Recette de racine de bière maison

J'ai eu beaucoup de retours positifs sur ma recette de soda au gingembre maison, alors je voulais aussi partager un autre coup de coeur chez nous: la root beer maison.


Cette recette de bière de racine utilise la même culture bénéfique que le soda au gingembre: une punaise du gingembre maison. La bière de racine maison est également simple à faire et a toute la saveur de la bière de racine conventionnelle sans les ingrédients nocifs.

Herbes pour la bière de racine maison

Les herbes utilisées dans la bière de racine maison, principalement les sassafras et la salsepareille (ainsi que la gaulthérie), font l'objet d'une controverse. Ces herbes contiennent du safrole, qui causait autrefois le cancer chez la souris. Personnellement, je ne pense pas qu'il y ait de risque à consommer de la racine de sassafras sous sa forme entière, comme l'explique cet article de Nourished Kitchen:


La feuille de gaulthérie, bien que presque toujours un ingrédient dans la plupart des recettes traditionnelles de bière de racine, a remplacé les sassafras comme saveur prédominante de la bière de racine au cours des années 1960 lorsqu'une étude menée sur des animaux de laboratoire a impliqué le safrole, un polyphénol naturel, dans le cancer du foie. Bien sûr, les rats de laboratoire ont été nourris de quantités massives de safrole - l'équivalent humain de consommer environ 32 bouteilles de douze onces de bière de racine par jour. Après la publication de l'étude, la FDA a exigé des fabricants de boissons gazeuses commerciales de supprimer les sassafras de leurs breuvages. Bien sûr, la cannelle, la muscade et le basilic contiennent également du safrole, mais cela a semblé échapper à l'attention de la FDA.

Fait intéressant, alors que des quantités massives de safrole ont causé le cancer du foie chez les animaux de laboratoire, il semble que de petites doses puissent en fait jouer un rôle protecteur pour les humains. Certaines études indiquent que le safrole peut en fait stimuler la mort des cellules cancéreuses, en particulier les cancers buccaux, bien qu'il puisse également le faire dans les cancers du poumon et de la prostate.

Wintergreen, déjà un ingrédient dans la bière de racine, a offert un profil de saveur étonnamment similaire à celui des sassafras, et a fait un remplacement facile. La plupart des bières racines fabriquées aujourd'hui ne contiennent ni sassafras ni gaulthérie et sont plutôt faites avec des arômes artificiels. Même l'extrait de thé des bois, l'arôme préféré de nombreux brasseurs amateurs, est difficile à obtenir et est généralement fabriqué avec du propylène glycol - un produit pétrochimique.

Comme pour toutes les herbes, il est important de consulter un médecin, un professionnel de la santé ou un herboriste avant de consommer une herbe, surtout si vous êtes enceinte, allaitez ou souffrez d'un problème de santé. Je m'en tiens personnellement au soda au gingembre ou au Dr. Pepper fait maison pendant la grossesse.




Comment faire de la racinette maison

Comme je l'ai dit, je suis à l'aise avec les sassafras et la gaulthérie dans cette recette. Alors qu'une variété d'autres herbes étaient parfois utilisées dans des recettes traditionnelles (y compris la salsepareille, la bardane, l'anis, la réglisse, l'astragale et autres), j'ai constaté que la même saveur peut être obtenue avec seulement quelques herbes. Cette version simplifiée est beaucoup plus économique car bon nombre de ces herbes sont difficiles à trouver et coûteuses. Le reste des herbes peut être utilisé si vous le souhaitez, et 1 cuillère à soupe de chacun peut être ajouté. Dans de nombreux endroits, les sassafras peuvent être d'origine sauvage, mais je recommanderais de vérifier auprès d'un herboriste qualifié ou d'un expert en horticulture avant d'utiliser une plante.

Avant de commencer, il est important que la culture soit prête à fonctionner. J'utilise un gingembre maison dans cette recette car il donne à la fois la saveur et la carbonatation, bien que tout type de culture naturelle puisse être utilisé.

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Recette de racine de bière maison

Une bière de racine fermentée maison simple et nourrissante (sans alcool) avec des herbes et des cultures bénéfiques. Cours Boisson Cuisine Américaine Calories 73kcal Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • & frac12; tasse d'écorce de racine de sassafras
  • & frac12; c. à thé de feuille de gaulthérie
  • 1 bâton de cannelle (ou 1 petit trait de cannelle moulue, facultatif)
  • 1 trait de coriandre (facultatif)
  • 1 trait de piment de la Jamaïque (facultatif)
  • 12 tasses d'eau filtrée
  • 1 tasse de sucre de canne non raffiné (tel que rapadura)
  • & frac14; tasse de mélasse
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • & frac14; tasse de jus de citron vert (facultatif)
  • & frac34; tasse de punaise au gingembre maison (ou autre culture de démarrage comme le lactosérum ou le démarreur de légumes)

Instructions

  • Mettez l'écorce de racine de sassafras, la feuille de gaulthérie et la cannelle, la coriandre et le piment de la Jamaïque si vous en utilisez, dans une grande casserole sur la cuisinière.
  • Ajoutez l'eau filtrée.
  • Allumez le feu et portez à ébullition.
  • Réduire à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes.
  • Passer à travers une passoire fine ou une étamine pour enlever les herbes.
  • Pendant qu'il est encore chaud, ajoutez le sucre, la mélasse et la vanille et remuez jusqu'à dissolution.
  • Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas chaud.
  • Ajouter le jus de citron vert puis le punaise du gingembre ou une autre culture et bien mélanger.
  • Transférer dans des bouteilles ou des bocaux de style grolsch avec des couvercles hermétiques et laisser fermenter pendant plusieurs jours à température ambiante.
  • Vérifiez après deux jours pour la carbonatation. Lorsque la carbonatation souhaitée est atteinte, transférer au réfrigérateur et conserver jusqu'à utilisation.
  • Prendre plaisir!

Remarques

Si vous le souhaitez, les éléments suivants peuvent être ajoutés à l'ébullition d'origine, mais ils ne sont pas nécessaires: 2 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de racine de réglisse, 1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de fleurs de houblon, 1 cuillère à café d'anis ou de fenouil

Nutrition

Portion: 1 tasse | Calories: 73kcal | Glucides: 8g | Protéine: 0,1 g | Sodium: 15 mg | Fibre: 0,1 g | Sucre: 6,4 g

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