Critique de livre fermenté

Je dois admettre que l'une de mes choses préférées en tant que blogueuse est que j'ai la chance de lire et de réviser de très bons livres. J'ai une pile d'une dizaine de fois que je termine et que je publierai bientôt, ainsi que ma lecture la plus récente, “ Fermenté ” a été génial!


Fermenté

Écrit par Jill Ciciarelli, Fermenté: une approche quatre saisons des aliments probiotiques paléo, est une lecture fascinante (et elle est également magnifiquement photographiée).

Quand j'ai commencé à changer ma famille pour de vrais aliments, les aliments fermentés étaient ceux qui m'effrayaient. Les viandes, les légumes et les graisses saines étaient assez faciles, mais l'idée de cultiver délibérément des bactéries vivantes était un gros obstacle à surmonter.


Bien que Nourishing Traditions propose de nombreuses excellentes recettes pour les aliments fermentés, en tant que débutant, j'ai été submergé par la simple idée des aliments fermentés et la complexité de certaines des recettes.

Ces jours-ci, mon comptoir est pratiquement un laboratoire scientifique, avec au moins trois types de ferments différents à différents endroits à un moment donné, mais j'aurais aimé faire fermenter le livre quand j'ai débuté (et je l'apprécie maintenant trop).

Fermenté plonge dans l'histoire des aliments fermentés et pourquoi nous en avons besoin. Il passe ensuite par une simple introduction de l'équipement et des ingrédients nécessaires, puis fournit diverses recettes de fermentation (en commençant par des recettes simples).

La fermentation commence avec les boissons et les légumes fermentés de base et va jusqu'à la viande fermentée traditionnelle comme le salami. Le simple fait de suivre les recettes dans l'ordre ferait passer une personne d'un fermenteur novice avec peu ou pas d'expérience à un vétéran avec beaucoup de plaisir en cours de route.




Si vous demandez: «Pourquoi diable une personne voudrait-elle fermenter de la nourriture en premier lieu? ” Je suis content que vous ayez posé la question …

À partir d'un article précédent:

“ Pourquoi manger des aliments fermentés? Outre le fait qu'ils ont bon goût et poussent vraiment sur vous, il existe plusieurs bonnes raisons de commencer à fabriquer et à manger des aliments fermentés:

  1. Probiotiques- Manger des aliments fermentés et boire des boissons fermentées comme le kéfir et le kombucha introduira des bactéries bénéfiques dans votre système digestif et aidera à l'équilibre des bactéries dans votre système digestif. Il a également été démontré que les probiotiques aident à ralentir ou à inverser certaines maladies, à améliorer la santé intestinale, à faciliter la digestion et à améliorer l'immunité!
  2. Absorber mieux la nourriture- Avoir le bon équilibre des bactéries intestinales et suffisamment d'enzymes digestives vous aide à absorber plus de nutriments dans les aliments que vous mangez. Associez cela à votre régime alimentaire sain et réel, et vous absorberez beaucoup plus de nutriments des aliments que vous mangez. Vous n'aurez pas besoin d'autant de suppléments et de vitamines, et vous absorberez davantage de nutriments vivants dans vos aliments.
  3. Budget amical- L'incorporation d'aliments sains dans votre alimentation peut coûter cher, mais ce n'est pas le cas avec les aliments fermentés. Vous pouvez faire votre propre lactosérum à la maison pour quelques dollars, et en utilisant cela et du sel de mer, fermentez de nombreux aliments à très peu de frais. Des boissons comme le kéfir d'eau et le kombucha peuvent également être préparées à la maison et ne coûtent que quelques centimes par portion. L'ajout de ces éléments à votre alimentation peut également réduire le nombre de suppléments dont vous avez besoin, augmentant ainsi le budget.
  4. Préserve facilement les aliments- La salsa maison ne dure que quelques jours au réfrigérateur - La salsa maison fermentée dure des mois! Il en va de même pour la choucroute, les cornichons, les betteraves et autres aliments du jardin. La lacto-fermentation vous permet de conserver ces aliments plus longtemps sans perdre les nutriments comme vous le feriez avec la mise en conserve traditionnelle. ”

Quelques recettes:

Voici quelques-unes de mes recettes préférées (qui créent actuellement des probiotiques sur mon comptoir en ce moment) … pour en savoir plus, consultez les recettes dans Fermenté.


  • Ginger Ale naturellement fermenté
  • Racine de bière maison
  • Choucroute
  • Kombucha (avec option “ soda ”) - peut également infuser en continu
  • Limonade probiotique
  • Eau Kéfir “ Soda ”
  • Beet kvas
  • Sauce fermentée
  • Démarreur de soda au gingembre

Fermentez-vous quelque chose? Quel est ton préféré? Dites-moi ci-dessous!