Recette de corned-beef et de chou irlandais plus sains

Le corned-beef et le chou sont l'un de nos plats préférés (comme c'est le cas pour la plupart des Américains d'origine irlandaise) et une tradition dans notre maison le jour de la Saint-Patrick. J'ai trouvé qu'il était étonnamment facile de saumurer ma poitrine maison aussi (voici comment je le fais).


Le saumurage de votre propre corned-beef en fait un plat beaucoup plus sain en évitant tous les additifs artificiels trouvés dans le corned-beef acheté en magasin.

Vraiment, avec ces modifications, je ne vois aucune raison pour laquelle le corned-beef et le chou ne peuvent pas être dégustés à tout moment de l'année!


Corned Beef & Chou - The Prep

Faire sa propre poitrine de poitrine maison peut sembler une étape supplémentaire, mais cela vaut la peine d'éviter les nitrites et les produits chimiques ajoutés au corned-beef acheté en magasin. Cela signifie planifier (bien) à l'avance, mais une fois que vous avez le corned-beef, le plat lui-même ne prend pratiquement pas de temps à préparer!

S'il reste 3 à 5 jours avant la Saint-Patty, vous avez le temps de saumurer votre propre poitrine de corned-beef! (Voir ci-dessus pour la recette.)

Une fois que la poitrine est saumurée et prête, la préparation restante est un jeu d'enfant. J'utilise un Crock-Pot pour cuire lentement la viande, mais je fais sauter les légumes séparément dans une casserole environ une demi-heure avant que la viande ne soit cuite pour une excellente texture.

Hé … Où sont les pommes de terre?

Bien sûr, le corned-beef traditionnel n'est pas complet sans le chou (dont j'inclus certainement beaucoup) et les pommes de terre. Notre famille évite généralement les pommes de terre blanches (voici pourquoi) car elles sont féculentes et ont un indice glycémique élevé, mais lors d'occasions spéciales, nous nous y livrerons.




Je préfère définitivement les options plus riches en nutriments comme les patates douces ou le chou-fleur “ purée de pommes de terre ” sur le côté à la place, mais n'hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre au Crock-Pot en l'honneur des Irlandais si vous le souhaitez!

Pour d'autres idées de recettes qui honorent l'héritage irlandais de manière plus saine, consultez ma tarte de berger du cottage sans pommes de terre ou les toujours populaires bangers and mash. (Ce sont également d'excellentes options s'il n'y a pas le temps de saumurer une poitrine!)

Mise à jour

Le corned-beef et le chou sont l'un de nos plats préférés (comme c'est le cas pour la plupart des Américains d'origine irlandaise) et une tradition dans notre maison le jour de la Saint-Patrick. J'ai trouvé qu'il était étonnamment facile de saumurer ma poitrine maison aussi (voici comment je le fais).


Le saumurage de votre propre corned-beef en fait un plat beaucoup plus sain en évitant tous les additifs artificiels trouvés dans le corned-beef acheté en magasin.

Vraiment, avec ces modifications, je ne vois aucune raison pour laquelle le corned-beef et le chou ne peuvent pas être dégustés à tout moment de l'année!

Corned Beef & Chou - The Prep

Faire sa propre poitrine de poitrine maison peut sembler une étape supplémentaire, mais cela vaut la peine d'éviter les nitrites et les produits chimiques ajoutés au corned-beef acheté en magasin. Cela signifie planifier (bien) à l'avance, mais une fois que vous avez le corned-beef, le plat lui-même ne prend pratiquement pas de temps à préparer!

S'il reste 3 à 5 jours avant la Saint-Patty, vous avez le temps de saumurer votre propre poitrine de corned-beef! (Voir ci-dessus pour la recette.)


Une fois que la poitrine est saumurée et prête, la préparation restante est un jeu d'enfant. J'utilise un Crock-Pot pour cuire lentement la viande, mais je fais sauter les légumes séparément dans une casserole environ une demi-heure avant que la viande ne soit cuite pour une excellente texture.

Hé … Où sont les pommes de terre?

Bien sûr, le corned-beef traditionnel n'est pas complet sans le chou (dont j'inclus certainement beaucoup) et les pommes de terre. Notre famille évite généralement les pommes de terre blanches (voici pourquoi) car elles sont féculentes et ont un indice glycémique élevé, mais lors d'occasions spéciales, nous nous y livrerons.

Je préfère définitivement les options plus riches en nutriments comme les patates douces ou le chou-fleur “ purée de pommes de terre ” sur le côté à la place, mais n'hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre au Crock-Pot en l'honneur des Irlandais si vous le souhaitez!

Pour d'autres idées de recettes qui honorent l'héritage irlandais de manière plus saine, consultez ma tarte de berger du cottage sans pommes de terre ou les toujours populaires bangers and mash. (Ce sont également d'excellentes options s'il n'y a pas le temps de saumurer une poitrine!)

Mise à jour: Options de rôtissage instantané au four et au four

Cuire la viande dans la mijoteuse et faire sauter les légumes sur la cuisinière est toujours une bonne option pratique. Cependant, j'ai récemment essayé quelques nouvelles méthodes de cuisson pour cette recette et elles ont toutes deux des aspects attrayants.

Le premier est la cuisson dans l'Instant Pot. Cela prend environ 2 heures, contre 8 heures dans le Crock-Pot, avec des résultats similaires. Je retire la viande une fois cuite, puis je fais cuire les légumes dans l'Instant Pot pendant quelques minutes ou je les fais sur la cuisinière. Les deux méthodes sont rapides et faciles.

La deuxième méthode consiste à tout rôtir au four. Cette méthode prend environ 3 heures pour une poitrine de bonne taille. Je le découvre depuis une demi-heure et la viande est bien caramélisée. Je mets tous les légumes sur une plaque à pâtisserie et je les fais rôtir pendant environ une heure. Tout a un peu de crunch que vous n'obtenez pas de l'Instant Pot ou du Crock-Pot.

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Recette de bœuf salé et chou

Choisissez votre méthode de cuisson pour préparer ce repas irlandais traditionnel qui utilise du corned-beef saumuré à la maison! Cours Cuisine principale Irlandaise Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2 heures Temps total 2 heures 30 minutes Portions 6 Calories 548kcal Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

Pour la poitrine:

  • 3 à 4 lb de poitrine de bœuf salé
  • 3-4 gousses d'ail (émincées)
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Pour les côtés:

  • 1 chou pommé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe de beurre (ou de ghee)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de carvi
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de basilic

Instructions

Pour le Crock-Pot:

  • Tout d'abord, égouttez la saumure, rincez la poitrine sous l'eau froide et mettez-la dans le Crock-Pot.
  • Ajouter l'ail, le poivre et suffisamment d'eau fraîche pour couvrir la viande. (N'utilisez pas la saumure ... elle sera trop salée!)
  • Allumez le Crock-Pot à feu doux et faites cuire pendant 8 heures.
  • Environ une demi-heure avant la cuisson du bœuf, hachez le chou, l'oignon, l'ail et les carottes.
  • Faire sauter les oignons, les carottes et l'ail dans le beurre ou le ghee dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  • Ajouter le chou et les épices et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez un peu d'eau de corned-beef de la mijoteuse si elle commence à sécher.
  • Servir le corned-beef sur le chou et les légumes.

Pour le pot instantané

  • Tout d'abord, égouttez la saumure, rincez la poitrine sous l'eau froide et mettez-la dans l'Instant Pot.
  • Ajouter l'ail, le poivre et suffisamment d'eau fraîche pour couvrir la viande. (N'utilisez pas la saumure ... elle sera trop salée!)
  • Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire à haute pression pendant 80 minutes avec un relâchement naturel de la pression de 20 minutes.
  • Pendant la cuisson de la viande, hachez les légumes en gros morceaux.
  • Lorsque les 20 minutes sont écoulées, relâchez la pression restante et retirez la viande en la gardant couverte pour la garder au chaud.
  • Ajouter les légumes et le reste des ingrédients indiqués pour les côtés, en omettant le beurre, et cuire à haute pression pendant 3-4 minutes, en relâchant la pression manuellement une fois terminé. Vous pouvez également cuire les légumes dans une poêle avec du beurre à la place, comme indiqué ci-dessus dans la méthode Crock-Pot.
  • Servez le corned-beef sur les légumes et dégustez!

Pour rôti au four

  • Préchauffer le four à 350 ° F.
  • Égouttez la saumure, rincez la poitrine à l'eau froide et placez-la sur une grille dans une rôtissoire.
  • Ajoutez environ 2,5 cm d'eau dans la lèchefrite, couvrez la viande et placez-la dans le four préchauffé sur la grille du haut.
  • Rôtir pendant 2 heures.
  • Pendant la cuisson de la viande, hachez les légumes en gros morceaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
  • Arrosez les légumes de beurre fondu ou d'huile d'olive, saupoudrez-les d'épices et placez-les au four avec la viande sur la grille du bas.
  • Après une demi-heure, découvrez la viande.
  • Faites cuire la viande et les légumes une demi-heure supplémentaire ou jusqu'à ce que tout soit tendre.

Remarques

Servir avec une «purée de pommes de terre» de chou-fleur!

Nutrition

Calories: 548kcal | Glucides: 16g | Protéines: 36g | Lipides: 38g | Gras saturés: 13g | Cholestérol: 133 mg | Sodium: 2837 mg | Potassium: 1049 mg | Fibre: 5g | Sucre: 7g | Vitamine A: 3662 UI | Vitamine C: 121 mg | Calcium: 103 mg | Fer: 5 mg

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Avez-vous déjà fait votre propre corned-beef et votre chou? Quels sont vos trucs et astuces?

Le bœuf salé irlandais classique et le chou sont préparés de manière saine, cuits lentement dans la mijoteuse.