Recette de compote de pommes maison (préférée de l'automne!)

Je n'ai peut-être pas autant de temps pour faire des choses à partir de rien qu'autrefois (six enfants, l'école à la maison et une entreprise le feront!), Mais lorsque les pommes sont de saison, nous trouvons toujours le temps de faire de la compote de pommes maison.


Contrairement à certaines de mes autres aventures de mise en conserve, j'ai toujours l'impression que la compote de pommes faite maison en vaut la peine, et que la maison sent bon!

Un mot d'avertissement cependant … votre famille ne voudra plus jamais manger de compote de pommes achetée en magasin! Le mien ne le fera pas!


Comment faire de la compote de pommes à partir de zéro, étape par étape

La compote de pommes maison est hors de ce monde. Il y a sérieusement une différence de jour comme de nuit entre la compote de pommes maison et les versions achetées en magasin qui sont fades et aqueuses en comparaison. (Et je ne fais que sauter les vices de la compote de pommes sucrée achetée en magasin entièrement …)

Bien qu'il soit très facile de préparer un petit lot au besoin et de le servir frais, dans notre famille, nous devons généralement en faire une plus grande quantité pour pouvoir ou conserver.

Voici ce que nous faisons …

Étape 1: Faites un plan pour mettre en conserve

Faire et mettre en conserve de la compote de pommes fonctionne probablement mieux le week-end si vous avez des petits pieds comme moi. Nous choisissons généralement un bon week-end d'automne et en faisons un événement familial. (Des mains supplémentaires font un travail léger et tout!)




Nous réservons généralement les samedis et dimanches pour passer du temps en famille, donc il est bon de se rendre ensemble dans une ferme locale ou un marché fermier pour obtenir nos pommes. Les enfants peuvent admirer les images et les sons (et les goûts!), Et nous obtenons souvent des produits locaux biologiques à des prix décents à emporter à la maison.

Étape 2: Estimation de la quantité

La quantité à fabriquer varie bien sûr selon la famille, mais c'est une étape importante à prendre en compte. Rien ne tue la joie de cuisiner à partir de zéro et de mettre en conserve comme en prendre trop à la fois. (Demandez-moi comment je sais …)

D'après mon expérience, un boisseau de pommes donne environ 15 à 16 pots de compote de pommes, alors je prends généralement 2 boisseaux pour faire durer notre famille de 8 personnes pendant 4 à 6 mois.

Quelques équivalents utiles à retenir:


-21 lb de pommes = environ 7 litres de compote de pommes transformée (une marmite au bain-marie pleine)
-1 boisseau = 40 livres de pommes

Bien sûr, il n'y a pas de mal à acheter un supplément pour grignoter, cuisiner ou se déshydrater. Nous adorons faire des plats de saison avec eux comme les muffins aux pommes et à la cannelle, les pommes farcies à la saucisse, le poulet aux pommes et au bacon ou les côtelettes de porc aux pommes.

Étape 3: Achetez des pommes (de préférence locales et biologiques)

Faire de la compote de pommes maison peut ne pas faire gagner du temps, mais cela permet d'économiser de l'argent. La première année, j'ai essayé de faire de la compote de pommes, j'ai pu obtenir un boisseau de pommes biologiques de notre CSA pour seulement 20 $. (Une bonne affaire folle!)

La clé est de demander “ secondes ” (les pommes pas si jolies avec de petits défauts d'aspect). Ce n'est pas un problème pour la compote de pommes puisque les pommes seront de toute façon cuites et mélangées. Nous obtenons différents types de pommes chaque année en fonction de ce qui est disponible chez le fermier et expérimentons ce que nous aimons le plus, mais Macintosh, Jonathan, Gala, Fuji et Ida Red sont quelques-uns de nos habitués. La clé est d'utiliser 3 variétés ou plus et de les mélanger ensemble, plutôt que d'utiliser un seul type.


Le coût de ma compote de pommes maison se décompose généralement en quelque chose comme ceci:

  • Cannelle: ~ 0,50 $
  • Pommes biologiques (par boisseau): ~ 20-25 $
  • Couvercles de mise en conserve: ~ 4,50 $
  • Bocaux et anneaux de mise en conserve: déjà possédés

En fin de compte, tout cela revient à environ 1,60 $ par litre … beaucoup moins cher que la plupart des compotes de pommes achetées en magasin (surtout bio) et de bien meilleure qualité!

Étape 4: Lavage et préparation

Bien que je confirme généralement avec le fermier que les pommes sont exemptes de pesticides et de cire, je recommande de faire tremper les pommes dans l'évier dans du vinaigre et de l'eau, juste pour enlever la saleté ou les débris de la récolte. Après le trempage, bien rincer à l'eau claire.

pommes biologiques utilisées pour la compote de pommes

Les recettes de compote de pommes maison nécessitent des préparations différentes, mais je préfère laisser les peaux. (Nous les ferons disparaître en une étape facile plus tard!) J'ai coupé les pommes en quartiers, découpé les noyaux, puis ils sont prêts pour l'étape suivante.

(Si vous avez un mélangeur KitchenAid, il y a des accessoires qui font le tranchage et le carottage assez bien …)

trancher les pommes pour la compote de pommes

Étape 5: Cuire jusqu'à tendreté et mélanger

À l'aide d'une mijoteuse, d'une casserole instantanée ou même d'une grande marmite, faites mijoter les pommes à couvert et à feu moyen avec un peu d'eau (moins d'une tasse) au fond de la casserole. J'ajoute généralement quelques cuillères à soupe de cannelle pour chaque pot plein de pommes.

pommes dans une mijoteuse pour compote de pommes

Depuis que je laisse les peaux sur les pommes, une fois que les pommes sont molles, j'utilise un mélangeur à immersion pour les mélanger lisses directement dans le pot. Un grand mixeur ou robot culinaire pourrait également fonctionner ici. Le but est de mélanger les peaux pour qu'elles ne soient même pas visibles et la sauce à la consistance préférée.

Étape 6: Congelez, mettez en conserve ou mangez simplement de la compote de pommes!

À ce stade, la compote de pommes est prête à être consommée! C'est le moment idéal pour distribuer de la compote de pommes tiède à tous les aides de cuisine avant de passer aux étapes suivantes si vous mettez en conserve et en conserve.

Si vous débutez dans la mise en conserve, cette FAQ utile pourrait être un bon point de départ.

Voici une nouvelle tradition automnale! J'espère que vous l'aimerez autant que nous!

compote de pommes maison en conserve

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Recette de compote de pommes maison

Faites votre propre compote de pommes avec cette méthode maison simple. Côté cours Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 8 heures Temps total 10 heures 30 minutes Calories 105kcal Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • pommes
  • cannelle

Instructions

  • Faites tremper les pommes dans du vinaigre et de l'eau dans l'évier de la cuisine pendant quelques heures pour éliminer la saleté ou les résidus chimiques. Rincez bien après le trempage ou votre compote de pommes aura un léger goût de cornichon. Cette étape n'est pas aussi nécessaire avec les pommes biologiques, mais reste un bon moyen de les nettoyer.
  • Couper en quartiers et épépiner les pommes lavées. Je laisse la peau car nous mélangons la compote de pommes plus tard dans le processus et aucun morceau de peau n'est même perceptible, mais n'hésitez pas à peler si vous préférez.
  • Mettez toutes les pommes dans une mijoteuse, une casserole instantanée ou une casserole de taille similaire sur la cuisinière avec un peu d'eau (moins d'une tasse) et de la cannelle au goût. J'ajoute généralement quelques cuillères à soupe de cannelle pour chaque pot plein de pommes.
  • Faites cuire les pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps varie, mais attendez au moins quelques heures. La maison sentira bon toute la journée pendant qu'ils cuisinent!
  • Lorsque les pommes sont molles et que la peau commence à tomber, éteignez le feu et laissez les pommes refroidir à une température plus proche de la température ambiante afin de pouvoir les mélanger en toute sécurité. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur à main (pas un mélangeur à main) pour réduire les pommes en purée jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un moulin à main pour cela, mais je ne l'ai jamais essayé. La compote de pommes est maintenant prête à être consommée! Si vous le stockez frais, versez-le dans des bocaux propres, recouvrez-le d'un couvercle et conservez-le au réfrigérateur.
  • Pour la mise en conserve au bain-marie: réchauffez la compote de pommes maintenant lisse à ébullition, puis éteignez le feu. Mettez immédiatement dans des bocaux très propres et pouvez selon les instructions de votre marmite.

Remarques

Un boisseau de pommes fera environ 15 litres de compote de pommes, mais cette recette est facilement adaptée à des lots plus petits ou plus grands. La clé d'une délicieuse compote de pommes est d'utiliser une variété de pommes, plutôt qu'un seul type.

Nutrition

Portion: 1 tasse | Calories: 105kcal | Glucides: 27,6 g | Protéine: 0,4 g | Lipides: 0,1 g | Sodium: 5 mg | Fibre: 4,9 g | Sucre: 24,6 g

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Avez-vous déjà fait de la compote de pommes? comment cela s'est passé?

Recette de compote de pommes bio maison