Recette de pâté parfait

Cette recette de pâté est l'une de mes préférées. Je dois avouer qu'apprendre à préparer et à consommer des abats a été un voyage pour moi! Il m'a fallu un certain temps pour apprendre à aimer la plupart des abats, mais cette recette de pâté a une saveur douce et savoureuse et je l'ai tout de suite aimé.


Les abats sont une excellente source de fer, de vitamines liposolubles, de vitamines B et plus encore. On les appelle souvent les «multivitamines de la nature» ” et avec raison car ils sont l'un des aliments les plus riches en nutriments disponibles. Comme le bouillon d'os, les abats étaient autrefois un aliment couramment consommé, mais ils ont été largement oubliés dans notre monde au rythme effréné.

Certaines abats sont difficiles à préparer, mais cette recette de pâté est assez simple pour qu'un cuisinier débutant puisse la préparer facilement et sa saveur douce est une excellente introduction aux abats. Il peut être servi sur des craquelins sans céréales, du concombre ou d'autres tranches de légumes. J'ai constaté que mes enfants adorent naturellement le pâté lorsqu'il est préparé de cette façon, surtout s'il est servi à un jeune âge.


Notre plus jeune fille a reçu du bouillon d'os, du foie, de petites quantités de viande et beaucoup de légumes fermentés et cuits comme premiers aliments et elle aime maintenant une grande variété d'aliments. J'ai déjà parlé de nos “ règles alimentaires ” que nous suivons avec nos enfants pour leur apprendre à aimer une grande variété d'aliments et comment ces règles (directives) sont dérivées de l'héritage français de ma mère. J'ai entendu dire que “ Les Français apprécient davantage la nourriture et en sont moins obsédés ” et je pense que les Français sont également très doués pour se concentrer sur un régime alimentaire diversifié et (principalement) réel, mettant l'accent sur des graisses saines, des abats bien préparés et des légumes exquis.

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Recette de pâté parfait

Une délicieuse recette de pâté qui utilise du foie frais, des épices, des herbes et du beurre pour un pâté crémeux et velouté qui peut être servi sur des craquelins ou des légumes maison. Cours Condiment Cuisine Temps de préparation française 20 minutes Temps de cuisson 18 minutes Temps total 5 heures 38 minutes Portions 1 & frac12; tasses Calories 139kcal Auteur Katie Wells Les liens d'ingrédients ci-dessous sont des liens d'affiliation.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile de noix de coco, divisés)
  • & frac12; tasse d'oignon (ou d'échalote, finement émincé)
  • 1 gousse d'ail (finement hachée)
  • & frac12; lb de foies de poulet
  • & frac12; cuillère à café de sel
  • & frac12; cuillère à café de poivre
  • & frac12; cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de brandy (ou de scotch ou de vinaigre de cidre de pomme)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Instructions

  • Dans une poêle de taille moyenne, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre.
  • Ajouter l'oignon et l'ail finement émincés et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides - 3-4 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez le tissu conjonctif des foies.
  • Ajouter les foies à la poêle et saupoudrer de sel, de poivre et de thym, et ajouter la feuille de laurier si vous en utilisez.
  • Faire dorer les foies pendant 6 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à l'extérieur et à peine roses à l'intérieur.
  • Ajouter le brandy ou le scotch et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe, 2-3 minutes.
  • Retirer la poêle du feu et laisser refroidir environ 5 minutes.
  • Jeter la feuille de laurier.
  • Mettez les foies dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse.
  • Pendant le mélange / la purée, ajoutez le reste du beurre et de la crème si vous en utilisez.
  • Ajouter plus de sel et de poivre au goût, si désiré.
  • Une fois que le mélange est complètement lisse, retirez-le du mélangeur et mettez-le dans des ramequins ou un récipient en verre et couvrez hermétiquement.
  • Mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures ou toute la nuit (de préférence) pour durcir et laisser les saveurs se fondre.
  • Servir avec des craquelins ou des légumes maison sans céréales.
  • Prendre plaisir!

Remarques

Vous pouvez faire tremper les foies dans du lait ou du lait de coco pendant quelques heures (jusqu'à une nuit) et rincer avant de faire cette recette pour une saveur plus douce si vous le souhaitez. J'aime faire des chips de légumes en faisant cuire des navets et des betteraves dans de l'huile de coco et en les servant.

Nutrition

Calories: 139kcal | Glucides: 1,4 g | Protéine: 0,5 g | Lipides: 13,4 g | Gras saturés: 8,5 g | Cholestérol: 40 mg | Sodium: 278 mg | Fibre: 0,3 g | Sucre: 0,4 g

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Si vous avez hésité à essayer les abats, cette recette de pâté est un bon point de départ!

Si c'est la première fois que vous consommez des abats, faites-moi savoir comment vous l'avez aimé!