Qu'est-ce que le vinaigre de cidre de pomme avec la mère?

J'utilise beaucoup de vinaigre de cidre de pomme. De la préparation de recettes de nettoyage à ses nombreux bienfaits pour la santé, le vinaigre de cidre de pomme est un aliment de base dans notre maison.


Pour le nettoyage, n'importe quel vinaigre fera l'affaire. Cependant, dans les recettes de plats ou de boissons, j'utilise toujours une version biologique et non raffinée de vinaigre de cidre de pomme avec “ la mère. ”

Au fil des ans, mes mentions de “ vinaigre avec la mère, ” ont reçu beaucoup de questions. Les lecteurs demandent ce que “ la mère ” signifie et comment le trouver, alors je voulais expliquer pleinement ce que c'est et pourquoi c'est important.


Voici pourquoi:

Qu'est-ce que le vinaigre de cidre de pomme avec la mère?

En bref, c'est le vinaigre de cidre de pomme qui a toujours la culture de bactéries bénéfiques qui transforme le cidre de pomme ordinaire en vinaigre en premier lieu. Ceci est similaire au SCOBY (également appelé une «mère») dans la fabrication de Kombucha.

Vinaigre de cidre de pomme pasteurisé vs non raffiné et non filtré

En ACV en particulier, “ la mère ” est une structure complexe d'acides bénéfiques qui semblent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les vinaigres non raffinés ont une apparence trouble et contiennent généralement encore la culture mère. Les vinaigres clairs et pasteurisés ne contiennent généralement pas la culture mère et ne présentent pas les mêmes avantages.

Les vinaigres raffinés et clairs sont parfaits pour le nettoyage car ils ne laissent pas de résidus. Les versions brutes, non filtrées et non raffinées contiennent de nombreuses autres propriétés bénéfiques pour les usages culinaires.




Comment est fabriqué le vinaigre de cidre de pomme

Le mot vinaigre vient des mots latins vinum (vin) et acer (aigre) et, en substance, le vinaigre est juste cela: vin aigre.

Les vinaigres biologiques non filtrés ont une longue histoire d'utilisation, ayant été découverts il y a des milliers d'années!

Le folklore prétend que Cléopâtre a dissous une fois une perle dans du vinaigre et l'a bu afin de gagner un pari avec Marcus Antonius (Marc Antony). Elle a parié qu'elle pourrait dépenser une fortune sur un seul repas. Le vinaigre est mentionné dans la Bible et Hippocrate le recommande souvent pour une variété de maux.

Tout glucide ou alcool peut en théorie devenir du vinaigre. Les glucides sont transformés en alcool grâce à un processus de fermentation minutieuse.


L'alcool (non distillé) de la bière, du vin ou du cidre est exposé à l'air et à un groupe de bactéries (acetobacter) qui transforment les alcools en acide acétique.

Dans le vinaigre de cidre de pomme biologique non filtré, ce groupe bénéfique de bactéries et d'acides reste et crée la “ Mère. ”

Ce type de vinaigre a gagné en popularité commerciale dans les années 1930:

En 1394, un groupe de vignerons français a mis au point une méthode continue de fabrication du vinaigre appelée leMéthode d'Orléans. Dans cette méthode, des fûts de chêne ont été utilisés comme récipients de fermentation et le vinaigre a été siphonné à travers un robinet au fond du baril. Environ 15% du vinaigre a été laissé derrière lui qui contenait la «mère du vinaigre». et ses bactéries concentrées flottant sur le dessus. Un nouveau lot de cidre ou de vin a été soigneusement ajouté au tonneau et a été rapidement démarré par le vinaigre restant. (la source)


Ceci est similaire au processus de brassage continu du kombucha, et à l'époque, cela a permis à ces Français de satisfaire le marché croissant des vinaigres. Ils ont ensuite créé des vinaigres infusés avec des herbes, des épices et des fruits pour répondre à la demande croissante.

Avantages de la mère dans le vinaigre de cidre de pomme

Comme pour beaucoup de choses dans la nature, le vinaigre sous sa forme non filtrée, non adultérée et non raffinée a une variété d'avantages qui sont perdus lorsqu'il est filtré et chauffé.

L'acide acétique créé lors du processus de fermentation secondaire est un composant du vinaigre fini et présente de nombreux avantages en soi. Certains médicaments contiennent de l'acide acétique sous forme concentrée et des études ont examiné le rôle de l'acide acétique dans l'équilibre de la glycémie, de la pression artérielle et de la dissolution des dépôts de cholestérol dans les artères.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais l'acide acétique contenu dans le vinaigre est utilisé depuis longtemps en médecine alternative.

Nettoyage et conservation

La teneur élevée en acide du vinaigre en fait un puissant conservateur pour les aliments et il est souvent également recommandé pour le nettoyage pour cette raison. En fait, historiquement, des vinaigres étaient ajoutés à l'eau pour rendre l'eau plus potable.

Il est important de noter que le vinaigre a certaines limites en tant que nettoyant naturel et qu'il n'est pas un désinfectant homologué pour les utilisations désinfectantes. Une formule à base de peroxyde d'hydrogène est un meilleur choix et les savons naturels forts (comme celui-ci) sont meilleurs pour le dégraissage.

Soutien digestif

Les problèmes digestifs et le reflux acide peuvent souvent être dus à trop peu d'acide gastrique plutôt qu'à trop. Le vinaigre de cidre de pomme est un remède simple et vraiment peu coûteux pour un faible taux d'acide gastrique. Personnellement, j'ai trouvé un soulagement des brûlures d'estomac mineures en ajoutant 1 cuillère à café de vinaigre à l'eau et en buvant.

Soutien immunitaire

L'ACV a également une longue histoire d'utilisation pour le soutien immunitaire. Selon la légende, les voleurs pendant la peste bubonique ont survécu en fabriquant un vinaigre aux herbes avec des herbes comme le romarin, le thym et la lavande.

La “ mère, ” qui fournit à lui seul des propriétés de stimulation immunitaire, permet également au vinaigre de devenir plus fort au fil du temps et de conserver ses propriétés bénéfiques.

De beaux cheveux

Les acides bénéfiques de la «mère» du vinaigre de cidre de pomme sont également excellents pour les cheveux, et c'est l'une des raisons pour lesquelles le vinaigre de cidre de pomme est souvent recommandé comme rinçage capillaire pour revitaliser les cheveux et augmenter leur brillance.

Pour une peau saine

Le vinaigre de cidre de pomme non raffiné est également souvent utilisé dans les remèdes pour la peau et les recettes de beauté. Il peut être utilisé pour soulager les coups de soleil, les éruptions cutanées et les piqûres de moustiques (je dilue généralement 50:50 avec de l'eau).

Équilibre glycémique

Le vinaigre de cidre de pomme non raffiné, riche en composés bénéfiques, est également connu pour sa capacité à aider à contrôler la glycémie. Ce n'est pas un médicament miracle, mais des études ont montré qu'il peut aider à réduire la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline. (la source)

D'autres études ont montré les avantages de l'ACV pour aider à améliorer le taux de cholestérol et à soutenir la santé cardiaque.

Où acheter du vinaigre de cidre de pomme avec la mère

La plupart des épiceries devraient en avoir, ou vous pouvez également l'acheter en ligne.

Vinaigre de cidre de pomme avec la mère: Conclusion

Le vinaigre de cidre de pomme avec la mère est simplement du vinaigre de cidre de pomme non raffiné, non pasteurisé et non filtré. La “ mère ” est une colonie de bactéries bénéfiques, semblable à un Kombucha SCOBY, qui aide à créer du vinaigre grâce à un processus de fermentation secondaire.

Le vinaigre est riche en acide acétique et en d'autres composés bénéfiques. Le vinaigre de cidre de pomme non filtré peut avoir plus d'avantages que les types de vinaigre filtrés et chauffés (bien que ces types puissent bien fonctionner pour le nettoyage).

Votre vinaigre a-t-il une mère?