L'huile de canola est-elle saine?

Il y a quelques jours, un de mes enfants a commenté un pot de mayonnaise que j'avais sur le comptoir, demandant: «Je pensais que nous ne mangions pas de mayonnaise achetée en magasin à cause des huiles végétales … ne le faisons-nous pas? ”


Je fais généralement de la mayonnaise, mais j'essayais une nouvelle mayonnaise sans soja et sans canola à base d'huile d'avocat (verdict chez nous = approuvé!) Jusqu'à présent, je n'avais jamais trouvé une bonne option achetée en magasin, donc je devais toujours la faire . Les enfants voulaient savoir quelle était la différence et pourquoi nous ne mangions pas d'huile de canola.

Cela a conduit à une conversation intéressante sur les origines et la transformation de l'huile de canola et en quoi elle est différente des autres huiles comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou l'huile de noix de coco. En fait, l'huile de canola a une histoire presque aussi étrange que celle des céréales pour petit déjeuner.


Le problème du canola

Bien qu'elle soit commercialisée comme une huile saine, l'huile de canola est tout sauf en raison de ses origines et de sa transformation. Tout comme l'huile de noix de coco provient d'une noix de coco, vous vous attendez à ce que l'huile de canola provienne d'une noix ou d'une graine de canola, n'est-ce pas? Mais ce n'est pas le cas car il n'y a rien de tel.

Origines de l'huile de canola

“ Canola ” signifie Canada Oil ou Canada Oil, Low Acid, qui est une huile de graine industrielle modifiée.

La plante que nous utilisons maintenant pour produire de l'huile de canola a été créée au Canada dans les années 1970 et provient de la plante de colza. L'huile de colza était utilisée depuis des siècles, mais principalement comme huile industrielle et non pour la consommation humaine car elle contenait divers composés comme l'acide érucique, qui sont toxiques pour l'homme.

Une étude australienne a révélé que l'acide érucique peut être toxique pour le cœur, à des niveaux suffisamment élevés. Dans les années 1970, les scientifiques canadiens voulaient créer une version à faible teneur en acide érucique de l'huile de colza qui pourrait être consommée par les humains, et l'huile de colza à faible teneur en acide érucique (LEAR) ou de canola telle que nous la connaissons, est née. Il est riche en graisses monoinsaturées, a un niveau modéré d'oméga-3 et très peu de graisses saturées, ce qui en fait une option peu coûteuse que les grandes entreprises alimentaires pourraient commercialiser comme saine.




Par rapport à l'huile de colza, l'huile de canola a un très faible niveau d'acide érucique - légalement, elle ne peut contenir que 2 pour cent d'acide érucique aux États-Unis, elle est donc présentée comme un «cœur en bonne santé». huile.

L'huile de canola est-elle un OGM?

Si vous mangez bio et restez à l'écart des aliments génétiquement modifiés, l'huile de canola n'est probablement pas pour vous. Les cultures de canola sont souvent fortement traitées avec des pesticides, et la grande majorité des cultures de canola ont été génétiquement modifiées.

Selon le Conseil du canola, jusqu'à 80 pour cent du canola cultivé au Canada a été génétiquement modifié pour le rendre résistant aux pesticides. Selon les estimations, 85% des cultures oléagineuses de canola aux États-Unis sont génétiquement modifiées à ce stade.

Traitement de l'huile de canola

Un autre problème avec l'huile de canola est qu'elle est hautement transformée. Les graines de canola passent par un processus extensif pour devenir de l'huile. Les graines sont cuites et transformées en gâteaux, pressées pour extraire une partie de leur huile, traitées avec le solvant hexane pour extraire plus d'huile, et enfin dégommées et raffinées. Voici une vidéo qui explique le processus en profondeur:


À partir d'un article précédent:

Ce graphique de cet article informatif sur l'histoire et la production d'huile de canola montre le processus plus en détail:

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Rien de tel que la vinaigrette produite à base de pétrole, surchauffée, oxydée et désodorisée chimiquement pour le dîner … Miam.

L'huile de canola est toujours proportionnellement riche en graisses polyinsaturées, qui rancissent facilement. De plus, la plupart de l'huile de canola est considérée comme partiellement hydrogénée, et des études récentes ont montré que l'huile de canola et d'autres huiles végétales contiennent des gras trans transformés et toxiques (source).

Graisses saines?

L'huile de canola est toujours considérée comme saine par certains en raison de sa faible teneur en graisses saturées (7%) et de sa teneur élevée en graisses mono-insaturées (63%), mais elle contient toujours un niveau élevé de graisses polyinsaturées à une concentration plus élevée que ce dont nous avons besoin. Bien qu'il contienne des oméga-3, il n'est pas sous une forme facilement utilisable par l'organisme. De Authority Nutrition:

Il est vrai que l'huile de canola contient un rapport équilibré d'acides gras oméga-6 et oméga-3.

Cependant, gardez à l'esprit que même si nous avons besoinquelquequantité de graisses polyinsaturées, nous n'avons absolument pas besoin de beaucoup.

Manger beaucoup d'huile de canola augmenterait votre consommation de graisses polyinsaturées à des niveaux non naturels, beaucoup plus élevés que ceux auxquels nous avons été exposés tout au long de l'évolution.

Ces acides gras sont incorporés dans les membranes cellulaires et sont sujets à l'oxydation, ce qui peut provoquer des réactions radicalaires en chaîne et endommager des molécules importantes comme les protéines et l'ADN (8, 9).

De plus, les oméga-3 contenus dans l'huile de canola sont l'ALA (acide alpha-linolénique).

L'ALA est la forme végétale des oméga-3, qui est inutile tant qu'elle n'est pas convertie en formes animales - EPA et DHA.

Plusieurs études suggèrent que les humains sont inefficaces pour convertir l'ALA en EPA et DHA, de sorte que la teneur élevée en oméga-3 de l'huile de canola ne vaut même pas la peine de se vanter (10, 11).

Pour ceux qui souhaitent augmenter les graisses monoinsaturées qu'ils consomment, l'huile d'olive contient plus de ces types de graisses, moins de polyinsaturés et ne subit pas de processus chimique complexe pour devenir une huile utilisable.

Cet article approfondit l'histoire et les effets de l'huile de canola sur la santé.

Quoi utiliser à la place du canola?

Heureusement, il existe de nombreuses bonnes alternatives à l'huile de canola et la plupart d'entre elles ont meilleur goût aussi! Chez nous, nous utilisons:

  • L'huile d'olive ou l'huile d'avocat à la place du canola ou des huiles végétales pour la cuisson à basse température ou les utilisations à froid comme les vinaigrettes
  • Huile de noix de coco, beurre, saindoux, ghee ou suif en cuisson ou en pâtisserie à haute température

Le dilemme Mayo

Le seul aliment pour lequel j'ai eu le plus de mal à trouver un substitut à l'huile de canola était la mayonnaise. J'adore la mayonnaise et après avoir opté pour un vrai régime alimentaire, j'ai eu du mal à trouver un substitut au goût similaire. J'ai fini par créer le mien, et même si j'aimais la saveur, ce n'était certainement pas la même chose que 'ordinaire'. mayo.

Si vous êtes comme moi et que vous avez envie du goût du “ régulier ” mayonnaise, il n'y a pas eu d'option saine disponible. Jusqu'à récemment, c'est. Mark Sisson vient de créer et de publier une nouvelle mayonnaise à l'huile d'avocat et elle a reçu des critiques élogieuses lorsque je l'ai servie à mon mari et à mes enfants la semaine dernière. il est actuellement disponible uniquement sur Thrive Market ici.

Avez-vous remplacé l'huile de canola par quelque chose de plus sain?