Viande nourrie à l'herbe vs viande nourrie au grain

La viande rouge a acquis une mauvaise réputation imméritée au cours des dernières décennies. Certes, certains types de viandes préparées de certaines manières ont des effets négatifs sur la santé, mais il existe des sources saines de viande rouge.


Questions relatives à la source

Il est important de faire la distinction entre la viande nourrie à l'herbe qui a été élevée dans un environnement naturel et la viande de vaches élevées dans des parcs d'engraissement où elles sont souvent nourries de céréales génétiquement modifiées et forcées de vivre dans des conditions horribles.

Vous avez entendu la phrase que “ vous êtes ce que vous mangez, ” mais cela va un peu plus loin: «vous êtes ce que vous mangez mange».


Tout comme les céréales transformées et génétiquement modifiées ne sont pas bonnes pour les humains, elles ne sont pas bonnes non plus pour les vaches. Lorsque l'on compare le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain, il existe d'importantes différences nutritionnelles et certains avantages substantiels de la viande nourrie à l'herbe:

Niveaux de gras saturés

La bonne réputation des graisses saturées est enfin en train d'être restaurée car de plus en plus de preuves montrent qu'elles n'ont jamais mérité la mauvaise réputation qu'elles ont acquise.

La viande rouge est une excellente source de graisses saturées, quelle qu'en soit la source, mais le bœuf nourri à l'herbe est plus riche en acide stéarique, ce qui s'est avéré avoir des avantages protecteurs et avoir un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin. (source) Pour mémoire, je ne m'inquiète pas du taux de cholestérol (voici pourquoi) mais il est bon de voir une presse positive pour la viande rouge.

L'acide stéarique est présent dans de nombreux aliments, mais la viande rouge nourrie à l'herbe et les fèves de cacao en contiennent les plus grandes quantités. Du steak et du chocolat, ça vous dit?




CLA:

L'acide linoléique conjugué (CLA) est un antioxydant puissant et il est prouvé qu'il a un effet protecteur contre le cancer, les maladies cardiaques et d'autres maladies. Nourished Kitchen explique:

L'ALC s'est montrée prometteuse dans le traitement de divers cancers. Des recherches menées à l'Université de l'Alberta au Canada, au Dartmouth Medical Center et ailleurs indiquent que l'ALC est prometteuse dans la lutte contre le cancer du sein. [1. Lipides. 6 mars 2009], [2. Nutr Cancer. 2009; 61 (1): 114-22] En outre, le CLA pourrait même être utile dans le traitement du cancer du cerveau en raison de sa capacité à empêcher le développement de nouvelles tumeurs malignes et à inhiber la croissance des tumeurs existantes. [3. Brain Res. 5 juin 2008; 1213: 35-40. Publication en ligne du 16 février 2008.]

Tout le bœuf est une bonne source alimentaire de CLA, mais le bœuf nourri à l'herbe peut contenir plus de deux fois plus de CLA que le bœuf de céréales fourragères (source).

Oméga 3

Les acides gras oméga-3 sont anti-inflammatoires et importants pour la santé. Le bœuf n'est pas une source spectaculaire d'oméga-3, mais le bœuf nourri à l'herbe peut contenir 3 à 4 fois plus d'oméga-3 que le bœuf nourri aux céréales (source). Il semble que le régime alimentaire de l'animal juste avant l'abattage ait un impact important sur ce point, donc le bœuf nourri à l'herbe mais fini au grain pourrait ne pas avoir les mêmes avantages.


Le poisson est une bien meilleure source d'oméga-3 que le bœuf en général, mais le bœuf nourri à l'herbe est toujours une bonne source. (Plus d'informations sur les oméga-3 et oméga-6 ici)

Autres nutriments

De nouvelles preuves montrent également que le bœuf nourri à l'herbe est plus riche en nutriments que le bœuf nourri au grain (source :)

  • Antioxydants
  • Zinc
  • Le fer
  • Glutathion
  • Vitamines B
  • caroténoïdes

Est-ce que ça importe?

La viande fourragère est une meilleure source de nombreux nutriments, mais la viande rouge en général peut être un choix très sain. Toute la viande rouge est une source complète de protéines et une bonne source de vitamine B-12 et de fer.

Si le bœuf nourri à l'herbe n'est pas disponible dans votre région ou que vous ne pouvez pas le mettre dans le budget, ne laissez pas cela vous dissuader de manger de la viande rouge en général!


Sources:

Un examen des profils d'acides gras dans le bœuf nourri à l'herbe et de grain

Oméga-3 vs oméga-6

Effets de l'herbe et des systèmes d'alimentation conventionnels sur la composition nutritive du bœuf

Mangez-vous de la viande nourrie à l'herbe? Si oui, quelle est votre recette préférée? Partagez ci-dessous!