Comment faire du cuir de fruit SCOBY (recette)

Nous brassons du kombucha sur notre comptoir de cuisine depuis des années, bien avant qu'il ne soit disponible dans les épiceries. Il s'avère que vous pouvez faire plus avec le kombucha que simplement le boire … vous pouvez en faire une collation préférée des enfants dont ils ne savent même pas qu'elle est bonne pour eux!


Cette recette de cuir de fruit SCOBY ne nécessite aucun équipement spécial et tire toute sa délicieuse saveur de fruits frais.

Cuir de fruits SCOBY fabriqué à partir de Kombucha

Si vous avez brassé du kombucha, vous savez qu'avec chaque nouveau lot, la culture de brassage, appelée SCOBY (qui signifie colonie symbiotique de bactéries et de levures), crée un “ bébé ” ou une culture fille qui peut être utilisée pour brasser son propre lot.


Bien que ce soit un moyen formidable de continuer la procréation des espèces de kombucha, ces bébés SCOBY peuvent s'additionner et un nouveau brasseur de kombucha peut se demander quoi faire avec eux tous!

Quand j'ai commencé à faire du kombucha, j'ai essayé de transmettre ces bébés SCOBY à mes amis et à ma famille afin qu'ils puissent également préparer leur propre kombucha. À vrai dire, je n'avais que quelques amis intéressés à l'essayer, alors j'ai fini par composter la plupart de mes SCOBY parce que je n'avais pas d'autre utilisation pour eux.

Avance rapide de quelques années et j'ai rencontré Hannah et Alex (que mes enfants appellent «les Kombuchas») lors d'une conférence sur la santé. Ils possèdent Kombucha Kamp et sont les auteurs du livre fantastiqueLe gros livre de Kombucha, qui est une encyclopédie magnifique et informative de tout sur cette délicieuse boisson fermentée.

Hannah et Alex m'ont donné un échantillon d'une délicieuse friandise qu'ils fabriquent: du cuir de fruit avec des restes de SCOBY! Je pensais que c'était une manière brillante d'utiliser les excès de SCOBY et de profiter des avantages des enzymes et des cultures probiotiques qu'il contient.




Recette de cuir de fruits SCOBY

Cette recette est similaire à ma recette originale de cuir de fruits, mais présente les avantages supplémentaires des cultures de kombucha. C'est si simple à faire et mes enfants adorent ces collations ou comme friandises après le dîner.

Vous pouvez facilement le préparer dans un déshydrateur ou un four et c'est le moyen idéal d'utiliser des SCOBY de kombucha supplémentaires. Si vous préparez du kombucha, essayez-les!

Si vous n'avez jamais fait de kombucha … Qu'est-ce que tu attends? Utilisez ce tutoriel simple pour commencer (ou celui-ci pour une infusion continue) et enregistrez vos cultures de bébé supplémentaires pour cette recette.

rouleaux de fruits kombucha faits maison4.67 de 9 votes

Recette de cuir de fruits SCOBY

Notre famille adore cette gâterie saine et riche en probiotiques. Déshydraté à basse température, le SCOBY conserve ses acides sains et son activité bactérienne. Les enfants ne soupçonneront jamais que cette délicieuse collation est saine pour eux! Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 1 jour 12 heures Temps total 1 jour 12 heures 20 minutes Portions 10 -12 calories 31kcal Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • 2 tasses de fruits en dés (comme des fraises, des pêches ou des poires)
  • & frac14; Sucrier
  • 2 tasses de SCOBY en purée
  • 1 à 2 c. À thé d'épices ou d'herbes (comme le basilic, la cannelle, les clous de girofle, la muscade ou le thym, facultatif)

Instructions

  • Mélanger les fruits et le sucre dans une casserole moyenne.
  • Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fruits et le sucre soient bien décomposés et combinés, environ 10 minutes.
  • Ajouter le mélange de fruits et la purée SCOBY dans un mélangeur, avec les épices si vous en utilisez, et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture de la compote de pommes et que tous les ingrédients soient combinés.
  • Étalez le mélange sur du papier ciré, du papier sulfurisé ou des feuilles de déshydrateur en silicone en une couche d'environ & frac14; Un pouce d'épaisseur.
  • Déshydrater pendant 12 à 36 heures. Si vous utilisez un déshydrateur, utilisez le réglage le plus bas (95 à 110 ° F ou 35 à 43 ° C). Si vous vous déshydratez dans un four, réglez-le à sa température la plus basse et maintenez la porte ouverte.
  • Une fois que le mélange est séché et n'est plus collant, retirez délicatement du papier ciré. Si le cuir est difficile à retirer du papier ciré, collez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes; puis décollez.
  • Coupez le cuir en lanières. Ceux-ci peuvent être enroulés ou coupés en petits morceaux. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante; ils se conserveront indéfiniment mais pourraient se dessécher avec le temps.

Remarques

Jouez avec les épices et les fruits pour créer votre type préféré - les combinaisons sont infinies!

Nutrition

Calories: 31kcal | Glucides: 7,9 g | Protéine: 0,2 g | Lipides: 0,1 g | Fibre: 0,9 g | Sucre: 6,6 g

Vous aimez cette recette? Consultez mon nouveau livre de cuisine ou obtenez toutes mes recettes (plus de 500!) Dans un planificateur de repas hebdomadaire personnalisé ici!


Préparez-vous du kombucha? Voulez-vous commencer?

Recette extraite deLe gros livre de KombuchaHannah Crum Alex LaGory. Photographies de Matt Armendariz. Utilisé avec l'autorisation de Storey Publishing.