Recette de sauce sriracha maison (lacto-fermentation facultative)

Avez-vous déjà essayé la sriracha? Ou mayo sriracha? Ou votre propre recette de sauce sriracha?


Qu'est-ce que Sriracha?

Ce condiment autrefois obscur (du moins aux États-Unis) a connu une ascension fulgurante en popularité ces dernières années. Il a été nommé “ Ingrédient de l'année ” et est un condiment populaire qui apparaît sur les menus des restaurants et dans les collations partout.

Un avantage de la sauce Sriracha pré-préparée est qu'elle ne va pratiquement jamais mal, et comme le ketchup, elle est très polyvalente. Malheureusement, tout comme le ketchup, la sriracha contient un peu de sucre raffiné et quelques conservateurs qui lui permettent une longue durée de conservation.


Sriracha Mania!

Huy Fong est considérée comme la sauce sriracha originale (surnommée “ Rooster Sauce ”), bien que de nombreuses autres marques soient apparues depuis qu'elle est devenue si populaire. Il existe des sites Web entiers, des livres de cuisine et des clubs de fans consacrés à ce condiment, qui débattent des meilleures marques et recettes, mais personnellement, je préfère en faire moi-même!

Recette de sauce sriracha maison

Comme la plupart des choses, la sauce piquante maison est plus saine que celle achetée en magasin et le processus de fabrication de la sriracha est beaucoup plus facile que vous ne le pensez!

Cette recette est inspirée de la célèbre sauce au coq, mais comporte une étape supplémentaire facultative de fermentation, qui prolonge la durée de conservation de la version maison. La fermentation augmente également la teneur en vitamines et agit comme une méthode naturelle de conservation des aliments.

Ingrédient secret de recette de srirach: sauce de poisson

Le seul ingrédient que vous n'avez peut-être pas ou qui n'est peut-être pas facilement disponible dans votre épicerie locale est la sauce de poisson, mais je vous encourage à prendre une bouteille avant de la préparer. Cette sauce inhabituelle donnera à votre sriracha une profondeur de saveur et est également un merveilleux ajout à de nombreuses autres recettes.




Ma marque préférée est Red Boat Fish Sauce et vous constaterez qu'elle fait un merveilleux ajout à de nombreuses recettes, en particulier celles qui ont un thème asiatique.

Si vous ne pouvez pas avoir ou n'aimez vraiment pas la sauce de poisson, vous pouvez utiliser à parts égales du bouillon d'os et des aminos de noix de coco pour la remplacer.

Note importante: comme toute sauce piquante, cette recette de sriracha est épicée! Utilisez de petites quantités dans les recettes ou comme condiment au début jusqu'à ce que vous sachiez à quel point il est épicé. Aussi, je recommande d'utiliser des gants pour préparer cette (ou n'importe quelle) sauce piquante.

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Recette de Sriracha lacto-fermentée

Une délicieuse recette de sriracha épicée sans les édulcorants raffinés (et une option sans édulcorant) et un ferment optionnel supplémentaire qui prolonge la durée de conservation et améliore le profil nutritionnel. Cours Condiment Cuisine Temps de préparation asiatique 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 25 minutes Portions 2 tasses Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • 1 & frac12; lb de poivrons rouges Fresno (ou d'autres poivrons épicés au choix)
  • 8 gousses d'ail
  • 1 & frac12; cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe de miel brut (ou de sucre de coco, ou 10 gouttes de stévia liquide pour une option à faible indice glycémique sans sucre)
  • 1 cuillère à soupe d'aminos de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de lactosérum

Instructions

  • Coupez le dessus des poivrons et épluchez les graines et les membranes.
  • Coupez finement les poivrons et l'ail en dés.
  • Mettez les poivrons, l'ail, le sel, le vinaigre, la sauce de poisson et les aminés de noix de coco dans un grand robot culinaire.
  • Ajouter la pâte de tomate et le miel cru et réduire en purée.
  • Transférer dans une petite casserole et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et plus épais. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre, d'édulcorant ou de noix de coco si nécessaire.
  • Transférer dans un bocal Mason de la taille d'une pinte et conserver au réfrigérateur, en utilisant au besoin.
  • Pour la sriracha fermentée: Incorporer le petit-lait dans le bocal avec la sauce sriracha.
  • Laissez le pot reposer à température ambiante pendant 3 jours, puis passez au réfrigérateur.La fermentation prolongera la durée de conservation d'environ un mois et donnera une saveur plus profonde.

Remarques

Pour certaines variations de saveur:
  • Utilisez du jus d'ananas au lieu du vinaigre pour une sauce plus sucrée et omettez l'édulcorant
  • Utilisez n'importe quel poivron rouge que vous souhaitez pour atteindre votre niveau de piquant préféré. Même les poivrons rouges doux peuvent être utilisés (omettre complètement l'édulcorant) pour une version non épicée avec une grande saveur

Nutrition

Portion: 1 cuillère à soupe | Glucides: 0,1 g | Sodium: 10 mg | Sucre: 0,1 g

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