Avantages pour la santé des aliments fermentés

Avant de commencer à manger de vrais aliments, des choses comme la choucroute, le yogourt nature, le kombucha et le fromage fort vieilli n'étaient même pas sur mon radar. Ces aliments fermentés avaient un goût et une odeur trop forts pour moi et je n'avais aucun intérêt à les manger. J'ai préféré mes glucides fades, merci beaucoup!


Avance rapide de quelques années, et j'ai remarqué que j'ai commencé à apprécier ces aliments et que je les voulais même de temps en temps. J'avais toujours peur d'essayer de les préparer moi-même, mais en lisant de plus en plus sur leurs bienfaits pour la santé (consultez cet article sur l'importance des aliments traditionnels), j'ai finalement eu le courage de l'essayer.

Maintenant que je l'ai, je n'y retournerai jamais!


recette de saurkraut

Que sont les aliments fermentés?

Les aliments fermentés sont des aliments qui ont subi un processus de lactofermentation dans lequel les bactéries naturelles se nourrissent du sucre et de l'amidon contenus dans les aliments, créant de l'acide lactique. Ce processus préserve les aliments et crée des enzymes bénéfiques, des vitamines B, des acides gras oméga-3 et diverses souches de probiotiques.

Il a également été démontré que la fermentation naturelle des aliments préserve les nutriments contenus dans les aliments et les décompose en une forme plus digestible. Ceci, avec la multitude de probiotiques créés pendant le processus de fermentation, pourrait expliquer le lien entre la consommation d'aliments fermentés et une meilleure digestion.

Les cultures du monde entier mangent des aliments fermentés depuis des années, de la choucroute en Allemagne au Kimichi en Corée et partout entre les deux. Des études ont même montré le lien entre les aliments riches en probiotiques et la santé globale. Malheureusement, avec les progrès de la technologie et de la préparation des aliments, ces aliments traditionnels séculaires ont été en grande partie perdus dans notre société.




Où sont passés tous les aliments fermentés?

La quantité de probiotiques et d'enzymes disponibles dans le régime alimentaire moyen a fortement diminué au cours des dernières décennies, car le lait pasteurisé a remplacé le yogourt cru et pasteurisé a remplacé les cornichons faits maison à base de vinaigre et la choucroute a remplacé les versions lacto-fermentées traditionnelles et hellip; la liste est longue.

Même les céréales tant redoutées étaient plus sûres à manger dans les temps anciens car leur préparation comprenait le trempage, la germination et la fermentation, ce qui réduit largement la teneur en anti-nutriments et les rend moins nocifs (je n'ai toujours pas dit bien!).

Au lieu des aliments riches en nutriments pleins d'enzymes et de probiotiques que nos grands-parents ont probablement mangés, le régime alimentaire moyen aujourd'hui se compose principalement d'aliments morts chargés de sucre et créés en laboratoire.

Pourquoi manger des aliments fermentés?

Outre le fait qu'ils ont bon goût et poussent vraiment sur vous, il existe plusieurs bonnes raisons de commencer à fabriquer et à manger des aliments fermentés:


  1. Probiotiques- Manger des aliments fermentés et boire des boissons fermentées comme le kéfir et le kombucha introduira des bactéries bénéfiques dans votre système digestif et aidera à l'équilibre des bactéries dans votre système digestif. Il a également été démontré que les probiotiques aident à ralentir ou à inverser certaines maladies, à améliorer la santé intestinale, à faciliter la digestion et à améliorer l'immunité!
  2. Absorber mieux la nourriture- Avoir le bon équilibre des bactéries intestinales et suffisamment d'enzymes digestives vous aide à absorber plus de nutriments dans les aliments que vous mangez. Associez cela à votre régime alimentaire sain et réel, et vous absorberez beaucoup plus de nutriments des aliments que vous mangez. Vous n'aurez pas besoin d'autant de suppléments et de vitamines, et vous absorberez davantage de nutriments vivants dans vos aliments.
  3. Budget amical- L'incorporation d'aliments sains dans votre alimentation peut coûter cher, mais ce n'est pas le cas avec les aliments fermentés. Vous pouvez faire votre propre lactosérum à la maison pour quelques dollars, et en utilisant cela et du sel de mer, fermentez de nombreux aliments à très peu de frais. Des boissons comme le kéfir d'eau et le kombucha peuvent également être préparées à la maison et ne coûtent que quelques centimes par portion. L'ajout de ces éléments à votre alimentation peut également réduire le nombre de suppléments dont vous avez besoin, augmentant ainsi le budget.
  4. Préserve facilement les aliments- La salsa maison ne dure que quelques jours au réfrigérateur - La salsa maison fermentée dure des mois! Il en va de même pour la choucroute, les cornichons, les betteraves et autres aliments du jardin. La lacto-fermentation vous permet de conserver ces aliments plus longtemps sans perdre les nutriments comme vous le feriez avec la mise en conserve traditionnelle.

Apportez les bactéries! Comment incorporer des aliments fermentés à votre alimentation

Je vais approfondir cela dans les prochaines semaines et vous fournir des recettes, mais l'ajout d'aliments fermentés à votre alimentation peut être un processus facile (et peut vous faire économiser de l'argent sur les probiotiques et les suppléments d'enzymes digestives!)

À un niveau de base, vous pouvez faire des aliments comme la choucroute avec juste du chou, de l'eau et du sel sur votre comptoir (cette recette peut être ajustée pour faire 1 tête de chou valant dans un pot d'une pinte).

Vous pouvez également incorporer des boissons fermentées comme le kéfir d'eau et le kombucha qui sont peu coûteux à fabriquer et peuvent être gazéifiés comme du soda!

Êtes-vous fan d'aliments fermentés ou n'êtes-vous toujours pas sûr? Si vous mangez déjà des aliments fermentés, partagez vos préférés!