Avantages de l'huile d'olive (et comment en choisir une qui n'est pas fausse!)

Si vous êtes un peu comme mon mari, l'huile d'olive est peut-être votre huile de prédilection pour tout ce qui concerne la cuisine. Mais si vous n'êtes pas d'origine italienne comme moi, vous vous demandez peut-être si l'huile d'olive est aussi saine que certains le prétendent.


Alors que l'huile d'olive est considérée comme une huile très nutritive et saine en raison de ses niveaux élevés d'acides gras monoinsaturés et de vitamines A et K (contrairement aux huiles comme le canola, le soja et l'huile végétale, qui sont problématiques), elle présente également de nombreux avantages moins connus que valent la peine d'en parler.

Laissez-nous plonger et jetez un œil à ce que dit la science et pourquoi la qualité de votre huile d'olive fait toute la différence.


Les nombreux bienfaits de l'huile d'olive

Cet aliment de base du régime méditerranéen est couramment consommé dans les soi-disant «zones bleues». (Les zones bleues sont des endroits où un pourcentage plus élevé de personnes vivent au-delà de 100 ans. Ce livre fascinant analyse les tendances qu'elles ont en commun et comment nous pouvons les imiter). Certes, l'huile d'olive est l'une des huiles les plus saines disponibles. Il contient une abondance de graisses monoinsaturées et d'autres propriétés bénéfiques, notamment:

Antioxydants bénéfiques

L'huile d'olive est naturellement riche en antioxydants comme l'oléocanthal et l'oleuropéine. Dans les études, ceux-ci réduisent les niveaux dangereux de LDL et améliorent les ratios de cholestérol. Oleocanthal réduit l'inflammation et semble fonctionner un peu comme l'ibuprofène sans les effets secondaires.

Conseil rapide:C'est la raison pour laquelle je tire souvent une cuillère à soupe d'huile d'olive si j'ai mal à la tête. Cela fonctionne presque toujours pour réduire la douleur. J'ai trouvé cela particulièrement utile pendant la grossesse, alors que j'étais encore moins susceptible de prendre des analgésiques, mais plus susceptible d'avoir des maux de tête.

Profil d'acides gras intelligents pour le cœur

Il existe également des recherches selon lesquelles le profil en acides gras de cette huile nutritive la rend bénéfique pour le cœur et qu'elle peut aider à réduire les niveaux de protéine C-réactive (CRP). Pour cette raison, la consommation d'huile d'olive de qualité est souvent recommandée pour aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.




C'est l'une des rares huiles généralement considérées comme bénéfiques pour toutes les sources, y compris l'American Heart Association.

Réduction du risque de cancer

De nouvelles recherches suggèrent même que l'huile d'olive peut être un bon choix pour aider le corps à se protéger du cancer. Cela découle de données montrant que les habitants des pays méditerranéens ont un risque plus faible de cancer et de la spéculation selon laquelle la consommation de cette huile pourrait être une raison.

La théorie est que les dommages oxydatifs dus aux radicaux libres contribuent au risque de cancer. Étant donné que l'huile d'olive extra vierge est riche en antioxydants puissants, elle peut réduire les dommages oxydatifs et donc le risque de cancer. La recherche émerge encore, mais toutes les données semblent indiquer que l'huile d'olive est un élément important d'un régime à faible inflammation.

De plus, l'acide oléique rend cette huile résistante à l'oxydation lors des tests. Pour cette raison, des recherches préliminaires montrent qu'il est bénéfique de protéger les gènes liés au cancer.


Est-il sécuritaire de cuisiner avec de l'huile d'olive?

L'huile d'olive est un excellent choix pour les utilisations fraîches comme les vinaigrettes et la mayonnaise maison, mais beaucoup se demandent si elle doit être utilisée pour la cuisine ou non. Pour comprendre pourquoi et déterminer la sécurité, nous devons répondre à deux questions:

1. L'huile d'olive s'oxyde lorsqu'elle est chauffée?

J'ai déjà parlé des raisons pour lesquelles il n'est jamais judicieux de cuisiner avec (ou de consommer) des huiles végétales, car ce sont en grande partie des graisses polyinsaturées, elles sont instables et peuvent se décomposer lorsqu'elles sont chauffées.

L'huile d'olive, en revanche, étant en grande partie monoinsaturée, ne se décompose pas aussi facilement. Elle est encore moins stable que les graisses saturées comme le suif ou l'huile de coco, mais les cultures méditerranéennes cuisinent avec elle depuis des siècles.

En outre, les antioxydants offrent une protection naturelle contre l'oxydation, ce qui en fait l'une des huiles les plus sûres pour cuisiner. Des recherches récentes (et des générations de populations âgées en bonne santé dans les pays méditerranéens) peuvent le vérifier.


La controverse surgit dans le débat sur la question de savoir si l'huile s'oxyde à haute température et perd sa valeur nutritionnelle. Certaines sources affirment même qu'il se transforme facilement en gras trans lorsqu'il est chauffé.

Que dit la recherche? Dans une étude, les chercheurs ont chauffé l'huile d'olive à plus de 350 degrés pendant 36 heures et ont montré peu de signes de dommages. Dans une autre étude, ils l'ont utilisé pour la friture. Il a fallu plus de 36 heures pour s'oxyder et devenir nocif.

Point de fumée d'huile d'olive

Le point de fumée est l'autre considération pour la cuisine, et l'huile d'olive se porte bien ici aussi. Le point de fumée varie considérablement selon le type, mais pour la plupart, il varie de 325 degrés à plus de 400 degrés. C'est assez moyen pour une huile qui pourrait être utilisée en cuisine.

Verdict: l'huile d'olive est sans danger pour la cuisson dans la plupart des cas

Cette délicieuse huile ne mérite pas la mauvaise réputation qu'elle a obtenue pour la cuisine. Dans le même temps, une huile d'olive de qualité qui n'est pas frelatée avec des huiles végétales (qui sont dangereuses pour la cuisson) est chère et peut être difficile à trouver. Pour cette raison, cette huile n'est pas l'une des options les plus rentables pour une cuisson régulière.

Cela dit, à moins que vous ne fassiez frire quelque chose pendant plus de 36 heures (ce que je ne recommanderais pas pour diverses raisons!), Vous pouvez probablement utiliser de l'huile d'olive de haute qualité pour cuisiner.

Alors … comment savoir si votre huile d'olive est de qualité? Ou même de l'huile d'olive? Lisez la suite …

Le grand scandale de l'huile d'olive: pas vierge après tout?

L'huile d'olive extra vierge est généralement considérée comme l'huile d'olive de la plus haute qualité disponible. C'est ce que notre famille utilise et ce que la recherche indique comme l'option la plus saine.

Malheureusement, alors qu'un cigare n'est parfois qu'un cigare, l'huile d'olive n'est parfois pas en fait d'olives après tout!

Fausse huile

Plusieurs enquêtes au cours de la dernière décennie révèlent que bon nombre de ces huiles d'olive peuvent être frelatées avec des huiles moins chères ou sont rances.

Voici pourquoi:

L'huile d'olive extra vierge est produite à partir du premier pressage des olives et crée une huile de très haute qualité avec un excellent profil nutritionnel. Pour une puissance et une acidité plus faibles, les olives doivent être pressées peu de temps après la cueillette.

Avec la demande mondiale croissante, certaines entreprises ont pris des raccourcis et ont adopté des huiles de qualité inférieure comme extra vierge ou ont frelaté l'huile d'olive en ajoutant des huiles végétales.

Les rapports originaux indiquaient que les principales huiles concernées se trouvaient en Italie. Des enquêtes plus récentes ont révélé que ces problèmes se sont produits dans les huiles du monde entier et qu'il est important de vérifier la qualité de l'huile d'olive de n'importe quelle source.

Enquêtes, raids, arrestations et … Huile d'olive?

En 2008, une grande partie de cette recherche a abouti avec l '«opération Golden Oil». en Italie. Food Renegade rapporte que ce

conduit à l'arrestation de 23 personnes et à la confiscation de 85 fermes. Elle a été rapidement suivie d'une autre enquête dans laquelle plus de 40 personnes supplémentaires ont été arrêtées pour avoir ajouté de la chlorophylle à l'huile de tournesol et de soja et l'avoir vendue comme huile d'olive extra vierge, en Italie et à l'étranger.

Si vous êtes intéressé, un excellent livre avec plus d'informations et de détails sur la façon dont les huiles ont été modifiées et mal étiquetées estExtra Virginitépar Tom Mueller.

Qui savait qu'une simple huile pressée à froid pouvait provoquer tant de controverses!

Comment trouver de l'huile d'olive de qualité

Comme vous pouvez l'imaginer, toutes les fraudes dans ce secteur peuvent rendre difficile la recherche d'une bonne source ou savoir si vous obtenez un produit de qualité. Même les meilleurs critiques culinaires ne pouvaient pas dire à partir d'un test de goût quelles huiles d'olive étaient de haute qualité et beaucoup ont choisi les plus basses comme leur premier choix.

Il existe des tests à domicile anecdotiques que de nombreuses personnes utilisent pour déterminer la qualité de l'huile. Malheureusement, ces tests à domicile (comme le garder au réfrigérateur pour voir s'il devient solide ou essayer de le brûler comme combustible pour une lanterne) ne sont pas fiables pour déterminer si l'huile est de haute qualité ou non, et les tests de goût peuvent être encore moins. fiable.

Le meilleur moyen est de trouver une entreprise en qui vous avez confiance pour commander et qui propose des tests en laboratoire de leur huile. Recherchez une certification IGP, qui identifie les huiles aux propriétés exceptionnelles, car elle exige que le produit soit fabriqué dans une région géographique spécifique et testé pour sa qualité.

Huile d'olive: ce que j'utilise

J'ai récemment trouvé une entreprise appelée Kasandrinos qui produit une huile d'olive grecque de haute qualité. Ils publient toutes leurs données de test et de certification et s'approvisionnent en olives dans des exploitations familiales. Ils ont également la certification IGP et fabriquent de l'huile extra vierge biologique sans OGM. Nous avons essayé de nombreuses grandes marques au fil des ans, mais c'est notre favori actuel basé sur les tests, le prix et l'approvisionnement. Écoutez mon podcast avec le fondateur pour découvrir pourquoi cette marque est si différente (et délicieuse!).

Et ai-je mentionné que c'était délicieux? Versez-le sur une salade géante et portez votre fourchette à votre santé!

Cet article a été examiné médicalement par le Dr Scott Soerries, MD, médecin de famille et directeur médical de SteadyMD. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler à votre médecin.

Aimez-vous l'huile d'olive? Quelle (s) marque (s) avez-vous trouvée la plus pure? Veuillez partager avec moi ci-dessous dans les commentaires!

Sources:

Olives et huile d'olive dans la prévention du cancer
Le potentiel antioxydant / anticancéreux des composés phénoliques isolés de l'huile d'olive.
Cancer et traditions alimentaires méditerranéennes.
Facteurs alimentaires qui favorisent ou retardent l'inflammation
Stabilité de l'huile d'olive dans des conditions de friture.
Comment le chauffage affecte les indices de qualité de l'huile d'olive extra vierge et la composition chimique.