Qu'est-ce que sous vide (et comment le faire sans plastique)

J'ai entendu parler pour la première fois de sous vide il y a des années et mon processus de réflexion initial s'est déroulé comme suit:


Moi: Hmm … ça sonne français. Doit être sophistiqué … Je me demande comment ça marche.

Moi aussi (après avoir fait des recherches): L'appareil pour cuire sous vide coûte plus de 500 $ et prend des heures pour cuire les aliments !?je suis dehors. Et vous faites cuire les aliments dans des sacs en plastique !?Je double!


N'ayant jamais essayé, il est apparu que cette méthode de cuisson était simplement un moyen de passer huit fois plus de temps à cuire des aliments dans une machine très chère tout en augmentant l'exposition au plastique. Compte tenu de mes objections à l'utilisation du plastique et de mes objections à dépenser des centaines de dollars sur un appareil non essentiel, je suppose que c'est une méthode de cuisson que je n'essaierais jamais.

Qu'est-ce que sous vide?

Si vous n'êtes pas familier avec elle, il y a plus à sous vide que mon évaluation initiale, et cela valait la peine d'y jeter un coup d'œil.

Comment dites-vous “ sous vide ”?

Sous vide (pronouncedsoo-veed) signifie “ sous vide ” en français. Cette méthode de cuisson relativement nouvelle a gagné en popularité dans les années 1970 et consiste généralement à sceller sous vide des aliments dans un sac en plastique (voyez pourquoi je n'aime pas ça) avant de les cuire dans un bain-marie à circulation à une température constante.

Comment ça fonctionne

Cette méthode unique développée en France permet une cuisson cohérente difficile à obtenir dans la plupart des autres méthodes de cuisson. En isolant les aliments de l'eau, cela produit un résultat très différent de l'ébullition ou de la vapeur. Bien que la méthode particulière soit nouvelle, l'idée de cuire les aliments dans des sacs scellés, du papier sulfurisé ou même des feuilles est séculaire.




La première chose que j'ai cuisinée en utilisant la méthode sous vide était un steak … et c'était incroyable. Mais je prends de l'avance sur moi-même … Je vais vous expliquer comment j'ai contourné le problème du plastique dans une minute.

Advantages of Sous Vide

Le principal avantage du sous vide est la possibilité d'avoir un contrôle précis de la température sur une période de temps. Cela cuit les aliments à une température et une texture internes parfaites sans risque d'erreur dans d'autres types de cuisson.

Pensez à ceci …

Lors de la cuisson à la poêle, des grillades et d'autres méthodes de cuisson régulières, la casserole ou l'appareil de cuisson est beaucoup plus chaud que vous ne voulez que les aliments soient cuits. Cela signifie que les parties extérieures de la nourriture sont plus cuites que nécessaire et que si vous ne retirez pas la nourriture au moment précis, elle peut être trop cuite. Bien sûr, cela peut être l'objectif avec certains aliments, comme les patates douces rôties, mais cela rend les viandes et les fruits de mer délicats.


Avec le sous vide, les aliments atteignent lentement la température idéale et peuvent y rester jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être consommés. Les restaurants haut de gamme utilisent le sous vide depuis des années en raison de sa capacité à produire constamment des résultats parfaits et de sa flexibilité dans le temps.

Disadvantages of Sous Vide

Je sais, je sais … il y a toujours un inconvénient. Dans ce cas, vous pouvez probablement déjà les deviner:

Frais

Appelez-moi frugal, mais je ne suis pas prêt à dépenser plus de 500 $ pour un appareil de cuisson à usage unique. C'est ce que coûte la plupart des modèles originaux, et les modèles de restaurant peuvent coûter plusieurs fois plus cher. Bien sûr, je vais débourser l'argent pour un bon mixeur, mais je l'utilise plusieurs fois par jour. Je ne pouvais tout simplement pas justifier cela pour quelque chose comme un sous-vide.

Le plastique

En plus du coût, je n'étais pas prêt à dépenser plus d'argent sur une scelleuse sous vide et je n'étais certainement pas prêt à cuire des aliments en plastique. Je me suis donné beaucoup de mal pour abandonner tout le plastique de notre cuisine et je ne le rapportais pas … même pour certains steaks et fruits de mer parfaitement cuits.


Comment sous vide sans plastique

Il y a environ un an, j'ai décidé de donner un second coup d'œil au sous-vide et de trouver un moyen de résoudre mes deux principaux problèmes. Alerte spoiler: j'utilise maintenant cette méthode tout le temps dans notre maison et je voulais partager pourquoi nous l'aimons tant!

Cinder Grill “Sous Vide”

Si la nourriture d'exception est une priorité et que le budget le permet, nous avons fait découvrir cet appareil qui donne les résultats d'un sous vide sans le plastique ni l'ébullition. Cela ressemble à une presse à panini géante avec des assiettes en céramique et vous pouvez l'utiliser à l'intérieur pour cuire de la viande, du poisson, des légumes ou tout ce qui a besoin de cette saisie parfaite. Il est également à température contrôlée afin que vous ne puissiez pas trop cuire les aliments.

C'est un appareil coûteux (nous avons le nôtre sur Amazon), mais comme il peut être utilisé pour tout, des œufs aux crêpes en passant par les grillades, il est beaucoup plus polyvalent que les autres méthodes sous vide et gagne sa vie.

Less Expensive Sous Vide

Heureusement, le prix n'est plus autant un problème, car il existe maintenant des modèles plus petits qui se fixent à une casserole ou à une casserole que vous avez déjà et coûtent moins de 100 $. C'est celui que j'ai.

Sans le plastique

Le plus gros obstacle était de savoir comment se débarrasser du plastique. Empêcher la nourriture de toucher l'eau est vitale pour que cette méthode fonctionne, mais je n'ai pas cédé à ma promesse d'éviter le plastique.

Après quelques expériences infructueuses, j'ai opté pour deux méthodes qui fonctionnent bien:

  1. Cuisson en pot Mason- J'ai trouvé que les petits pots Mason (de 4 à 8 onces) sont parfaits pour cuire des aliments comme les œufs, la crème brûlée et d'autres aliments à espace variable.
  2. Cuisson dans des sacs en silicone- Pour les viandes et fruits de mer qui ne rentrent pas bien dans les bocaux, j'ai constaté que les sacs de conservation en silicone fonctionnent très bien sans avoir besoin de plastique.

Fournitures dont vous aurez besoin

Il existe des dizaines de façons d'essayer la cuisine sous vide à la maison. J'utilise une méthode simple avec l'équipement le moins cher que j'ai pu trouver et cela fonctionne très bien. Voici l'équipement que j'utilise:

  1. Sous Vide Immersion Circulator- Ce circulateur à immersion facile à ranger est l'option la moins chère que j'ai trouvée et ça marche vraiment bien. Il peut être utilisé avec l'insert en acier inoxydable d'un Instant Pot ou avec tout autre pot de taille adéquate.
  2. Sacs de stockage de nourriture en silicone- J'utilise ces sacs en silicone pour les petits articles et ceux-ci pour les plus gros articles.
  3. Grande casserole suffisamment profonde pour submerger les aliments que vous cuisinez.

Que faire:

  1. Remplissez un pot d'eau et fixez le circulateur d'immersion sur le côté. Réglez la température des aliments que vous souhaitez cuire (le manuel contient un tableau de référence à cet effet).
  2. Laissez-le monter à température. En attendant, placez les aliments que vous prévoyez de cuisiner dans un bocal en verre ou un sac en silicone (de préférence). Si vous utilisez un sac en silicone, éliminez le plus d'air possible. Pour ce faire: abaissez lentement le sac avec le dessus non scellé dans la casserole d'eau de chauffage. Veillez à ne laisser aucun déversement dans le sac. Cela repousse l'air et crée une étanchéité à l'air similaire à celle du scellage sous vide.
  3. Scellez le sac avec un clip hermétique.
  4. Lorsque l'eau atteint la température, placez le sac contenant les aliments dans la casserole et laissez reposer pendant la durée appropriée.
  5. Une fois cuits, vous pouvez laisser les aliments dans l'eau jusqu'à une heure à température sans trop les cuire.
  6. Pour les viandes et les fruits de mer, j'aime créer une saisie de chaque côté juste avant de servir. J'apporte une poêle en fonte à feu vif et je saisis 1 à 2 minutes de chaque côté.

Sous Vide Recipes

Presque toutes les recettes peuvent être facilement adaptées pour la cuisson sous vide. Je trouve la différence la plus notable avec les viandes, les œufs et les fruits de mer. Ces bouchées aux œufs sont l'une de nos préférées du moment, mais j'en publierai plus bientôt!

Cuisson sous vide: résultat final

Avez-vous besoin d'un autre appareil de cuisine qui cuit doucement vos aliments dans un bain-marie? Nan.

Vaut-il la peine d'essayer si vous aimez la cuisine de qualité au restaurant sans sortir au restaurant? Absolument.

La méthode originale avait quelques problèmes comme le coût et l'utilisation du plastique. Les modèles plus récents et les sacs alimentaires en silicone rendent la cuisson sous vide à la maison plus saine et plus facile.

Je ne donnerais pas la priorité à un cuiseur à immersion comme un appareil de cuisine incontournable. Je l'ai reçu en cadeau et je l'utilise beaucoup plus que ce à quoi je m'attendais. Cela améliore la nourriture que nous trouvons dans les restaurants et peut nous faire économiser de l'argent au fil du temps. J'aurais mis ceci sur mon registre de mariage si je devais le refaire … mais il ne remplacera pas notre mixeur ou robot culinaire en tant qu'appareil de cuisine de base.

Avez-vous déjà essayé le sous vide? Comment l'avez-vous aimé? Voulez-vous essayer?