Comment conserver la courge d'hiver sans la faire cuire

Le début de l'automne est l'un de mes moments préférés de l'année. Le temps est parfait, les feuilles changent et les courges d'hiver sont en abondance (bon marché) dans les fermes et les marchés fermiers locaux, alors j'achète en gros et je les garde pour aider notre budget alimentaire toute l'année.


J'emmène les enfants dans plusieurs locaux “ choisissez les vôtres ” des fermes de type où vous pouvez cueillir vos propres citrouilles, pommes et courges d'hiver. Nous nous approvisionnons en tout ce qui précède, mais l'un de mes préférés est les grandes courges d'hiver comme la courge Cushaw.

Jamais entendu parler? Je ne l'avais pas non plus et c'est parce qu'on ne le trouve pas souvent dans une épicerie normale.


Notre courge d'hiver préférée

Un cushaw ou cucurbita mixta est une courge d'hiver à rayures vertes et blanches qui peut également produire une récolte printanière. Ils peuvent devenir très gros, parfois plus de 20 livres) et avoir le goût d'un mélange entre une citrouille, une courge poivrée et une courge d'été (à mon avis).

Cette courge patrimoniale existe depuis des milliers d'années et est une bonne source de vitamine C.Elle est extrêmement tolérante à la chaleur et au foreur de la vigne de la courge, qui tue de nombreux autres types de courges et de citrouilles qui ne sont pas aspergés de pesticides. Pour cette raison, les Cushaw sont souvent biologiques ou sans spray même s'ils ne sont pas certifiés (demandez à votre agriculteur).

Puisqu'elles sont héritage, les graines de cushaw peuvent être conservées pour la plantation et nous avons cultivé des années de courges à partir des graines de notre toute première.

Ces courges sont résistantes après la récolte et peuvent être stockées jusqu'à quatre ou cinq mois sans être coupées. J'ai plusieurs Cushaws de plus de 20 livres sur ma table de cuisine en ce moment, mais j'ai également travaillé à les congeler pour une utilisation facile.




La conservation de la courge cushaw est un processus simple et la courge pré-hachée et congelée est un excellent ajout à un sauté de petit-déjeuner, aux soupes et aux ragoûts, rôtis au four ou comme substitut de citrouille dans une tarte à la citrouille.

J'espère que ces courges séculaires feront un retour et deviendront plus courantes. Si vous essayez de nourrir votre famille avec de vrais aliments avec un budget serré, aidez la cause et achetez-en quelques-uns pour les conserver et les utiliser toute l'année. Conservez les graines et compostez les pelures et vous obtenez une vraie nourriture sans gaspillage et rentable.

Évaluation du coût

J'ai acheté plusieurs très grosses (20 livres et plus) de ces courges d'hiver cushaw dans une ferme locale sans pulvérisation pour 6 $ chacune et les ai ensuite trouvées dans une autre ferme pour seulement 5 $.

Après les avoir coupés, il ne me restait plus que 12 livres de courge prête à l'emploi, ce qui rend le total par livre de 0,50 $ ou moins.


Comment couper un Cushaw pour le conserver:

J'ai trouvé un moyen facile de couper et de stocker ces cushaw (ou toute autre courge d'hiver) et ils peuvent être mis dans un sac de congélation et congelés. J'ai constaté qu'il n'est même pas nécessaire de pré-congeler sur une plaque à pâtisserie pour les empêcher de coller ensemble.

Ce que je fais:

Utilisez un couteau très aiguisé pour couper (soigneusement) les extrémités de la courge. Ensuite, j'ai coupé le cou en un gros morceau s'il est droit, ou en plusieurs morceaux de 5 à 6 pouces s'il ne l'est pas.

Je coupe ensuite le reste de la partie large de la courge en cercles de 4 à 5 pouces (voir ci-dessous) et je récupère les graines.

CONSEIL: Conservez les graines en les séchant à l'air et utilisez-les pour planter les vôtres l'année prochaine.


De là, je coupe soigneusement la peau avec le couteau. J'ai trouvé que c'est beaucoup plus facile que d'éplucher la courge avec un éplucheur. Une fois que toute la peau a été enlevée, je coupe la chair de la courge en cubes d'environ 1/2 pouce et la mets dans des sacs de congélation.

REMARQUE: J'ai utilisé des sacs en plastique transparents réguliers sur l'image pour montrer la taille des morceaux de courge, mais je préfère utiliser ces sacs de congélation réutilisables lorsque cela est possible.

Je garde ces sacs de courges au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à un an.

Cette méthode fonctionne également très bien avec la courge musquée ou toute autre courge d'hiver qui peut être facilement pelée. La courge poivrée est plus difficile à peler efficacement, je préfère donc les pré-rôtir et retirer la chair et la conserver de cette façon.

Avez-vous déjà acheté de la courge d'hiver? Sinon, dirigez-vous vers une ferme locale ou un marché de producteurs et trouvez-en quelques-uns dès que possible! Comment utilisez-vous la courge d'hiver?

La courge d