Comment faire du thé Kombucha: recette et tutoriel

Le kombucha est un thé sucré fermenté qui existe depuis des siècles. Il a une saveur acidulée et sucrée et peut être double fermenté avec des fruits ou du jus pour faire une boisson gazeuse similaire aux boissons gazeuses.


Cette boisson ancienne a gagné en popularité ces dernières années et est maintenant disponible dans de nombreuses épiceries et magasins d'aliments naturels. Le kombucha acheté en magasin coûte souvent 3 à 5 $ la bouteille, donc le fabriquer à la maison est un excellent moyen d'économiser beaucoup d'argent.

Si vous êtes fan de cette boisson riche en probiotiques et en enzymes, essayez de la préparer à la maison pour seulement quelques centimes la tasse!


Avantages pour la santé de Kombucha

comment faire une recette facile de kombuchaLes fans de Kombucha attribuent une grande variété d'avantages au kombucha et affirment qu'il aide à tout, des douleurs articulaires au cancer. Ces allégations sont en grande partie non prouvées, car il existe très peu d'études sur le kombucha, mais nous savons qu'il contient une variété de vitamines et d'acides bénéfiques.

En fait, il est considéré comme une bonne source d'antioxydants, de vitamines B, de probiotiques et d'acide glucarique.

Valeurs nutritives de Kombucha

Inconvénients de Kombucha

Bien sûr, comme tout, il y a un revers! Voici quelques inquiétudes concernant le kombucha. Il n'y a rien d'alarmant mais il est bon d'en être conscient, surtout lors du choix d'une marque commerciale.




Trop de sucre?

Le kombucha est brassé à partir de thé sucré et la recette contient une tasse de sucre par gallon de thé. Naturellement, certaines personnes s'inquiètent de la teneur en sucre.

Ne vous inquiétez pas …

Pendant le processus de fermentation, la colonie bénéfique de bactéries consomme la plus grande partie du sucre, elle a donc un effet minimal sur la glycémie. Le sucre est simplement la nourriture de ces bactéries bénéfiques et les acides, enzymes et probiotiques bénéfiques sont le résultat de la fermentation.

Caféine et alcool?

Si la caféine est un problème, le kombucha peut être préparé avec du thé caféiné ou décaféiné, et même avec du thé vert ou des tisanes. Pour protéger la culture, il est bon d'utiliser au moins 20% de thé noir ordinaire.


Le kombucha peut contenir de très petites quantités d'alcool, généralement autour de 0,5% ou moins, ce qui est similaire à une banane trop mûre. Certaines marques achetées en magasin contiennent plus d'alcool et sont généralement vendues dans une section différente du magasin et nécessitent une pièce d'identité pour l'achat.

Pourquoi faire du kombucha cru à la maison?

Comme je l'ai mentionné, il est nettement moins cher de faire du kombucha à la maison. Certaines marques de magasins sont également pasteurisées, tuant de nombreux probiotiques et enzymes présents dans le kombucha cru.

Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être envisager de préparer du kombucha à la maison:

Grande alternative aux sodas

Bien que les allégations de santé concernant le kombucha n'aient pas été confirmées par la recherche médicale occidentale, il est indéniable qu'il s'agit d'une boisson plus saine et moins sucrée que le soda. Il a une carbonatation naturelle et fournit des vitamines B et des enzymes bénéfiques qui ne sont pas non plus présentes dans les sodas.


Facile à personnaliser

Ce que je préfère dans la fabrication du kombucha à la maison, c'est la facilité de personnalisation et de création de différentes saveurs. Ajoutez du jus de raisin ou du jus de pomme pour une version légèrement aromatisée. Ajoutez des fraises fraîches ou surgelées pour un goût acidulé super gazéifié. Ou même ajoutez des raisins secs et une gousse de vanille pour un goût similaire à un soda de premier plan qui commence par Dr. et se termine par Pepper!

Économiser de l'argent

Le kombucha acheté en magasin est cher. Le fait maison ne l'est pas. Vous pouvez fabriquer un gallon entier à la maison pour moins que le coût d'une seule bouteille en magasin. Puisque vous contrôlez le temps d'infusion et les saveurs, vous obtiendrez probablement une infusion plus savoureuse et plus riche en nutriments à la maison aussi!

Attention importante

Le seul problème potentiel de la fabrication du kombucha à la maison est la possibilité qu'une bactérie ou une moisissure nocive se développe dans le récipient de fermentation. Pour éviter ces problèmes, il est important de suivre les procédures correctes pour le brassage et de désinfecter soigneusement tout l'équipement avant utilisation. De plus, commencer par une culture de haute qualité (voir la recette de ma recommandation) et beaucoup de liquide de démarrage fort aide.

Cela dit, je fabrique personnellement du kombucha depuis plus de cinq ans et je n'ai jamais eu de problème avec ça!

Comment obtenir un SCOBY

QuLe kombucha est brassé avec un SCOBY (culture symbiotique de levures et de bactéries) qui “ mange ” les sucres dans le thé sucré et crée une boisson acide, vitaminée et probiotique.

Les SCOBY sont des colonies de bactéries vivantes et prospères et, malheureusement, vous ne pouvez pas en acheter une de haute qualité dans votre épicerie. Il existe plusieurs façons d'acquérir un SCOBY.

  • Si vous connaissez quelqu'un qui prépare déjà du kombucha, demandez-leur un SCOBY supplémentaire et ils seront probablement heureux de vous en transmettre un.Le SCOBY a un “ bébé ” chaque lot ou deux et ce bébé peut ensuite être utilisé pour brasser plus de kombucha. Assurez-vous simplement qu'ils contiennent au moins une tasse de liquide de démarrage puissant avec chaque SCOBY. Si vous prévoyez une infusion continue, vous aurez besoin d'une tasse pour chaque gallon de liquide que vous infuserez.
  • Vous pouvez commander un SCOBY à partir d'une source en ligne. Assurez-vous simplement que la source est digne de confiance. Évitez les SCOBY déshydratés qui nécessitent une longue période de réhydratation et produisent une infusion plus faible. J'ai vu des SCOBY sur des sites comme eBay ou Amazon, mais je préfère un site de confiance comme mes amis et partenaires affiliés Hannah et Alex de Kombucha Kamp.
  • Développer votre propre. Cela peut ou non réussir et peut être fait en utilisant une bouteille de kombucha préfabriquée que vous pouvez obtenir dans un magasin d'aliments naturels. (Cela prend plusieurs semaines et peut ne pas fonctionner, donc je ne recommande pas personnellement cette option)

Gracieuseté deLe gros livre de Kombucha, voici un tableau pratique pour la taille des lots et des conteneurs:

Tableau des tailles de brassage par lots et en continu avec l

Comment faire du kombucha cru: méthode par lots

Une fois que vous avez un SCOBY, le processus de fabrication du kombucha est très simple!

Remarques:Assurez-vous que tous les ingrédients, matériaux et vos mains sont propres. Si vous faites déjà fermenter d'autres choses (kéfir, choucroute, cornichons, bière, etc.) dans votre cuisine, assurez-vous que tous les pots sont espacés d'au moins quelques pieds pour éviter la contamination croisée des cultures.

Équipement et ingrédients nécessaires

  • Un bocal en verre de taille gallon(ou autre récipient d'infusion approprié) - Un gallon est la taille standard, mais vous pouvez infuser plus ou moins. Assurez-vous qu'il est vraiment propre! J'aime rincer avec du vinaigre blanc pour m'en assurer.
  • Thé sucré infusé(ratio: 1 tasse de sucre par gallon de thé) - J'adore ce mélange de thé spécialement créé pour le brassage du kombucha, mais le thé noir ordinaire fonctionne aussi.
  • UN SCOBY- et 1 tasse de liquide d'un lot précédent de kombucha pour chaque gallon de thé sucré
  • Couverture de fermentation- comme ceux ici ou un filtre à café ou un chiffon fin et un élastique

Si vous maîtrisez la méthode par lots régulière, vous pouvez également envisager la méthode d'infusion continue, qui peut infuser de plus grandes quantités beaucoup plus rapidement.

Comment faire du kombucha en infusion continue

Pendant des années, j'avais brassé avec le système par lots pour faire du kombucha à la maison, et bien que j'aime toujours vraiment cette méthode, j'ai trouvé que la méthode d'infusion continue est une alternative plus simple qui supprime une étape. Comme son nom l'indique, la méthode par lots consiste à préparer le kombucha par lots et à redémarrer avec chaque lot en utilisant le SCOBY “ baby ” et une partie du liquide du lot précédent.

La méthode d'infusion continue au kombucha consiste à ne retirer qu'une partie du liquide à chaque fois et à la remplacer par la même quantité de thé sucré fraîchement infusé. Cela donne une infusion plus fraîche (à mon avis), l'aide à infuser plus rapidement (bien quand il y a 6 personnes qui la consomment chaque jour) et prend moins de place sur le comptoir. Cet article de la fondation Weston A. Price parle des avantages du brassage continu:

Les avantages de l'infusion continue comprennent:

  • Il y a moins de risque de moisissure et autre contamination car une fois établi, le liquide maintient un environnement beaucoup plus acide. Cela signifie qu'il est plus hostile aux envahisseurs extérieurs en raison de petites quantités de sucre libre et d'une plus grande population de bonnes bactéries et de levures.
  • Moins de travail global pour produire plus de volume global car certains peuvent être enlevés et plus de thé ajouté sans réduire autant le pH. Il peut également infuser beaucoup plus rapidement en fonction du ratio kombucha / nouveau thé.
  • Approvisionnement plus cohérent de kombucha (quelques bouteilles chaque jour ou tous les quelques jours plutôt que d'avoir un grand lot en même temps).
  • Un plus large éventail de bactéries et d'autres composés bénéfiques dans le produit final.

Comment configurer un système d'infusion en continu

La principale différence dans les méthodes est que l'infusion continue utilise un récipient avec un robinet afin qu'une partie du kombucha brassé puisse être retirée sans déranger le reste de l'infusion. La chose la plus importante dont vous aurez besoin pour cette méthode est un récipient de brassage continu.

Recherchez un récipient pouvant contenir de 1 à 5 gallons. Il doit être fait d'un matériau sûr comme le verre, le grès, la porcelaine ou le bois.

Il devra également avoir un robinet près du fond pour que le kombucha puisse être retiré sans déranger le SCOBY ou le reste de l'infusion. Assurez-vous de tester le robinet pour les fuites avant de l'utiliser.

Un récipient de brassage continu doit également avoir une couverture respirante pour que l'air puisse s'échapper. Il doit couvrir tout le dessus du récipient et être hermétiquement fermé pour que les insectes ne puissent pas entrer. Certains récipients sont livrés avec un couvercle, mais une serviette propre ou un filtre à café et un élastique fonctionnent bien aussi.

Il existe une variété de récipients à infusion continue de haute qualité disponibles ici.

Instructions de brassage continu Kombucha

Suivez ces instructions faciles à imprimer pour une infusion continue:

kombucha gazéifié comment faire du kombucha soda4.7 de 50 votes

Recette Brew Kombucha en continu

Un excellent moyen de préparer du kombucha pour que vous ayez un approvisionnement continu sans avoir besoin de refaire et de nettoyer constamment les récipients. Cours Boissons Temps de préparation 10 minutes Temps total 10 minutes Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • thé (c'est mon mélange préféré pour une délicieuse infusion)
  • du sucre
  • un kombucha SCOBY par gallon de thé sucré
  • thé de départ d'un lot précédent de kombucha
  • eau filtrée (de préférence sans chlore, chloramines et fluorure)

Instructions

  • Préparez le thé sucré. J'utilise 2 cuillères à soupe de thé en vrac, 2 sachets de thé de taille familiale ou 8 à 10 petits sachets par gallon d'eau. Ajoutez 1 tasse de sucre ordinaire par gallon. N'utilisez pas de miel cru!
  • Laissez le thé refroidir à température ambiante et assurez-vous qu'il est vraiment frais! Cette étape est très importante car trop de thé chaud peut tuer votre SCOBY.
  • Une fois que le thé est complètement refroidi, ajoutez le SCOBY et la bonne quantité de liquide de démarrage.
  • Couvrez le pot avec le filtre à café ou un chiffon et un élastique (les mouches adorent ce truc!).
  • Mettez le pot dans un coin chaud de la cuisine où il est à au moins quelques mètres de tout autre produit de fermentation. Il vaut mieux environ 75 à 85 ° F. Si votre cuisine est froide, vous aurez peut-être besoin d'un tapis chauffant.
  • Laisser fermenter pendant environ 7 à 21 jours, bien que la durée puisse varier en fonction de votre température et de la taille du lot. Vous pouvez goûter tester le kombucha pour voir si c'est fait. Il doit avoir un goût acidulé, mais toujours très légèrement sucré également.
  • À ce stade, le kombucha est prêt pour une deuxième fermentation. Si vous ne faites pas le deuxième ferment, versez simplement le kombucha dans un autre pot ou des bocaux avec des couvercles hermétiques et fermez jusqu'à ce que vous soyez prêt à boire.
  • Pour une infusion continue, nous distribuons dans des bocaux Mason de plusieurs litres avec des bouchons de rangement en plastique (n'utilisez pas de métal!), Laissant environ 20% de la pièce sur le dessus.

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Si vous voulez un produit final pétillant et aromatisé comme celui des magasins, vous voudrez également faire une deuxième fermentation:

Comment faire un deuxième ferment (Comment faire du soda!)

Tout comme avec le kéfir d'eau, l'utilisation de jus de fruits peut rendre le kombucha gazéifié et légèrement plus sucré, ce qui est souvent plus attrayant pour les enfants. C'est aussi une deuxième étape facile!

  1. Recette de boisson gazeuse kombuchaObtenez un autre pot de taille gallon très propre ou des pots en verre de 5 litres (je préfère cela).
  2. Versez 1 litre de jus de votre choix dans le grand bocal ou répartissez-le dans des bocaux plus petits, en remplissant chaque bocal à environ 1/5.
  3. Versez le kombucha fini dans les petits pots jusqu'à environ 1 pouce du haut. Assurez-vous de laisser environ & frac12; tasse de kombucha infusé dans le pot avec le SCOBY.
  4. Une fois le kombucha versé, versez le SCOBY et le jus restant dans un bol propre.
  5. Répétez les étapes ci-dessus pour la première fermentation afin de démarrer un autre lot.
  6. Bouchez hermétiquement les petits pots avec le jus de fruit ajouté et laissez à température ambiante pendant encore 2 à 7 jours jusqu'à ce qu'il soit gazéifié à votre goût.
  7. Réfrigérer avant de boire ou verser sur de la glace.
  8. Prendre plaisir!

Mes compléments de saveur préférés:

  • racine de gingembre émincée et myrtilles
  • & frac12; citron biologique (coupé en quartiers) et & frac12; cuillère à café de gingembre râpé (goûte comme Sprite)
  • racine de gingembre émincée et agrumes
  • & frac14; tasse de baies fraîches ou surgelées
  • mangue
  • pruneaux et vanille (goût de type Dr Pepper / cream soda)

Comment faire du kombucha - Tutoriel d

Avez-vous déjà préparé du kombucha ou une autre boisson fermentée? Quelle est votre préférée? Partagez ci-dessous!