Comment saumurer une dinde (pour le meilleur repas de Thanksgiving de tous les temps)

J'adore Thanksgiving et la façon dont cela nous donne une journée ensemble en famille pour faire une pause et réfléchir à toutes les choses pour lesquelles nous sommes reconnaissants chaque année. En fait, il ne faut pas tarder à l'automne avant de commencer à penser à Thanksgiving et à travailler sur mon plan de repas pour le grand jour.


Je ne commence pas si longtemps à l'avance juste parce que je suis dans la planification (ok, peut-être que je le suis un peu) mais aussi parce que je veux avoir le temps de saumurer ma dinde avant de la rôtir.

Si vous n'avez jamais entendu parler de saumure de dinde ou si vous avez sauté cette étape dans le passé, faites-en l'année pour l'essayer! Cette étape simple rend le repas traditionnel de dinde au moins deux fois plus délicieux.


Pourquoi saumurer une dinde avant de la rôtir?

Le saumurage consiste à faire tremper une dinde dans une solution salée et liquide pendant au moins un jour avant de la rôtir, de la griller ou de la frire. Le saumurage ajoute de la saveur et de l'humidité et aide la dinde à conserver sa saveur pendant la cuisson.

Ceci est particulièrement utile si vous utilisez une dinde biologique de pâturage d'une ferme locale (plus à ce sujet ci-dessous) car elles ne sont pas pré-saumurées comme les dindes conventionnelles achetées en magasin. (Avec une solution de protéines végétales de soja … non merci!)

Le saumurage demande un peu de planification à l'avance, mais très peu de temps pratique, et le résultat en vaut vraiment la peine!

Ingrédients pour saumurer une dinde

Les éléments essentiels du saumurage d'une dinde sont:




  • Liquide d'une sorte: L'eau fonctionne mais j'aime ajouter du cidre de pomme et du bouillon d'os pour plus de saveur.
  • Le sel: La quantité courante est de 1/2 à 3/4 de tasse par gallon d'eau. J'aime personnellement utiliser 2 gallons de liquide et 1,5 tasse de sel.
  • Épices: Ajoutez les épices de votre choix. J'aime ajouter de l'ail émincé, du poivre concassé et du thym. J'aime aussi ajouter deux citrons et une orange, zestés et tranchés.

Vous pouvez personnaliser ces éléments selon vos goûts. À la rigueur, utilisez simplement de l'eau, du sel et toutes les épices que vous aimez.

Comment faire la dinde de Thanksgiving parfaite (en lui donnant un bain!)

Si vous souhaitez faire de la dinde la star de la série cette année, bonne nouvelle … il faut moins d'efforts pour saumurer une dinde que pour en rôtir une! c'est la vérité!

En fait, le saumurage accélère le processus de torréfaction et donne une dinde juteuse et moelleuse avec beaucoup de saveur … pas comme la dinde sèche et fade, tant d'entre nous ont grandi en mangeant pendant les vacances.

Il existe plusieurs façons de saumurer mais l'essentiel est d'utiliser un grand contenant hermétique qui maintient une température froide. Les deux façons dont j'ai accompli ceci sont:


  1. Dans une grande marmite au réfrigérateur- Cela ne fonctionne que si vous avez de la place dans le frigo, et je ne suis souvent pas aussi proche de Thanksgiving. La meilleure façon et la plus simple de faire cela a été l'année où j'ai eu de la place dans le réfrigérateur et j'ai mis une dinde congelée dans la saumure dans le réfrigérateur deux jours avant Thanksgiving dans un seau de 5 gallons de qualité alimentaire. Il a décongelé et saumuré pendant ces deux jours et les résultats ont été excellents.
  2. Dans une grande glacière avec de la glace reconstituée- Un peu plus de travail de remplissage avec de la glace mais donne les mêmes résultats si vous ne disposez pas d'espace frigo. Fondamentalement, mettez la dinde dans un grand sac ou un contenant hermétique et mettez de la glace autour. Vérifiez-le pour vous assurer qu'il maintient une température au-dessus du point de congélation mais en dessous de 40 degrés.

Pas le temps? Toujours de la saumure!

Bonus supplémentaire: le saumurage rend non seulement la dinde moelleuse, mais il décongèle également la dinde rapidement! Ainsi, même une dinde encore congelée un jour ou deux seulement avant Thanksgiving a l'espoir d'être prête à temps et assaisonnée à la perfection. La saumure décongèle la dinde plus rapidement et infuse la saveur comme elle le fait.

Ma recette de saumure de dinde préférée

C'est ma recette préférée et celle que je prépare cette année …

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Comment saumurer une dinde (et pourquoi vous devriez)

Préparez cette saumure simple et savoureuse pour votre dinde cette année et soyez étonné de la saveur et de l'humidité qu'elle ajoute au repas fini! Temps de préparation 10 minutes Temps total 10 minutes Portions 2 gallons Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • 1 gallon d'eau (tiède)
  • 1 & frac12; tasses de sel
  • 3 pintes de cidre de pomme
  • 1 qt de bouillon de poulet (ou plus de cidre de pomme)
  • 6 brins de thym (ou 1 cuillère à soupe séchée)
  • 8 gousses d'ail (émincées)
  • 2 citrons (zestés et tranchés)
  • 1 orange (zestée et coupée en tranches)
  • 1 cuillère à café de clous de girofle entiers (facultatif)

Instructions

  • Dissoudre le sel dans l'eau tiède.
  • Ajouter le cidre de pomme, le bouillon, le thym, l'ail, les citrons et l'orange et mélanger pour combiner.
  • Placez la dinde dans le contenant que vous utiliserez pour le saumurage (marmite, seau de 5 gallons ou sac) et ajoutez de la saumure.
  • Couvrir ou sceller hermétiquement et laisser au moins 24 heures mais pas plus de 48 heures avant l'heure de cuisson prévue. CONSEIL: placez la poitrine vers le bas et assurez-vous que la saumure touche tous les côtés, si possible.
  • Avant la cuisson, rincez bien et séchez en tapotant. Je recommande de frotter la peau avec du beurre et d'ajouter des épices avant la torréfaction.
  • ASTUCE: Rôtir la poitrine côté poitrine vers le bas et farcir avec 1 pomme, 1 citron, 1 orange et 1 oignon (tous coupés en quartiers). Je rôtis à découvert à 450 pendant 45 minutes, puis couvrez et réduisez à 325 jusqu'à cuisson complète.

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où trouver des dindes bio et en liberté pour Thanksgiving


Où trouver des dindes fermières biologiques

J'ai reçu beaucoup de questions en me demandant quel était le meilleur endroit pour trouver des dindes fermières bio pour Thanksgiving. Il existe plusieurs options et je les énumère par ordre de préférence:

Trouvez un local auprès d'un agriculteur

C'est de loin mon option préférée et ce que nous faisons chaque fois que possible. Le seul problème est qu'il est souvent difficile de trouver un agriculteur avec des dindes de plein air et ils les ont souvent déjà pré-vendus à cette période de l'année. De plus, la plupart des agriculteurs demandent aux clients de pré-commander au printemps quand ils éclosent les dindes, donc pour la plupart, il est trop tard pour en acheter une. Si vous pouvez en trouver un de cette façon, c'est certainement préférable.

Achetez-en un dans une épicerie locale

Si vous ne pouvez pas en obtenir un auprès d'un agriculteur local de votre région, les épiceries régulières en proposent parfois. J'en ai vu quelques-uns ici à des moments différents, même si les prix peuvent parfois être incroyablement élevés. C'est probablement la deuxième option la plus simple si votre magasin en a. La seule mise en garde ici est que de nombreuses dindes biologiques étiquetées biologiques viennent d'être nourries avec des aliments biologiques mais ne sont pas vraiment en liberté. Encore une meilleure option, mais nulle part près des nutriments des dindes de plein air.

Commandez-en un en ligne

Je l'ai fait dans le passé avec des entreprises en qui j'ai confiance et j'ai été impressionné par elles. Butcher Box a parfois des dindes de grande qualité et U.S. Wellness Meats en a également en stock.

Êtes-vous excité pour Thanksgiving cette année? Avez-vous déjà saumuré votre dinde? Partagez vos recettes préférées ou vos souvenirs de Thanksgiving ci-dessous!