Pourquoi les graisses saturées ne sont pas l'ennemi (et pourquoi nous en avons besoin)

La sagesse conventionnelle (au moins pour les dernières décennies) dit que les graisses saturées et le cholestérol sont mauvais pour vous et contribuent aux maladies cardiaques & hellip ;. mais que disent les preuves?


Comment cela a commencé …

La peur des graisses saturées a commencé dans les années 1950, lorsque Ancel Keys a publié un article censé établir un lien entre les graisses saturées / cholestérol et les taux croissants de maladies cardiaques. Le problème, comme l'explique cet article, était sa sélection des données disponibles:

“ Keys a fondé sa théorie sur une étude de six pays, dans lesquels un apport plus élevé en graisses saturées équivaut à des taux plus élevés de maladies cardiaques. Cependant, il a commodément ignoré les données de 16 autres pays qui ne correspondaient pas à sa théorie. S'il avait choisi un autre ensemble de pays, les données auraient montré que l'augmentation du pourcentage de calories provenant des graissesréduitle nombre de décès dus à une maladie coronarienne.


Et, comme l'illustre l'article présenté, lorsque vous incluez les 22 pays pour lesquels des données étaient disponibles au moment de son étude, vous constatez que ceux qui consomment le pourcentage le plus élevé de graisses saturées ont lele plus basrisque de maladie cardiaque.

De plus, beaucoup ont maintenant réalisé que c'est le gras trans présent dans la margarine, le shortening végétal et les huiles végétales partiellement hydrogénées qui est le véritable méchant, causant des problèmes de santé bien plus importants que les graisses saturées!

Big Fat Lies …

Voici une courte vidéo qui résume le tout en deux minutes:




Malgré les preuves du contraire, la théorie des graisses saturées / maladies cardiaques a été largement acceptée et promue dans les communautés médicales et nutritionnelles et est largement acceptée aujourd'hui.

Et si les graisses saturées sont saines?

Malgré l'idée largement acceptée que les graisses saturées provoquent des maladies cardiaques, il n'y a pas de preuves prouvant cela, et pas mal de preuves prouvant le contraire. Par exemple (de Chris Kresser):

`` Si vous vous demandez si les graisses saturées peuvent contribuer aux maladies cardiaques d'une manière qui n'est pas liée au cholestérol, une grande méta-analyse d'études prospectives impliquant près de 350000 participants n'a trouvé aucune association entre les graisses saturées et les maladies cardiaques. (8) Une étude prospective japonaise qui a suivi 58000 hommes pendant une moyenne de 14 ans n'a trouvé aucune association entre l'apport en graisses saturées et les maladies cardiaques, et une association inverse entre les graisses saturées et les accidents vasculaires cérébraux (c'est-à-dire que ceux qui mangeaient plus de graisses saturées avaient un risque plus faible de coup). (9) ”

Cultures du monde entier qui mangent de la graisse

Il existe également des données actuelles sur les populations de plusieurs régions du monde qui confirment ce point:


  • La tribu Maasai au Kenya a un régime alimentaire composé de viande, de lait et de sang animal (66% de graisses saturées) et n'a pratiquement aucune maladie cardiaque.
  • Les tribus esquimaux de l'Arctique vivent de la viande de baleine et de la graisse (un régime alimentaire de 75% plus les graisses saturées) et ont un taux de maladie cardiaque très faible ou nul.
  • Les Tokealu de Nouvelle-Zélande consomment un régime alimentaire à 60% de graisses saturées provenant de noix de coco et de poisson et n'ont à nouveau pratiquement aucune maladie cardiaque.

De peur que quiconque ne pense que ces tribus sont simplement prédisposées à la santé cardiaque, des études montrent que lorsque les gens de ces tribus déménagent dans d'autres pays et consomment un régime occidental, ils contractent une maladie cardiaque au même rythme que les habitants de ces pays.

Études sur les graisses saturées

Comme le souligne cet article:

  • `` Une méta-analyse publiée l'année dernière, qui regroupait les données de 21 études et incluait près de 348 000 adultes, n'a trouvé aucune différence dans les risques de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral entre les personnes ayant les apports les plus faibles et les plus élevés en graisses saturées.
  • Dansun éditorial de 1992 publié dans leArchives de médecine interne, Le Dr William Castelli, ancien directeur de l'étude Framingham Heart, a déclaré:«À Framingham, Massachusetts, plus on mangeait de graisses saturées, plus on mangeait de cholestérol, plus on mangeait de calories, plus le cholestérol sérique de la personne était bas. Le contraire de quoi … Keys et al prédiraient … Nous avons constaté que les personnes qui mangeaient le plus de cholestérol, mangeaient le plus de graisses saturées, mangeaient le plus de calories, pesaient le moins et étaient les plus actives physiquement. ”
  • Une autre étude de 2010 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé qu'une réduction l'apport en graisses saturées doit être évalué dans le cadre d'un remplacement par d'autres macronutriments, comme les glucides.Lorsque vous remplacez les graisses saturées par un apport en glucides plus élevé, en particulier les glucides raffinés, vous exacerbez l'insuline la résistance et l'obésité, augmentent les triglycérides et les petites particules de LDL, et réduisent le cholestérol HDL bénéfique. Les auteurs affirment que les efforts diététiques pour améliorer votre risque de maladie cardiovasculaire doivent principalement mettre l'accent surlimitation de l'apport en glucides raffinés et réduction de poids. ”

Chris Kresser résume bien la situation …

Manger des graisses saturées ne provoque pas de maladies cardiaques.


Là. C'est tout. C'est vraiment tout ce que vous devez savoir. Mais si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, John Briffa a écrit un excellent article à ce sujet que vous pouvez trouver ici.

Convenez-vous que la graisse n'est pas le problème mais pensez que le cholestérol pourrait être le coupable à la place? Consultez cet article.

Raisons de manger PLUS de graisses saturées

Il existe de nombreuses raisons convaincantes de consommer des graisses saturées, telles que …

Rendre le cœur heureux

Il s'avère que la consommation de graisses saturées peut en fait être importante pour prévenir les maladies cardiaques … Comme les Drs. Michael et Mary Dan Eades, MD expliquent:

“ Bien que vous n'en ayez peut-être pas entendu parler dans les premières pages de votre journal local, d'une source de nouvelles en ligne ou d'un programme de nouvelles télévisées ou radiophoniques locales, les graisses saturées jouent quelques rôles clés dans la santé cardiovasculaire. L'ajout de graisses saturées à l'alimentation réduit les niveaux d'une substance appelée lipoprotéine (a) —prononcée un peu de lipoprotéine ” et Lp abrégé (a) - qui est fortement corrélé avec le risque de maladie cardiaque. Actuellement, il n'y a pas de médicaments pour réduire cette substance et le seul moyen diététique de réduire la Lp (a) est de manger des graisses saturées. Je parie que vous n’avez pas entendu cela aux nouvelles du soir. De plus, la consommation de graisses saturées (et autres) augmente également le niveau de HDL, le soi-disant bon cholestérol. Enfin, des recherches ont montré que lorsque les femmes suivent un régime, celles qui consomment le plus grand pourcentage de graisse totale dans leur alimentation sous forme de graisses saturées perdent le plus de poids.

Perdre du poids

Manger du gras fait grossir? Pas tellement..

Il y a des livres entiers consacrés au sujet (affilié) mais en bref (de Mark Sisson):

«La graisse ne fait pas grossir. Bien que vous puissiez techniquement trop manger suffisamment de calories graisseuses pour accumuler du tissu adipeux et ainsi grossir, c'est un exploit difficile, pour deux raisons principales:

Les graisses sont très rassasiantes, surtout lorsqu'elles sont associées à une alimentation faible en glucides. Le rôti de pot nourri à l'herbe, côtelé de graisse jaune, de tissu conjonctif et de suffisamment de protéines est beaucoup plus rassasiant que certains pains croustillants tartinés de beurre. Vous mangerez une bonne tranche du premier et vous aurez terminé, mais vous pourriez facilement polir un demi-pain de ce dernier avec un demi-bâton de beurre et avoir toujours faim. il est difficile de trop manger avec un régime riche en graisses et faible en glucides.

Les graisses alimentaires en présence de grandes quantités de glucides alimentaires peuvent rendre difficile l'accès aux graisses pour l'énergie, tandis que les graisses alimentaires en présence de faibles niveaux de glucides alimentaires facilitent l'accès aux graisses pour l'énergie. Ajoutez à cela le fait que les graisses et les glucides sont plus faciles à manger ensemble, et vous avez votre explication. En fait, des études ont montré que les régimes pauvres en glucides et riches en graisses réduisent non seulement le poids, mais conservent ou même augmentent la masse maigre. Cela signifie que c'est la graisse qui est perdue (plutôt que le «poids» nébuleux), ce que nous recherchons en fin de compte. ”

Pour la santé du foie

Selon les Drs. Eades:

«L'ajout de graisses saturées à l'alimentation a été démontré dans la recherche médicale pour encourager les cellules hépatiques à évacuer leur teneur en graisses. L'élimination des graisses du foie est la première étape essentielle pour mettre un terme au stockage des graisses du corps moyen. De plus, il a été démontré que les graisses saturées protégeaient le foie des insultes toxiques de l'alcool et des médicaments, y compris l'acétaminophène et d'autres médicaments couramment utilisés pour la douleur et l'arthrite, tels que les anti-inflammatoires non stéroïdiens ou les AINS, et même pour inverser les dommages une fois qu'ils s'est produit. Puisque le foie est la cheville ouvrière d'un métabolisme sain, tout ce qui est bon pour le foie est bon pour se débarrasser de la graisse au milieu. Les graisses végétales polyinsaturées n'offrent pas cette protection. ”

Cerveau sain amélioré

Le cerveau est composé en grande partie de graisse et la majorité de la graisse du cerveau est saturée. La gaine de myéline qui entoure les nerfs du cerveau et assure leur bon fonctionnement est également en grande partie constituée de graisses saturées et de cholestérol. En tant que tel, la consommation de graisses saturées est extrêmement importante, en particulier pendant la grossesse et l'allaitement, car ce sont des périodes de développement cérébral rapide pour les bébés.

Pour une peau plus saine

Extrait d'un article précédent:

`` En même temps que la consommation d'huile oméga-6 a augmenté, la consommation de graisses saturées et d'acides gras oméga-3 a diminué. Nous avons vu à quel point cela a bien fonctionné pour nous, mais il s'avère que cela pourrait également avoir un impact assez important sur la santé de la peau.

Le corps a besoin de graisses saines, y compris des graisses saturées, des graisses monoinsaturées et des acides gras oméga-3, pour régénérer les tissus cutanés, et ces graisses sont les éléments de base préférés du corps. Si le corps n'obtient pas ces graisses (et que beaucoup de gens n'en ont pas de nos jours), il utilisera tout ce dont il dispose, y compris les acides gras oméga-6, qui ne sont pas les graisses préférées pour la construction de la peau et du collagène et peuvent provoquer une mutation ( cancer). ”

Santé immunitaire

Les graisses saturées sont également importantes pour le bon fonctionnement du système immunitaire. De ce post:

“ Les graisses saturées présentes dans le beurre et l'huile de coco (acide myristique et acide laurique) jouent un rôle clé dans la santé immunitaire. La perte d'acides gras saturés suffisants dans les globules blancs entrave leur capacité à reconnaître et à détruire les envahisseurs étrangers, tels que les virus, les bactéries et les champignons. Le lait maternel humain est assez riche en acide myristique et laurique, qui ont une puissante capacité de destruction des germes. Mais l'importance des graisses perdure au-delà de la petite enfance; nous avons besoin de leur réapprovisionnement alimentaire tout au long de l'âge adulte, de l'âge mûr et de l'ancienneté pour maintenir le système immunitaire vigilant contre le développement de cellules cancéreuses ainsi que des envahisseurs infectieux. ”

Lecture supplémentaire

7 raisons de manger plus de gras saturés - Drs. Michael et Mary Dan Eades sur le blog de Tim Ferriss.

Et si Bad Fat est vraiment bon pour vous? - chez Men ’ s Health

Gras saturé - Vais-je grossir et mourir?

Quatre raisons pour lesquelles les graisses saturées sont saines

Les sept réactions les plus courantes à votre alimentation riche en graisses

Les graisses saturées sont-elles saines? sur MarksDailyApple.com

Et si tout était un gros mensonge? (Interview de Gary Taubes par le Dr Mercola):

Sources:

Keys, A. et al; 1986; Le régime alimentaire et le taux de mortalité à 15 ans dans les sept pays de l'étude, enJournal américain d'épidémiologie,Vol. 124, n ° 6, pages 903-915 Hu, F.B et al; 1999;

Les graisses saturées alimentaires et leurs sources alimentaires en relation avec le risque de maladie coronarienne chez la femme, enJournal américain de la nutrition clinique,Vol. 70, pages 1001-8 Fallon, S. et Enig, M.G; 2001;Traditions nourrissantes,New Trends Publishing, Washington, DC

Graisses saturées et maladies cardiovasculaires: l'écart entre la littérature scientifique et les conseils diététiques.

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