Le gluten n'est pas un groupe alimentaire

L'un de mes articles les plus controversés est la façon dont les céréales vous tuent lentement et malgré les preuves continuellement émergentes sur les problèmes potentiels associés à la consommation de céréales modernes, de nombreuses personnes ne sont toujours pas sûres.


Bien que je sache personnellement que je me sens mieux quand je ne mange pas de céréales (en particulier de gluten) et que mes enfants s'en sortent mieux sans eux, je ne suis pas dans le but de forcer un régime particulier à qui que ce soit. En même temps, je voulais aborder une objection courante que je reçois, en particulier de la part de personnes dans le domaine de la nutrition - (j'ai entendu cela deux fois cette semaine):

«À moins que vous ne souffriez de la maladie cœliaque, il est dangereux d’éviter tout un groupe d’aliments, ce qui vous expose à des carences en nutriments. ”


Clarifier:

Le gluten n'est pas un groupe alimentaire!

Bien que les céréales aient formé la base de la “ pyramide alimentaire obsolète, ” même la pyramide alimentaire ne définissait pas le gluten comme un «groupe alimentaire». par lui-même. De plus, il n'y a pas de nutriments dans le gluten qui ne peuvent pas être trouvés en plus grande quantité dans d'autres aliments.

Qu'est-ce que le gluten exactement? (définition de Chris Kresser):

“ Le blé contient plusieurs classes différentes de protéines. Les gliadines et les gluténines sont les deux principaux composants de la fraction gluten de la graine de blé. (Ils sont essentiels pour donner au pain la capacité de lever correctement pendant la cuisson.) Dans la classe des gliadines, il existe quatre épitopes différents (c'est-à-dire des types): alpha-, bêta-, gamma- et oméga-gliadine. Le blé contient également des agglutinines (protéines qui se lient au sucre) et des prodynorphines (protéines impliquées dans la communication cellulaire). Une fois le blé consommé, des enzymes du tube digestif appelées transglutaminases tissulaires (tTG) aident à décomposer le composé du blé. Dans ce processus, des protéines supplémentaires sont formées, y compris la gliadine désamidée et les gliadorphines (alias glutéomorphines). ”




En d'autres termes, le gluten est une petite partie d'un petit groupe d'aliments et il n'apporte pas d'avantages spécifiques pour la santé en soi.

Le gluten se trouve dans les céréales, notamment le blé, le seigle et l'orge (ainsi que quelques autres). Les grains entiers, y compris ceux contenant du gluten, sont souvent considérés comme faisant partie d'une alimentation saine, même si les mêmes nutriments que les grains entiers peuvent être trouvés en quantités égales ou plus importantes dans des aliments comme les légumes, les fruits et la viande ou la viande d'organe. Cela me frustre d'entendre des choses comme celles-ci de la part du Scientific American:

«Pour la plupart des autres personnes, un régime sans gluten n'apportera aucun avantage», a déclaré Katherine Tallmadge, diététiste et auteur de «Diet Simple». . De plus, les personnes qui évitent inutilement le gluten peuvent le faire au détriment de leur santé, a déclaré Tallmadge.

C'est parce que les grains entiers, qui contiennent du gluten, sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, a déclaré Tallmadge. Les produits sans gluten sont souvent fabriqués avec des céréales raffinées et sont pauvres en nutriments. ”


Vous savez quoi d'autre est une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux? Des légumes.

Vous savez ce qui contient PLUS de fibres, de vitamines et de minéraux? Des légumes.

Vous savez ce qui n'a pas non plus le potentiel de causer des dommages intestinaux (dans la plupart des cas)? Des légumes.

Si nous nous sentons vraiment courageux, nous pouvons même ajouter des aliments comme du foie, du bouillon, des légumes fermentés et des œufs (s'ils sont tolérés) et faire exploser complètement le profil nutritionnel des céréales de l'eau.


Avons-nous besoin de céréales?

Décomposons les raisons pour lesquelles on nous dit souvent que nous avons besoin de céréales: fibres, vitamines et minéraux. Les céréales contiennent-elles vraiment des quantités spectaculaires de ces substances difficiles à trouver ailleurs?

Fibre

Je pense que Mark Sisson a parfaitement résumé cela dans cet article en répondant à l'affirmation selon laquelle “ Vous avez besoin de la fibre! & Rdquo ;:

“ D'accord, pour un: non, je ne le fais pas. Si vous parlez de sa capacité souvent vantée à faire avancer les choses dans le sanctuaire intérieur, la fibre a des conséquences involontaires. Il y a quelques années, les scientifiques ont découvert que les aliments riches en fibres «cognaient contre les cellules tapissant le tractus gastro-intestinal, rompant leur revêtement extérieur». qui “ augmente le niveau de mucus lubrifiant. ” Euh, cela semble vraiment horrible. Frapper et déchirer? Rupture? Ce ne sont pas les mots que j'aime entendre. Mais attendez! Les auteurs de l'étude disent que 'c'est une bonne chose'. Fantastique! Alors quand tous ces bâtons et brindilles frottent contre mon intérieur charnu etrupture littéralementma muqueuse intestinale, je n'ai rien à craindre. tout cela fait partie du plan, non?

D'une manière ou d'une autre, je ne suis pas convaincu qu'une infusion quotidienne massive de fibres de céréales insolubles soit essentielle. Et ce 'mucus lubrifiant' sonne un horrible comme le mucus dont se plaignent les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. Par expérience personnelle, je peux vous dire qu'une fois que j'ai terminé mon exode des céréales, l'IBS s'est complètement arrêté. Si vous n'êtes pas encore convaincu du problème de la fibre, je vous renvoie à la menace de fibre de Konstantin Monastyrsky. Quoi qu'il en soit, il y a beaucoup de fibres dans les légumes et les fruits que je mange.

En d'autres termes, vous pouvez obtenir des fibres à partir de fruits et de légumes sans nuire à votre système digestif.

Vitamines et mineraux

Les céréales sont souvent suggérées pour leur teneur en vitamines et minéraux, en particulier pour les vitamines B et le magnésium. Tout comme pour les fibres, ces choses peuvent être facilement trouvées dans d'autres aliments. Health Habits part du principe que les céréales sont une excellente source de ces nutriments:

“ Hmmmm … pourquoi ne pas regarder à nouveau les informations nutritionnelles et voir si cela est vrai.

  • Thiamine… Et le gagnant est les fruits, les légumes et encore une fois … son.
  • Riboflavine… les légumes gagnent à nouveau
  • Niacine … et encore
  • Folate … et encore
  • Fer … et encore
  • Magnésium et hellip; et encore
  • Sélénium … et last but not least, c'est un lien entre les légumes etcéréales!!!

Donc, sauf pour les bons résultats dans la catégorie sélénium …

Les fruits et légumes sont la meilleure source de vitamines et de minéraux.

La ligne de fond

Le gluten n'est pas un groupe alimentaire.

Les céréales contiennent certains nutriments, mais ces nutriments peuvent être trouvés en plus grande quantité dans les fruits, les légumes et les viandes / graisses.

Je suis d'accord avec de nombreux nutritionnistes sur le fait que devenir sans gluten ne fera pas beaucoup de bien si vous remplacez simplement le gluten par des aliments transformés sans gluten. Ces alternatives transformées sans gluten contiennent souvent plus de sucre et de substances chimiques pour compenser le manque de gluten.

Si, cependant, vous remplacez les aliments contenant du gluten (et toutes les céréales) par des légumes, des fruits, des aliments riches en probiotiques fermentés, des bouillons faits maison, des abats et des viandes animales élevées sans cruauté, vous ne manquerez pas de vitamines et de minéraux. En fait, selon les dernières statistiques que j'ai vues pour la consommation alimentaire aux États-Unis, vous serez la tête et les épaules au-dessus du reste de la population en ce qui concerne l'apport en vitamines et en minéraux.

Étant donné que les céréales sont souvent enrichies de nutriments supplémentaires, il est important de vous assurer que vous avez une alimentation variée et riche en nutriments lorsque vous vous débarrassez des céréales. J'ai également constaté que frotter de l'huile de magnésium (voici la recette) sur mes pieds la nuit est un moyen plus facile d'absorber le magnésium et de remplacer le magnésium qui est souvent ajouté aux céréales.

Lecture supplémentaire

Chris Kresser à propos de la connexion de la thyroïde au gluten

Mark Sisson sur les fibres, les vitamines et les minéraux

Chris Kresser sur les toxines dans les céréales

SCD Lifestyle sur les problèmes des aliments sans gluten

Sarah Ballantyne sur la sensibilité croisée au gluten

Les parents paléo sur la sensibilité au gluten et la maladie de la vésicule biliaire

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