Comment faire pousser des pousses de brocoli (et pourquoi nous devrions tous)

Si vous avez déjà entendu parler du sulforaphane, vous avez probablement entendu parler des pousses de brocoli et pourquoi elles sont l'un des aliments les plus sains de la planète. Si ce n'est pas le cas, permettez-moi de vous expliquer brièvement pourquoi ces humbles pousses devraient pousser dans toutes nos cuisines.


Pousses de brocoli = riche en sulforaphane

J'ai écrit une ode entière au sulforaphane et pourquoi je l'aime ici, mais la version courte est que cette plante est composée:

  • aide à protéger contre le cancer
  • profite au cœur
  • stimule le cerveau
  • augmente le glutathion
  • soutient la désintoxication naturelle
  • devrait être plus populaire que les Kardashian, mais en quelque sorte ce n’est pas … peut-être parce que c'est difficile à épeler?

Et les pousses de brocoli sont une incroyable source de sulforaphane et vous pouvez les cultiver dans votre cuisine pour quelques centimes. En fait, l'une des premières choses que mon médecin thyroïdien a recommandées après le diagnostic de mon Hashimoto a été de consommer quotidiennement des pousses de brocoli crues pour le sulforaphane.


(Si vous pensez 'aux pousses de brocoli?', N'ayez pas peur, il existe également une excellente option de supplément. Continuez à lire!)

Pourquoi ne pas simplement manger du brocoli?

Les légumes crucifères présentent de nombreux avantages et des études montrent que les manger plusieurs fois par semaine réduit le risque de cancer de 30% ou plus. Mais en ce qui concerne le sulforaphane, le brocoli adulte ne se rapproche même pas de ces germes puissants. En fait, les pousses de brocoli âgées de 3 à 4 jours contiennent jusqu'à 100 fois plus de sulforaphane que le brocoli mature.

En plus de cela, la cuisson détruit le sulforaphane, donc à moins que vous ne vouliez manger plusieurs livres de brocoli cru par jour, vous n'obtiendrez probablement pas beaucoup (le cas échéant) de sulforaphane.

CONSEIL: Le brocoli cuit (et autres légumes crucifères) est toujours sain à bien des égards, et le Dr Rhonda Patrick propose un conseil pour augmenter la teneur en sulforaphane dans les légumes cuits: saupoudrez-les de poudre de graines de moutarde séchées. Lisez cet article si vous souhaitez savoir pourquoi cela fonctionne, mais en bref, la graine de moutarde remplace une enzyme nécessaire à la production de sulforaphane mais qui est détruite en cuisine.




Raisons de cultiver vos propres germes

Alors, maintenant que nous espérons que nous sommes de grands fans de pousses de brocoli et que nous comprenons pourquoi elles devraient faire partie intégrante d'une alimentation saine, parlons des raisons pour lesquelles nous devrions les cultiver nous-mêmes.

Grâce au travail de chercheurs comme le Dr Patrick, les nouvelles se sont répandues sur les bienfaits des pousses de brocoli. J'ai vu des pousses de brocoli dans de nombreux magasins, y compris nos trois épiceries locales. Mais ces germes achetés en magasin sont chers et on ne peut pas vraiment savoir à quel point ils sont frais. N'oubliez pas que les pics de teneur en sulforaphane les jours 3-4 après les germes de graines et les germes achetés en magasin sont probablement beaucoup plus anciens que cela.

Économisez de l'argent en cultivant le vôtre

Les germes achetés en magasin sont également très chers par rapport à la vôtre. En fait, vous dépenserez jusqu'à 20 fois plus! Les germes du magasin peuvent coûter 1 à 2 $ l'once, mais vous pouvez les cultiver à la maison pour 0,10 à 0,20 $ l'once ou moins (si vous achetez des graines de brocoli en vrac comme moi).

Avec un équipement très basique, vous pouvez faire pousser de 15 à 16 livres de pousses de brocoli par livre de graines de brocoli. Pour mettre cela en perspective, un contenant de 3 onces de germes coûte 6 $ dans mon magasin local. Cela finit par coûter environ 32 $ la livre pour les germes. Une livre entière de graines coûte moins que cela (et beaucoup moins si vous achetez en gros). En fait, j'achète 5 livres de graines de brocoli pour 40 $ et je cultive jusqu'à 80 livres de graines de brocoli pour cela, ce qui en fait 0,50 $ la livre.


De plus, c'est Soooo Easy

Il y a des légumes qui valent la peine d'être achetés car ils prennent trop de temps à cultiver ou prennent trop de place dans le jardin. Le chou, le céleri, le fenouil et certaines laitues figurent tous sur cette liste. Les pousses de brocoli ne le sont pas. Ils sont presque infaillibles à cultiver, sont prêts à être consommés en quelques jours et sont plus sains que presque tous les autres légumes que vous pouvez cultiver.

Ai-je mentionné que c'était facile? Voici ce dont vous aurez besoin et comment le faire:

Pas le temps / Vous n'aimez pas les germes?

De nombreux suppléments de sulforaphane ne sont pas bien absorbés par l'organisme car il est difficile à stabiliser. La seule exception que je fais concerne cette marque qui a développé un nouveau procédé unique de stabilisation naturelle du sulforaphane. C'est une excellente option si vous n'avez pas le temps ou le désir de récolter et de presser les pousses de brocoli tous les jours. Nous le prenons lorsque nous sommes occupés ou en voyage. (Ils ont aussi une version pour enfants!)

Comment faire pousser des pousses de brocoli: ingrédients et fournitures nécessaires

  • Graines de brocoli: j'achète en vrac à 1 livre, 2 livres ou 5 livres (meilleur rapport qualité-prix)
  • Bocaux Mason à large ouverture d'un quart ou d'un demi-gallon
  • Couvercles à germer en fil pour les bocaux Mason
  • Porte-bocaux à germer (en option) ou un bol en verre pouvant contenir le bocal
  • Plateau en acier pour contenir des bocaux (facultatif)

Instructions de culture des pousses de brocoli

  1. Placez deux cuillères à soupe de graines de brocoli dans un bocal Mason à large ouverture et couvrez de quelques centimètres d'eau filtrée.
  2. Mettez un couvercle à germer et placez le pot dans un endroit légèrement chaud et sombre pendant 8 à 12 heures afin qu'ils puissent commencer à germer. J'ai essayé différents endroits et je trouve que cela fonctionne mieux pour placer le pot sur le comptoir au-dessus de mon lave-vaisselle juste avant d'aller me coucher. Je recouvre le pot avec une serviette et démarre le lave-vaisselle pour qu'une petite quantité de chaleur passe par le comptoir et aide les graines à germer plus rapidement. Cela dit, cela fonctionne également pour laisser le pot n'importe où sur le comptoir ou le placer dans une armoire.
  3. Le lendemain matin (ou au moins 8 heures plus tard), égouttez l'eau et rincez à l'eau douce.
  4. Reposez le pot Mason à l'envers à un angle sur un support de pot de germination ou à l'intérieur d'un bol afin que l'eau restante puisse s'écouler. Continuez à conserver le pot dans un endroit légèrement chaud mais principalement sombre pendant ce temps.
  5. Rincez les pousses 2 à 3 fois par jour et remettez-les sur le porte-bocal ou le bol après chaque rinçage. Je rince à l'heure des repas donc je me souviens. Après quelques jours, toutes les graines devraient commencer à s'ouvrir et à pousser.
  6. Continuez avec le rinçage et conservez les graines dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'elles aient des germes d'environ un pouce de long. À ce stade, ils peuvent tolérer une lumière indirecte du soleil ou une faible exposition à la lumière.
  7. Mangez les graines une fois que vous voyez des feuilles vert foncé (généralement 3-4 jours après que la graine commence à germer). L'ensemble de ce processus prend généralement environ une semaine. Je commence un nouveau lot tous les 1-2 jours afin que nous ayons un approvisionnement constant.

Pour stocker les germes:

Attendez au moins 12 heures après le dernier rinçage pour que toute l'humidité restante puisse s'écouler. Remplacez le couvercle de germination par un couvercle de pot Mason ordinaire ou transférez-le dans un récipient hermétique. Placer au réfrigérateur et conserver jusqu'à quelques semaines (bien que je recommande de les utiliser le plus rapidement possible).


Façons d'augmenter la teneur en sulforaphane dans les pousses de brocoli

Ces adorables pousses sont déjà l'une des meilleures sources de sulforaphane. Si vous voulez être surpuissant, il existe plusieurs façons d'augmenter la teneur en sulforaphane avant de les manger. La méthode que je suis sur le point de recommander est contre-intuitive … réchauffez-les.

Je sais, je sais, j'ai déjà dit de ne pas les chauffer au-dessus de 158 degrés. Mais il s'avère que les chauffer à justeau dessous decela augmente en fait la teneur en sulforaphane. Un chauffage à une température exacte peut également désactiver les nitriles de sulforaphane, ce qui n'est pas aussi bénéfique. Si nous atteignons une température exacte d'environ 158 degrés Fahrenheit, cela désactive le sulforaphane nitrile et non la myrosinase nécessaire pour un sulforaphane optimal.

Le Dr Rhonda Patrick explique que le point idéal chauffe à exactement 158 ​​degrés Farenheight pendant 10 minutes. Voir son processus dans la vidéo ci-dessous. À sa suggestion, je chauffe de l'eau et utilise un thermomètre numérique qui émet un bip lorsqu'il atteint la température. Dès que l'eau atteint 158, je la verse dans un bocal avec les pousses et règle une minuterie sur 1o minutes. Ensuite, je laisse refroidir et mélange dans un mixeur.

Avertissement juste: un smoothie aux germes de brocoli est un goût acquis. Je le fais pour les bienfaits pour la santé, mais comme vous vous en doutez avec un aliment contenant du soufre, il a un goût prononcé.

Cet article a été examiné médicalement par le Dr Scott Soerries, MD, médecin de famille et directeur médical de SteadyMD. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.

Avez-vous déjà cultivé des pousses de brocoli? Rejoindre le fan club sulforaphane et commencer maintenant? Si vous cultivez déjà des pousses de brocoli, identifiez-moi (@wellnessmama) dans vos photos sur les réseaux sociaux pour que je puisse voir!