet et les doigts. D'autres ressentent un soulagement des maux de dos et des douleurs à la hanche et au genou avec l'élimination du blé, surtout si la perte de poids de l'abdomen se développe, car cette graisse du ventre sert de référentiel à l'inflammation; perdre le ventre de blé, l'inflammation disparaît.

Les affections cutanées s'améliorent ou disparaissent généralement avec l'élimination du blé. Les affections courantes comme l'acné s'améliorent, ainsi qu'une longue liste (suffisamment pour remplir quatre pages) d'autres affections cutanées allant du granulome annulaire à la dermatite allergique en passant par la gangrène.

De la tête aux pieds, il n'y a pas de système corporel non affecté par la consommation de blé.


Quels sont les éléments les plus importants à comprendre en matière de consommation de blé?

Je crois que l'un des aspects les plus cruciaux de la conversation sur le blé que les gens doivent comprendre est que la protéine gliadine du blé agit comme un stimulant de l'appétit. Les personnes qui consomment la protéine gliadine du blé consomment en moyenne 400 calories de plus par jour. Les personnes qui éliminent la protéine gliadine du blé consomment 400 calories de moins par jour, même si les calories, les grammes de graisse ou les portions ne sont pas limités.

Je pense que ce fait a été mis à profit par Big Food. Mettez de la farine de blé, et donc de la gliadine, dans chaque produit que vous pouvez, vous augmentez l'appétit, augmentez la consommation, augmentez les ventes. Je crois que cela explique pourquoi la farine de blé se trouve dans les endroits les plus improbables comme la soupe aux tomates et la réglisse.

La protéine gliadine du blé exerce cet effet sur le cerveau humain car elle est dégradée en un groupe de composés appelés exorphines, ou composés exogènes de type morphine; ces effets qui peuvent être bloqués par l'administration de médicaments bloquant les opiacés. Oui, l'effet stimulant de l'appétit du blé peut être complètement désactivé en administrant les mêmes médicaments que les héroïnomanes prennent pour bloquer leur «high». Des études chez des volontaires ont démontré que les personnes recevant des médicaments bloquant les opiacés ont beaucoup moins envie de gâteaux, de petits gâteaux et de biscuits. Une société pharmaceutique a déposé sa demande au début de 2011 pour le médicament naltrexone pour la perte de poids; dans les essais cliniques, la naltrexone a réussi, les participants perdant 22 livres par mois en réduisant leur apport calorique de 400 calories par jour.

Tant que le blé fait partie de votre alimentation, vous n'aurez pas le plein contrôle sur les impulsions et la faim. La consommation de calories est plus élevée, en particulier pour les aliments glucidiques. Le poids s'accumule, en particulier vers le milieu. Éliminez le blé, par contre, et vous retrouvez un contrôle physiologique normal sur la faim.

5. Si une personne décide d'éliminer le blé, doit-elle se tourner vers «sans gluten». alternatives ou quel type de régime avez-vous trouvé optimal?

Premièrement, je pense que nous devrions revenir le plus souvent possible aux vrais aliments non transformés. Cela signifie manger des légumes, des noix crues, de la viande, du poisson, des œufs (y compris les jaunes), du fromage, des huiles saines comme l'olive extra-vierge et la noix de coco. Je ne crois pas que nous devrions compter ou limiter les calories, surtout après avoir éliminé le puissant stimulant de l'appétit, le blé. Si vous manquez des produits de boulangerie, je vous propose des recettes dans le livre Wheat Belly, ainsi que sur The Wheat Belly Blog. Ces recettes de biscuits aux pépites de chocolat et de gâteau au fromage, par exemple, sont sans blé, presque sans sucre, faibles en glucides et sont généralement assez saines pour être consommées à tout moment sans aucun des effets néfastes sur la santé tels que la prise de poids ou les ballonnements.

Je recommande vivement aux gens d'éviter les produits commerciaux sans gluten. En effet, à la place de la farine de blé, ces produits, comme le pain de grains entiers sans gluten, sont fabriqués à partir de fécule de maïs, d'amidon de riz, d'amidon de tapioca et de fécule de pomme de terre. Ces amidons en poudre font partie des rares aliments qui augmentent la glycémie plus haut que même le blé entier. Cela signifie que ces aliments déclenchent une prise de poids dans l'abdomen («ventre sans gluten»), une augmentation de la glycémie, une résistance à l'insuline et le diabète, des cataractes et de l'arthrite. Ce ne sont pas des substituts sains du blé.

Ok, une question difficile … pouvez-vous nous donner un discours d'ascenseur de 10 à 15 secondes qui peut nous aider à expliquer les raisons d'éviter le blé à des amis et des parents qui doutent?

Sûr. Le public américain doit être conscient que les entreprises de l'agro-industrie et des grandes entreprises alimentaires vous ont frappé. Ils ont appris à utiliser ce cheval de Troie, le blé, abritant sa protéine gliadine cachée qui augmente l'appétit.

Le blé est un opiacé faible. Mangez du blé, vous voulez plus de blé, vous voulez plus de glucides. La gliadine du blé est convertie en exorphines, des composés de type morphine qui peuvent être bloqués par des médicaments bloquant les opiacés.

Pire encore, nos propres agences gouvernementales comme l'USDA et la Santé et les Services sociaux nous disent que les grains entiers sont bons pour nous et que nous devrions manger plus. Mangez plus de “ grains entiers sains ” nous mangeons plus, nous prenons du poids, nous subissons toutes les conséquences sur la santé du blé et de la prise de poids telles que l'hypertension, l'hypercholestérolémie, l'arthrite, le reflux acide et le diabète. Big Food fait, Big Pharma le fait; nous en payons tous le prix.

L'épidémie de diabète et d'obésité nous a été imputée. On nous dit que les Américains sont en surpoids et diabétiques parce que nous sommes des gloutons et que nous sommes paresseux. Je ne l'achète pas. Je pense que la majorité des Américains sont assez soucieux de leur santé et essaient de faire au moins un peu d'exercice. Je ne crois pas que nous soyons si différents, disons, des gens de 1950 ou 1960. Je pense que nous avons été dupés en nous blâmant, alors que tout au long du coup, une grande partie du blâme devrait être imputée à ce produit corrompu de la recherche génétique, propagé par l'agro-industrie et mis à profit.

Si vous ne l'avez pas déjà fait, consultez le livre du Dr Davis Wheat Belly. J'ai trouvé que c'est une excellente ressource, en particulier pour les amis et les parents qui ont du mal à comprendre comment “ grains entiers sains pour le cœur ” pourrait éventuellement être mauvais.

A propos de l'auteur:Le Dr William Davis, MD, est un cardiologue préventif dont l'approche unique du régime lui permet de préconiser l'inversion, et pas seulement la prévention, des maladies cardiaques. Il a commencé à recommander un régime sans blé à ses patients, car les produits à base de blé augmentent la glycémie plus qu'une barre de snickers. Outre les améliorations de la glycémie, il a été surpris de voir ses patients subir également une perte de poids de 25 à 30 livres sur plusieurs mois, une amélioration marquée ou un soulagement total de l'arthrite, une amélioration de l'asthme suffisante pour jeter 2 ou 3 inhalateurs, un soulagement complet du reflux acide et symptômes du syndrome du côlon irritable, disparition du gonflement et de l'engourdissement des jambes. La plupart ont signalé une clarté mentale accrue, un sommeil plus profond et des humeurs et des émotions plus stables. Consultez le blog du Dr Davis ici

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